माश की दाल
(1) एक कप माश की दाल
(2) अदरक 50 ग्राम
(3) सूखी लाल मिर्च(साबित)3 से 4 अदद
(4)साबित काली मिर्च 8 से 10 दाने
(5)प्याज़ एक अदद
(6) एक टेबल चमच घी या खाने का तेल
(7) नमक ज़ाएक़े के मुताबिक़
(8)लीमू एक अदद(9) हरा धनिया, पुदीना आधी गड्डी
* सब से पहले माश की दाल को धोकर उसमें अदरक बारीक काट कर दो कपपानी के साथ चढ़ाएँ। आंच धीमी हो।जब दाल गल जाये, नमक,साबित काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च शामिल कर दें।और धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें।एक तवे में तेल या घी गर्म कीजिये और प्याज़ के बारीक लच्छे बादामी करके तैयार कर लें।सर्विंग डिश में माश की दाल निकाल लीजिये।उस पर तली हुई प्याज़ और हल्का घी या तेल जो बघार के साथ है वो भी शामिल कर दे। ऊपर से हरा धनिया और पुदीने से सजाइए। खाते वक़्तलीमू निचोड़ कर खाइए। परांठे औरफुलकों के साथ बहुत लज़ीज़ ज़ायक़ा देगी। नाश्ते में खायी जाने वाली लज़ीज़ और चटपटी दाल बनेगी।
मसूर की दाल
(1)मसूर दाल: एक कप
(2) टमाटर: दो अदद
(3) हरी मिर्च: तीन अदद
(4) हरा धनिया
(5) लाल मिर्च:2स्पून
(6) हल्दी पौडर: आधा टी स्पून
(7) प्याज़: एक अदद (8) खाने का तेल: एक टेबल स्पून
(9) अदरक लहसुन:2 टी स्पून
(10) नमक ज़ाइक़े के हिसाब से
* सब से पहले एक पतीले में तेल गर्म करें।प्याज़ के पतले लच्छे काट कर हल्काबादामी कर लें।मसूर की दाल को धोकर तैयार रख लें। जैसे ही प्याज़ हल्की गुलाबी होगी अदरक लहसुन कोडाल कर भुनें, फौरन हल्दी लाल मिर्च डाल कर भुनें। अब मसूर की दाल शामिल करेंबग़ैर पानी के और उसे भी भुनें। हल्का-सा मसालाभूनने के बाद दो टमाटर बारीक काट कर शामिल कर लें। थोड़ा और भुन कर एककप पानी डालें और पकने दें।जैसे ही दाल आधी गल जाये नमक शामिल करें,हरा धनिया और हरी मिर्च काटकर दाल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकने दें और चूल्हा बंद कर दें। लज़ीज़मसूर की दाल तैयार होगी। फुल्के, पराँठे या चावल के साथ खाइए।
मूंग की दाल
(1) मूंग बगैर छिलके की: एक कप
(2) टमाटर:दो अदद
(3) हरी मिर्च:3 अदद
(4) हरा धनिया
(5) लाल मिर्च पाउडर:2 टी स्पून
(6) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(7)प्याज़: 1 अदद
(8) अदरक लहसुन: 2 टी स्पून
(9) खाने का तेल: एक टेबल स्पून
(10) नमक ज़ाइक़े के हिसाब से
* सब से पहले मूंग की दाल धोकर भिगोकर तक़रीबन आधा घंटा रखिए।प्याज़ को हल्का बादामी करें। अदरक-लहसुन, हरी मिर्च, टमाटर, हरा धनिया सब को डाल करभुनिए और मूंग की दाल को इस मसाले में डाल कर भुनें।एक कप पानी और नमक शामिल करें और दम पर धीमी आंच पर ढक्कन ढांप करपकने दें। बस दाल तैयार होजाएगी।दाल को और लज़ीज बनाने के लिए धोने से पहले उसे बादामी होने तकभुन लीजिए। बड़ी ही ज़ायकेदार बनेगी। फुल्के या पराँठों से नोश फ़रमाइयें।
मूंग की मीठी दाल
(1) मूंग की दाल: एक कप
(2) हल्दी: आधा टी स्पून
(3)प्याज़: एक अदद
(4) हरा धनिया
(5) नमक ज़ाइक़े के हिसाब से
(6) अदरक लहसुन पेस्ट: एक टी स्पून
(7) खाने का तेल या घी एक टेबल स्पून
* मूंग की दाल धोकर उस में दो कप पानी शामिलकरके इसे गलने के लिए रखदें।अदरक –लहसुन, नमक और हल्दी शामिल करके इसे अच्छी तरह गलने पर घोंटलीजिये।एक तवेमें तेल या घी गरम कीजिये, प्याज़ के बारीक लच्छे बादामी होने तक मतलें और दाल कोबघार लें। दम परहरा धनिया, पुदीना औरहरी मिर्च बारीक कटी हुईडालदें। फुल्के या पराँठों के साथ नोश फ़रमायें बहुत ही खुश ज़ायक़ा दाल बनेगी। यह हैदराबादी दस्तरख़्वान में नाश्ते में अकसर बनाई जाती है।
खट्टी दाल
(1)तुअर या मसूरदाल।1 कप (2) टमाटर।4 अदद
(3)इमली।50 ग्राम(अर्क) (4) करी पत्ता। एक गड्डी
(5) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
(6) लाल मिर्च। एक टेबल स्पून (7) हल्दी पावडर। एक टी स्पून
(8) नमक।ज़ाएक़े के हिसाब से (9) हरी मिर्च।3 से 4 अदद
(10) लहसुन साबित।3 से 4 अदद कलियाँ
(11) राई। एक टी स्पून (12) ज़ीरा। एक टी स्पून
(13) हरा धनिया। एक गड्डी(बारीक कटा हुआ)
(14) तेल। एक टेबल स्पून
(15) सूखी लाल मिर्च।4 से 5 अदद
दाल में अदरक लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी और बारीक कटे टमाटर शामिल कर के एक से डेढ़ कप पानी शामिल करके अच्छी तरह गलालें। अब करी पत्ता, हरी मिर्च साबित हराधनिया इमली का अर्क और ज़रूरत के मुताबिक और थोड़ा पानी शामिल कीजिएताकि दाल थोड़ी पतली होतो ज्यादा मज़ेदार बनेगी।तक़रीबन15 से 20 मिनट पकाइए एक तवे में तेल बारीक कटा लहसुन, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च, राई और ज़ीरा डाल कर दाल को बघारदें। बहुत मज़ेदार खट्टी दाल तैयार होगी। चावल तलाहुआ गोश्त और सलाद के साथ नोश फरमाइये। हैदराबादी दस्तरख़्वान की बेहतरीन ज़ीनत है।
चने की दाल
(1) चना दाल: एक कप
(2) लहसुन:कूटा हुआ एक टेबल स्पून
(3) हरी मिर्च: चार से पांच अदद(पिसी हुई)
(4)कोथमीर: एक गड्डी (5) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(6) ज़ीरा साबित: एक टी स्पून (7) राई: आधा टी स्पून
(8) करी पत्ता: आठ से दस अदद (9) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(10) खाने का तेल: दो टेबल स्पून
(11)लीमू
* चने की दाल धोकर रात भर एक कप पानी में भिगो दें।सुबह पानी से निकाल कर उसे मोटा मोटा पीस लें।एक तवे में तेल गर्म करें इस में राई, ज़ीरा और करी पत्ता डाल कर तलें, हरीमिर्च, लहसुन, नमक डाल कर हल्की आंच पर भुनें हल्दी भी डाल कर एक मिनटभुनें।अब इसमें पिसी हुई दाल शामिल करें और हल्की आंच पर भुनते रहें। दम परहरा धनियाडालें और लीमू निचोड़ लें। लज़ीज़ दाल तैयार होगी।
कच्ची इमली की दाल(मसूर की दाल)
(1)मसूर दाल: एक कप (2) हरी मिर्च:8 से 10 अदद
(3) कच्ची इमली: छिली हुई (मग़ज़) आधा कप
(4) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ(आधी गड्डी)
(5) हल्दी: एक चाय का चमच (6) करी पत्ता:8 से 10 अदद
(7) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से (8) तेल: एक टेबल स्पून
(9) अदरक लहसुन: पिसा हुआ एक टेबल स्पून
(10) लहसुन: बारीक कटा हुआ(दो कली)
(11) ज़ीरा: एक टी स्पून (12) राई: एक टी स्पून
(13) सूखी लाल साबित मिर्च:5 से 6 अदद
* मसूर दाल को धोकर अदरक लहसुन, नमक, हल्दी डाल कर गलने रख दें। गलने के बाद अच्छी तरह घोंट लें। थोड़ा पानी शामिल करके हरी मिर्च खड़े काट कर डाले या दाल गलते वक़्त डाल कर घोंट लें। हरा धनियाकरी पत्ता डाल कर दाल को 10 से 15 मिनट पकाइए। अब कच्ची इमली का मग़ज़ डाल कर सिर्फ एक उबाल आने तक ही पकाइए वरना दाल की खटास में कसालापन आजाएगा। दाल का बघार तैयार करें। कड़ाही में तेल गर्म कीजिये। सब से पहले राई, ज़ीरा बारीक कटा लहसुन, सूखी लाल मिर्च औरकरी पत्ता डाल कर सुर्ख कर लें और बघार डाल कर दाल को ढांक दें। बहुत मज़ेदार खट्टी दाल तैयार होगी।चावल और तले हुए गोश्त के साथ नोशफ़रमाइये। हैदराबादी दस्तरख़्वान की ख़ुसूसी लज़ीज़ डिश हमेशा दस्तरख़्वान की ज़ीनत रही है।
कच्ची इमली की दाल
(1) तुअरदाल: एक कप (2) कच्ची इमली: एक कप
(3) हरी मिर्च:8 से 10 अदद (4) लहसुन:8 से 10 अदद(कलियाँ)
(5) हरा धनिया: आधा कप(बारीक कटा)
(6)ज़ीरा: एक टेबल स्पून (7) करी पत्ता:8 से 10 अदद
(8) राई: एक चाय का चमच
(9) हल्दी: एक चाय का चमच
(10) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से(11) तेल:दो टेबलस्पून
(12) सूखी लाल साबित मिर्च 5 से 6 अदद
* तुअरकी दाल लहसुन, हरी मिर्च, हल्दी और नमक डाल अच्छी तरह गलालें। दो कप पानी डालकर अच्छी तरह घोंट लें। अब हरा धनिया और कुछ करी पत्ते डाल कर 10 से पन्द्रह मिनट पकने दें। कच्ची इमली को उबाल कर उस का गोदा अलाहिदा कर लेंऔर उसे पकी हुई दाल में शामिल करके मज़ीद 5 मिनट और पकाइए। ज्यादा देर तक ना पकाइएगा, वरना ज़ायक़ा कसालाहोजाता है। एक अलाहिदा तवे में तेल गरम करें, ज़ीरा, राई, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डाल कर बघार तैयार करे और दाल कोबघार दें। कुछ देरके लिए ढक्कन ढांक दें। बहुत मज़ेदार दाल तैयार होगी। हैदराबादी दस्तरख़्वान की ज़ीनत रहती है। तला हुआ गोश्त और उबले हुवे चावल (ख़ुश्का) के साथ लाजवाब ज़ायक़ा देती है।
कैरी की दाल
(1) तुअर दाल: एक कप (2) कैरी: एक से दो अदद
(3) हरी मिर्च:8 से 10 अदद (4) लहसुन:8 से 10 अदद(साबित)
(5) हरा धनिया: आधा कप (बारीक कटा)
(6)ज़ीरा: एक टेबल स्पून (7) राई: एक चाय का चमच
(8)करीपत्ता:8 से 10 अदद (9) हल्दी: एक चाय का चमच
(10) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से (11) तेल:दो टेबल स्पून
(12) सूखी साबित लाल मिर्च 5 से 6 अदद
* तुअर की दाल, हरी मिर्च, हल्दी, नमक और लहसुन डाल कर अच्छी तरह गला लें अवरघुंट लें, दो कप पानी शामिल करके हरा धीना और कुछ करी पत्ता के पते शामिल करके 10 से 15 मिनट पकने दें, कैरी बड़ी साइज, छील कर टुकड़े, बनाएं और दाल में शामिल करके 10 मिनट और पकने दें, बहुत ज्यादा देर तक ना पकाइए वरना ज़ायक़ा में कसालापन आजाता है।दाल तैयार होचुकी है, अब बघार के लिए अलाहिदा तवे में तेल गरम कीजिये।करी पत्ता, राई,ज़ीरा और सूखी लाल मिर्च डाल कर कड़कड़ाए और दाल में बघार डाल कर ढक्कन ढांप दें। लज़ीज़ कैरी की दाल तला हुआ गोश्त, चावल के साथ नोशफ़रमाइये। गर्मियों की शाम को खूबसूरत बनाइए।
मक्खनी दाल
(1) माश की दाल: आधा किलो(छिलके के साथ)
(2) लहसुन: एक टेबल स्पून(कटाहुवा)
(3) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(4) हल्दी: आधाटी स्पून
(5) मक्खन:दो टेबल स्पून
* माश के छिलके वाली दाल को धोकर तक़रीबन तीन से चार घंटे भिगो दें, अब हल्दी, लहसुन और 4 से पांच कप पानी डाल कर गलने के लिए चढ़ाएं। दाल गलने के बाद नमक शामिल कीजिए अब अन्दाज़े के मुताबिक थोड़ी गाढ़ी रहने तक पानी शामिल कीजिये और थोड़ी देर तक पकाइए।चमचे से हिलाते रहने से दाल घोंटने की जरूरत नहीं होती है। अब मक्खन गरम करके दाल को बघारदें। बहुत लज़ीज़ मखनी दाल तैयार होगी नान या रोटी चावल से बहुत मज़ादेगी।
कच्ची इमली मलोनी तरकारी
(1) आलू: एक कप(कटे हुए)
(2) गाजर: एक कप(कटे हुए)
(3) मटर: एक कप
(4)सेम की फल्ली: एक कप
(5) कच्ची इमली: एक कप (मग़ज़)
(6) हरी मिर्च: एक कप (साबित)
(7)मेथी दाना: एक टेबल स्पून (भुना पिसा)
(8) तेल: एक कप
(9) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(10) लहसुन:दो टेबल स्पून (कटाहुवा)
* आलू, गाजर ओरमटर, सेम की फल्ली को तल कर अलाहिदा रख लें, एक तवे में तेल गर्म कीजिये और हरी मिर्च को साबित तिल कर चमच से रगड़ कर पेशकर लें, लहसुन शामिल करें और कच्ची इमली मेथी का पाउडर, नमक डाल कर 10 मिनट पकाइए। तली हुई सब्जियाँ शामिल करके मिक्स करें और ढक्कन ढांप दें। इस मलोनी तरकारी कोआप दूसरेदिन नोशफ़रमाइये लाजवाब ज़ायक़ा इमली की खटाई के साथ होगा। चावल दाल के साथ पेश कीजिए।
तले हुए आलू
(1) आलू: चार अदद
(2) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(3) तेल: तीन टेबल स्पून
(4) लाल मिर्च पाउडर: दो टी स्पून
(5)धनिया पाउडर: एक टी स्पून
(6) अदरक लहसुन पेस्ट: एक चमच
(7) हरी मिर्च: दो से तीन
(8) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
* सब से पहले आलुओं को छिल कर पतले पतले क़त्ले कर लें और थोड़ी देर नमक के पानी में भिगो दें। एक सॉस तवे में तेल गर्म करें और उसमें आलुओं को तलना शुरू करें ज़ाएक़े के हिसाब से नमक छिड़कें ताकि आलूबहुत करारे तले जाएँ। तेल अगर ज्यादा महसूस हो तो उसे बाजू से किसी प्याले में निकाल लीजिए और आलुओं को बाजू हटा कर अदरक लहसुन, लाल मिर्च और धनिया पाउडर शामिल करके तल लें औरआलुओं में यह मसाले को फौरन मिलाएं और जल्दी चमच से मिलाते रहें। दम पर हरा धनिया और हरी मिर्च से गार्निश करें। दाल चावल या चपाती, पराँठे से बहुत मज़ादेंगे।
खट्टे मीठे आलू
(1) आलू: एक किलो(उबले हुए)
(2)ज़ीरा:(भुना पिसा हुआ) एक टेबल स्पून
(3) इमली: अर्क आधा कप
(4) चीनी: एक टेबल स्पून
(5) सूखी लाल मिर्च:साबित5 से 6 अदद
(6) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(7) करी पत्ता:8 से 10 अदद
(8) लहसुन 8 से 10 अदद (कूटा हुआ)
(9) तेल आधा कप
(10) लाल मिर्च: एक टेबल स्पून
* उबले आलू को छील कर छोटे टुकड़े बनाएँ। तेल में सूखी लाल मिर्च करी पत्ता डाल कर आलू डाल दें। लाल मिर्च नमक शामिल कीजिए और भुनिए। अब चीनी इमली का अर्क और भुना पिसा ज़ीरा शामिल करके 10 मिनट पकाइए। लज़ीज़ खट्टे मीठे आलू तैयार होंगे। चपाती पराँठे यापुरी से लुत्फ़ अन्दोज़ हों।
आलू टमाटर
(1) आलू:दो अदद
(2) टमाटर: चार अदद
(3) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
(4) हरी मिर्च: दो से तीन अदद
(5)प्याज़: एक अदद
(6) तेल: दो टेबल स्पून
(7) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(8) लाल मिर्च पाउडर: दोचाय के चमच
(9) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
* सब से पहले एक तवे में तेल गर्म करें। उस में बारीक कटी हुई प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक तलें। इसमें अदरक लहसुन, नमक, लाल मिर्च, हल्दी, हरी मिर्च डाल कर भुनें। आलुओं के छोटे टुकड़े करके उन्हें भी इस मसाले में भुनें और एक कप पानी शामिल करके ढांप कर धीमी आंच पर दस से पंद्रह मिनट पकने दें। आलू गल जाएँगे बारीक कटे टमाटर और हरा धनिया शामिल करके दम पर पकने दें आलूटमाटर मज़ेदार तैयार होंगे। इस तरीके से फूल गोभी, पत्ता गोभी और दीगर सब्जियों को भी पकाया जासकताहै।
आलू मटर टमाटर
(1) आलू: दो अदद (2) मटर: एक कप दाने
(3) टमाटर: चार अदद (4)प्याज़: एक अदद
(5) तेल: एक टेबल स्पून (6)ख़शख़श: दो टी स्पून
(7) नारियल: खसा हुआ दो टेबल स्पून (8) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ आधा कप
(9) हरी मिर्च: दो से तीन अदद (10) गरम मसाला पाउडर: एक टी स्पून
(11)ज़ीरा पाउडर: आधा टी स्पून (12)धनिया पाउडर: एक टी स्पून
(13)लीमू:ज़ाएक़े के हिसाब से (14) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(15) लाल मिर्च पाउडर: एक टेबल स्पून
* सब से पहले आलुओं को हल्का नमक डाल कर छिलके समेत उबाल लीजिये।एक अदद प्याज़ को साबित चूल्हे पर रख कर हल्का सा भुन लीजिए। सारे सूखे मसालेभुन कर प्याज़ को भी साथ डाल कर पीस लें।ज़ीरा अवर्धनीय को भुन कर अलाहिदा पावडरबनालें।पतीले में तेल गर्म करें और उसमें अदरक लहसुन को तलें फिर धनिया पाउडर ज़ीरा पाउडर डाल कर भुनें। लाल मिर्च हल्दी पाउडर शामिल करें और थोड़ा सा पानी काछींटा देकर भुनें फ़िर पीसे हुए मसाले डाल कर भुनें। बारीक कटे हुए टमाटर औरआलू के टुकड़े डाल कर दोबारा हल्का सा भुनें। पानी और नमक डाल कर हल्की आंच पर दम पर ढक्कन ढांप कर थोड़ी देर तक पकने दें। दम पर हरा धनिया, गरम मसाला और हरी मिर्च डालें और नोशफ़रमाइये।
गोभी टमाटर
(1) फूल गोभी: एक अदद (दरमियाना साइज के टुकड़े)
(2) टमाटर: चार अदद (बारीक कटे हुए)
(3) एक प्याज़ बारीक कटी हुई
(4) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ आधा कप
(5) हरी मिर्च:दो अदद
(6) तेल: एक टेबल स्पून
(7) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(8) अदरक लहसुन (पेस्ट) एक टेबल स्पून
(9) लाल मिर्च पाउडर: एक टेबल स्पून
(10) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(11) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
* सब से पहले एक तवे में तेल गर्म करें।अदरक लहसुन को भुन लें।इस में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और कटे हुए टमाटर डाल कर भुनें जब टमाटर आधा गल जाएँ, गोभी शामिल कर लें और दम पर पकने दें। जब गोभी गल जाये तोहरा धनिया हरी मिर्च शामिल कीजिए। फुल्के पराँठे से खाईए निहायत खुश ज़ायक़ा बनेगी। इस तरह से आप बैगन आलू भी बना सकते हैं।
टमाटर काकट
(1) सुर्ख टमाटर: एक किलो (2) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(3) लाल मिर्च पाउडर: एक टेबल स्पून
(4) तेज़पात:दो दद
(5)धनिया पाउडर: एक टेबल स्पून (भुनाहुवा)
(6)ज़ीरा पाउडर: एक टेबल स्पून (भुनाहवा)
(7) फुले चने का पाउडर: एक टेबल स्पून
(9) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से (10) चीनी: दोचाय के चमच
(11) तेल: आधा कप (12) सूखी लाल मिर्च:5 से 6 अदद
(13)ज़ीरा साबित: एक टेबल स्पून (14) करी पत्ता:8 से 10 अदद
(15)मेथी दाने:5 से 6 अदद (16) उबले अंडे:4 अदद
* सुर्ख पके हुए टमाटरों को काट कर एक कप पानी में डाल कर पकने के लिए चढ़ाएं, टमाटर बहुत अच्छी तरह पक कर गल जाने के बाद छन्नी से छान कर सारा अर्क निकालें, उस अर्क में लाल मिर्च पाउडर नमक तेज पत्ताधनियाज़ीरा पाउडर डाल कर 10 से 15 मिनट तक पकाइए। फुले चने का आटा एक कप में थोड़ा पानी शामिल करके महलूल बनाये और टमाटर के अर्क में डाल दें दो तीन उबाल आने पर गाढ़ा होने लगेगा तब चीनी शामिल कर लें। अब बघार तैयार करें। तेल गर्म करें ज़ीरा सूखी लाल मिर्च करी पत्तामेथी दाने को तल कर आधा बघार टमाटर के कट में डालदें जो कि अब तैयार होचुका है। सर्विंग डिश में निकालने के बाद जब कट ठंडा होजाय तो बाकी अदद बघार ऊपर से डालदें और उबले हुए अंडे आधे काट कर जमादें। बहुत लाजवाब मज़ेदार कट बनेगा आप बिरयानी, पुलाव और बघारे चावल के साथ नोशफरमाएँ, हैदराबादी दस्तरख़्वान की ख़ास डिश है।
करारी भिंडी
(1) भिंडी: आधा किलो पतली कटी हुई
(2)हरा धनिया:आधा कप बारीक कटा हुआ
(3) तेल: दो से तीन टेबल स्पून
(4) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(5) लाल मिर्च: दो से तीन टी स्पून
(6) तेल: एक टेबल स्पून
* एक तवे को चूल्हे पर रखे। उस में भिंडी डाल कर हल्का हल्का भुनें बहुत धीमी आँच हो। आप कोमहसूस होने लगेगा कि हल्की भिंडी का चिगुटपना खत्म होगया है। आप तेल शामिल करके दरमियाना आंच पर भिंडी को भुनना शुरू कीजिये, नमक शामिल कीजिए और हल्के से भिंडी को उलट पलट करते रहिये। अब हरा धनिया शामिल करके थोड़ी देर भुनिए, लाल मिर्च पाउडर शामिल करके फौरन चूल्हा बंद कर दें और मिक्स कर लें’ बेहतरीन करारी भिंडी तैयार होगी।
ज़ीरा वाली भिंडी
(1) आधा किलो भिंडी पतली कटी हुई
(2) तेल: दो से तीन टेबल स्पून
(3) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(4) लाल मिर्च पाउडर: दो चाय के चमच
(5)कटी हुई लाल मिर्च: एक टी स्पून
(6) मूंग फल्ली:भुन कर कटी हुई एक टेबल स्पून
(7) हरी मिर्च: दो से तीन बारीक कटी हुई
* एक तवे में तेल गर्म करें इस में ज़ीरा शामिल करें, फौरन भिंडी भी शामिल कर दें और दरमियाना आंच पर भुनते रहें जब महसूस हो कि भिंडी तल चुकी है उस में नमक मिर्च कटी मिर्च, बारीक हरी मिर्च और मूंग फल्ली कटी हुई शामिल करके थोड़ी देर तक भुनें और चूल्हा बंद कर लें। सर्विंग प्लेट में निकालते वक़्त हरा धनिया और लीमू निचोड़ लें। लज़ीज़ भिंडी तैयार होगी।
कद्दू का सालन
(1) कद्दू: एक अदद
(2) तिल: एक टेबल स्पून
(3) लाल मिर्च पाउडर:दो टी स्पून
(4) हरा धनिया: बारीक कटाहुवा
(5) तेल: एक टेबल स्पून
(6) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
* कद्दू को छील कर छोटे टुकड़े कर दें, बीज अलाहिदा कर दें।
* तिल भुन कर पीस लें।
* एक तवे में तेल गर्म करें और अदरक लहसुन का पेस्ट शामिल करके तलें, लाल मिर्च हल्दी को डाल करभुनें, बारीक कटे टमाटर डाल कर अच्छी तरह भुनें, अब कद्दू डाल कर कुछ देर तक भुनें और हरा धनिया डालें, आधा कप पानी शामिल करके दम पर पन्द्रह से बीस मिनट तक पकने दें। जब कद्दू गल जाये तिल डाल कर दम देदें। गर्मा गरम कद्दू का सालन तैयार है। रोटी या पराँठे, पूरियों से नोश फरमाए। बहुत लज़ीज़ बनेंगे।इस तरीक़े से आप दूसरी सब्जियाँ भी बनासकते हैं। जैसे गंवार की फल्ली, आलू बैगन वगैरह।
चने का सालन
(1) काले चने: दो कप (भीगे हुए)
(2)ज़ीरा: एक टी स्पून
(3) अदरक लहसुन पेस्ट: एक टेबल स्पून
(4)धनिया पाउडर: एक टेबल स्पून
(5) टमाटर:दो अदद बारीक कटे हुए
(6) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
(7) गरम मसाला: एक टी स्पून
(8) सुर्ख़ मिर्च पाउडर: एक टी स्पून
(9) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(10) तेल: एक टेबल स्पून
(11) कच्चा नारियल: एक टेबल स्पून
* काले चने या काबुली चनों को धोकर रात भर कुनकुने पानी में भिगो दें।चनों को बहुत अच्छी तरीके से गलालें।एक तवे में तेल गर्म करें।ज़ीरा डाल कर हल्का भुनें। एक कटा हुआ प्याज़ डालकर इसे हल्का गुलाबी होने तक तल लें।हरी मिर्च और पिसा हुआ नारियल डाल कर भुनें। आधा कप पानी शामिल करें औरचनों को डाल कर ढक्कन ढांप दें। धीमी आंच पर करीब पंद्रह से बीसमिनट तक पकने दें दम पर गरम मसाला पावडर और लीमू छिड़क दें। बस लज़ीज़चनों का सालन तैयारहै। इस में दो अदद उबले हुए आलू भी शामिल करसकते हैं। बहुत लज़ीज़ चनों का शोरबा तैयार होगा। पूरियों, रोटी,पराँठे से और कच्चीप्याज़ गाजर के अचार के साथ नाश्ते में नोश फ़रमाइए।
गोभी के पराँठे
(1) फूल गोभी: एक अदद बारीक कद्दू कश की हुई
(2) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(3) हरी मिर्च: आठ से दस अदद या ज़ाएक़े के हिसाब से(पिसी हुई)
(4) लहसुन: एक डली (पिसा हुआ)
(5) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ एक कप
(6) तेल: एक टेबल स्पून याघी
(7) गेहूं का आटा:दो कप
* फूल गोभी को कद्दुकश से बारीक कर लें, गर्म पानी में दस से पंद्रह मिनट रख कर पानी छिनी से निकाल लीजिये। ड्रेन की हुई गोभी में नमक, हरी मिर्च का पेस्ट और लहसुन पिसा हुआ,हरीधनिया के साथ अच्छे तरीके से हाथ से मिलाईए। गेहूं के आटे को नीम गर्म पानी से मुलायम गौंध लें तक़रीबन आधा घंटा भिगोकर रखें। छोटे छोटे पेड़े बनाइए और उस को हाथ पर कटोरी की तरह बनाकर उस में गोभी को अच्छी तरह दबा कर भरीए और पतला बेलिए और दोनों तरफ हल्का तेल या घी लगाकर बादामी होने तक सेंकिए और दही के साथ गरम गरम नोश फरमाए निहायत ही लज़ीज़ लगेंगे।
आलू के परांठे
(1) आलू:(उबले हुए आलू) आधा किलो
(2) हरी मिर्च:8 से 10 अदद (बारीक पीसी हुई)
(3) लहसुन: बारीक पिसा हुआ (एक डली)
(4) हरा धनिया: आधा कप (बारीक कटा हुआ)
(5) सूखा धनिया:कटा हुआ एक टेबल स्पून
(6) अजवायन: एक टी स्पून (7) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(8) तेल या घी सेंकने के लिए (9) गेहूं का आटा:दो कप
(10) काली मिर्च पाउडर एक टी स्पून
(11)लीमू: एक अदद (12)कटी लाल मिर्च: एक टी स्पून
* उबले हुए आलुओं को कद्दुकश से बारीक कर लें ताकि कोई गुठली ना रहे। अब इस में हरी मिर्च सूखा धनिया, लहसुन हरा धनिया, कटी लाल मिर्च औरकाली मिर्च, नमक और एक लीमू का अर्क डाल कर छी तरह से हाथ से मिलालें। गेहूं के आटे को गौंध कर आधा घंटाभिगो दें। अब आटे के छोटे पेड़े बनाकर गोल कटोरी जैसा करके इस में आलू का आमेज़ा अच्छी तरह भर कर पेड़ा बनाएं और पतली रोटी बेलें दरमियाना आंच पर दोनों तरफ से घी या तेल लगाकर सैंके और गरम गरम आलू के पराठे दही या राइता से खाये। बहुत लज़ीज़ बनेंगे। उसी तरह से मूली के, कद्दू के और पत्ता गोभी के पराँठे बनाये जासकते हैं।
दालचा
(1) गोश्त: आधा किलो(हड्डी के साथ) (2) चने की दाल: आधा कप (50 ग्राम)उबली हुई
(3) टमाटर:3 अदद (4) गरम मसाला: एक टी स्पून
(5)धनिया पाउडर:दो टी स्पून (6)ज़ीरा पाउडर: एक टी स्पून
(7) इमली का अर्क:50 ग्राम (8) अदरक लहसुन का पेस्ट: एक टेबल स्पून
(9) प्याज़: एक अदद (10) करी पत्ता: बघार के लिए
(11) हरी मिर्च:3 से 4 अदद (12) लाल मिर्च पाउडर: एक टेबल स्पून
(13) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून (14) हरा धनिया: आधा कप कटा हुआ
(15) तेल: दो टेबल स्पून (16) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
* गोश्त में अदरक लहसुन, नमक डाल कर तक़रीबन एक से डेढ़ कप पानी शामिल करके अच्छी तरह से गलालें। एक अलाहिदा तवे में एक अदद प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक तलें।करी पत्ता, टमाटर, लाल मिर्च, हल्दी और गला हुआ गोश्त डाल कर भुनें ताकि सारे टमाटर भी गल जाएँ।उबली हुई चने की दाल को अच्छी तरह घोंटिए। इस में इमली का अर्क और गरम मसाला पाउडर डाल दें। गोश्त का उबला हुआ सूप और ये घोंटा हुआ मुरक्कब इस बघार में शामिल करके 10 से 15 मिनट पकाइए। दम पर धनिया, ज़ीरा का पाउडर हरा धनिया और हरी मिर्च डाल कर चूल्हा बंद कर दें।
कद्दू कादालचा
दालचे की दी हुई तरकीब वही है, बस कद्दू के लफ़्ज़ काट कर बींज औरछिलके अलाहिदा करके मसाले में भूनते वक़्त कद्दू डाल कर भुनेंऔर उस के बाद दाल का आमेज़ा डालें। बैगन, सूज़नी की फल्ली का भी बहुत लज़ीज़ दालचा तैयार होता है। आप इसे चावल याबघारे चावलों के साथ नोशफ़रमाइये।
खिचड़ा
(1)गोश्त।1 किलो (हड्डी के साथ) (2) गंदुम यादलिया।200ग्राम
(3) उड़ददाल।25ग्राम (4) चने की दाल।25ग्राम
(5) चावल।25ग्राम (6) तुअर की दाल25ग्राम
(7) साबित धनिया। दो टेबल स्पून (8) हरी मिर्च।8 से 10 अदद
(9) काली मिर्च।8 से 10 अदद (साबित) (10) नमक।ज़ाइक़े के हिसाब से
(11) गरम मसाला। एक टी स्पून (12) हराधनिया। एक गड्डी बारीक कटी हुई
(13) तेल। एक कप (14) खोपरा।25 ग्राम
(15)लीमू। एक अदद (16) अदरक लहसुन पेस्ट। एक टेबल स्पून
(17) हल्दी पाउडर।1/2 टी स्पून (18) लाल मिर्च। एक टी स्पून
(19)प्याज़। एक अदद
* एक तवे में थोड़ा-सा तेल डाल कर हरी मिर्च हरा धनिया और साबितधनिया गरम मसाले को तलें और बारीक कूट लें।दलिया में नमक शामिल करके गलने के लिए चढ़ाएं। दरमियान में लगातार चमच चलाती रहिए। ताकि दाग ना लगे। दालों को और चावल को गला कर रखें। गोश्त को प्याज़भुन कर अदरक लहसुन लाल मिर्च और हल्दी शामिल करके क़ोरमा तैयार कर लीजिये। अब दलिया दालें चावल इस कोरमा में शामिल करके अच्छी तरह पकालें। हरामसाला हरी मिर्च जो पीस कर रखी हुई थी उसे भी शामिल कर दें और अच्छी तरह देर तक तक़रीबन15 से 20 मिनट तक चमच चलाती रहिए। आखिर में लीमू का अर्क़ शामिल करके गरम गरम सर्व कीजिये। मौली कच्ची प्याज़ और लीमू के कत्लों के साथ पेश कीजिए। बहुत लज़ीज़ खिचड़ा तैयार होगा ‘ जो बहुत क़दीम तरीका है।
खिचड़ी
(1)मुसूर दाल।1/2 कप
(2) बासमती चावल।दो कप
(3) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
(4) तेल या घी। दो टेबल स्पून
(5) नमक।ज़ाएक़े के हिसाब से
(6) हल्दी पावडर। आधा टी स्पून
(7)प्याज़। एक अदद
* सब से पहले यह याद रखें कि खिचड़ी को सोन्धा पकाना है तो बिल्कुल ताजा अदरक लहसुन का पेस्ट बनाइये। एक बगोने में तेल या घी गरम करें।प्याज़ के बारीक लच्छों को हल्का गुलाबी कर लेंफौरन अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और बहुत हल्का सा भुनें। हल्दी और नमक भी शामिल कर लें और फौरन साढ़े तीन कप पानी शामिल कर लें और ढक्कन ढांप कर दरमियाना आंच पर पकने दें। चावल धो कर भिगो दें। जैसे ही उबाल आने लगे चावल और दाल शामिल करके ढक्कन का कुछ हिस्सा खुला रखें। यह देख लें कि चावल से कुछ ऊपर तक पानी हो। बीच में एक यादोबार ही हिलाएँ और ढक्कन ढांप करचूल्हा धीमा कर दें। दम पर थोड़ी देर रखें और गरम गरम लज़ीज़ खिचड़ी तैयार होगी, जो बहुत ही हल्की और आसानी से हजम होने वाली है।
इसी तरकीब से, लोंग, इलायची,दाल चीनी और शाहज़ीरा पुदीना इन सब को भी खिचड़ी के बघारमें शामिल करके बहुत लज़ीज़ बनाई जाती है। तिल का खट्टा, क़ीमा और अचार पापड़ से बे हद शौक से हैदराबाद में नाश्ता खाया जाता है।
साबित मूंग की दाल की खिचड़ी
(1)साबित हरी मूंग। एक कप (भीगी हुई)
(2) चावल।दो कप
(3) नमक।ज़ाएक़े के हिसाब से
(4)प्याज़। एक अदद
(5) तेल या घी। दो टेबल स्पून
* भीगी हुई साबित मूंग को हल्का सा उबाल कर (अधगला) रख लें। एक छोटी-सी प्याज़ को तेल या घी में हल्का सा गुलाबी कर लें बहुत तल्ख़ ना करें वरना प्याज़ के काले होने से ज़ायक़ा खराब होजायेगा। अदरक लहसुन शामिल करें। नमक ज़ाएक़े के हिसाब से डालें। मूंग और चार कप पानी शामिल करके ढक्कन ढांप दें। जैसे ही उबाल आने लगे। चावल धोकर शामिल कर लें। और दरमियाना आग पर पकने दें एक से दोबारा बगोने में हिलाइए और दम पर खिचड़ी को रख दीजिए। बस थोड़ी देर में बहुत सौंधी लज़ीज़ मूंग की खिचड़ी तैयारहोगी। तिल की खट्टी चटनी सलाद अवरदही के साथ नोश फरमाइये।
इसी तरकीब से आप बगैर छिलके की मूंग की खिचड़ी थोड़ी हल्दी शामिल करके बनासकते हैं। और तवर की दाल की खिचड़ी भी बहुत लज़ीज़ बनती है।
साबितमसूर कि मसाला दार खिचड़ी
(1) साबित मसूर की दाल। एक कप (2) चावल। दो कप
(3)गोश्त।1/2 किलो (4) टमाटर। दो अदद
(5)लीमू। एक अदद (6)ज़ीरा। एक टी स्पून
(7) लहसुन। एक डली (कूटा हुआ) (8) तेल। दो टेबल स्पून
(9) गरम मसाला। एक टी स्पून (10) लाल मिर्च। एक टेबल स्पून
(11) हल्दी। आधा टी स्पून (12)धनिया पावडर। दो टी स्पून
(13) हरी मिर्च।8 से 10 अदद (14)कोथमीर। आधा कप (कटी हुई )
(15) पुदीना।10 से 12 अदद (16)प्याज़। एक अदद
* साबितमसूर की दाल नमक डाल कर उबाल कर अलाहिदा रख लें। एक बगोने में प्याज़ को हल्का गुलाबी कर लें।कूटा हुआ लहसुन और गोश्त डाल कर भुनें टमाटर लाल मिर्च और हल्दी गरम मसाला धनिया और ज़ीरा पाउडर डाल कर भुनिए। हरी मिर्च कूट करडालिए ताकि ज़ायक़ा अच्छा आए नमक हसबेज़ायक़ा डाल कर एक कप पानी शामिल कर लें ताकि गोश्त गल जाए। अब दो से ढाई कप पानी डाल कर उबलने दें। जब पानी पकने लगे तो चावल और उबली हुई दाल शामिल कर दें और दरमियाना आग पर पकने दें दम पर लीमू का अर्क,कोथमीर और पुदीना शामिल करके ढक्कन ढांप कर चूल्हा बंद कर दें। बहुत ही लज़ीज़ मसाला वाली चटपटी खिचड़ी तैयार होगी। आप दही के राइता से खाईए और सलाद के साथ पेश करें।
बघारे बैगन
(1) बैगन।1 किलो (2) खोपरा।50 ग्राम
(3) तिल।100 ग्राम (4) मूंग फल्ली।100 ग्राम
(5)प्याज़।4 अदद (6) इमली।100 ग्राम
(7)ज़ीरा। साबित एक टेबल स्पून (8) राई। एक टेबल स्पून
(9)कलोंजी। एक टी स्पून (10)मेथी दाना। आधा टी स्पून
(11)ज़ीरा पावडर। एक टेबल स्पून (12)धनिया।(भुना पीसा) एक टेबल स्पून
(13) लाल मिर्च पाउडर। एक टेबल स्पून (14) हल्दी पावडर। एक टी स्पून
(15) नमक।ज़ाएक़े के हिसाब से (16) तेल।200 ग्राम
(17) करी पत्ता।8 से 10 पत्ते
* ज़ीराआधा टी स्पून, राई, आधी कलोंजी और 8 दाने मेथी के भुन कर पाउडर बना कर रख लें। बैगन को साबित रखते हुए चार हिस्से करके तराश लगायेँ और नमक के पानी में भिगो दें। खोपरा, तिल, मूंग फल्ली भुन कर पीस लें और इस मसाले में अदरक लहसुन भुन कर पिसी हुई प्याज़, लाल मिर्च, हल्दी, नमक, इमली का अर्क शामिल कर बैगन के अन्दर नमक की चुटकी लगा कर मसाला पेस्ट बैगन में भर कर सारे बैगन तैयार कर दें। एक बगोने में तेल डाल कर राई ज़ीराकलोंजीमेथी दाना और करी पत्ता को डाल कर बघारें और उसी में मसाला लगे बैगन को भुनें5 से 10 मिनट के बाद बाकी बचा मसाला और पानी शामिल करके ढक्कन ढांप दें। बैगन गल जायेंगे दम पर भुना हुआ धनिया, ज़ीरा पाउडर और राई कलोंजी,मेथी का पाउडर डाल कर दम पर थोड़ी देर रखें बेहतरीन बघारे बैगन तैयारहोंगे।
मिर्चियों का सालन
(1) मोटी हरी मिर्च।1/2 किलो (2) खोपरा।100 ग्राम
(3) मूंग फल्ली।50 ग्राम (4) तिल।50 ग्राम
(5)प्याज़।3 अदद (भुन कर पिसी हुई)
(6)धनिया पावडर। एक टेबल स्पून
(7)ज़ीरा पावडर। एक टेबल स्पून
(8) राई।भुन कर पावडर।मेथी दाना।कलोंजी
(9) साबित ज़ीरा। एक टी स्पून (10) राई। एक टी स्पून
(11) करी पत्ता।8 से 10 अदद (12)इमली।100 ग्राम
(13) लाल मिर्च पाउडर। एक टेबल स्पून
(14) हल्दी पावडर। एक टी स्पून
(15) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून (पेस्ट)
(16) नमक।ज़ाएक़े के हिसाब से
(17) तेल। एक कप (200 ग्राम)
* एक बगोने में तेल गर्म करें और सारी मिर्च्यों को तल कर निकालें। इसी तेल में राई,ज़ीरा,कलोंजी, करी पत्ता डाल कर बघारें अब खोपरा मूंग फल्ली तिल को भुन कर पीस लें नमक, और प्याज़ लाल मिर्च हल्दी की आमेज़ा नमक शामिल करके भुन लें इन मसालों को बहुत भूनने की जरूरत नहीं रहती है। अब मिर्च्यों को शामिल कर लें और थोड़ा-सा पानी शामिल कर लेंतक़रीबन एक डेढ़ कप और दरमियाना आग पर पकने दें। मिर्चियाँ गल जाएंगी तब दम पर राई मेथी, कलोंजीको भुन करबनाया गया पाउडर डाल दें।5 मिनट दम पर रखे बहुत लज़ीज़ मिर्चियों का सालन तैयार होगा। बिरयानी, पुलाव, बघारे चावलों के साथ नोश फरमाइये।
मलोनी हांडी
(1) मटर: एक कप (ताजा)
(2) आलू: एक कप (कटे हुए)
(3) गाजर: एक कप (कटे हुए)
(4) शिमला मिर्च: एक कप (कटी हुई)
(5)ज़ीरा:(भुना पिसा हुआ) एक टेबल स्पून
(6) लहसुन (पिसा हुआ) एक टेबल स्पून
(7) सुर्ख़ मिर्च: एक टेबल स्पून
(8) हरी मिर्च:4 से 5 अदद (कटी हुई)
(9) फूल गोभी एक कप (कटी हुई)
(10) हल्दी: एक चाय का चमच
(11) तेल: आधा कप
(12) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(13) हरा धनिया(बारीक कटा) आधा कप
* तेल में हरी मिर्च को तल लें, लहसुन शामिल करके सारी तरकारियाँ डाल कर भुनिए। हल्दी नमक डालें और भुनें, अब सुर्ख़ मिर्च और ज़ीरापावडर डाले एक से डेढ़ कप पानी डाल कर ढक्कन ढांप दें दम पर सब्जियाँ पक जाएँगी। बारीक कटा हरा धनिया डालें और रोटी पराँठे के साथ मलोनी हांडी से लुत्फ़ा अन्दोज़ हो जाइए।
तला हुआ गोश्त
(1) गोश्त: आधा किलो (बगैरहड्डी)
(2) लाल मिर्च पाउडर: एक टेबल स्पून
(3)धनिया पाउडर:दो टी स्पून
(4)ज़ीरा पाउडर: एक टी स्पून
(5)लीमू
(6) गरम मसाला पावडर
(7) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
(8) हरी मिर्च चार से पाँच लंबी कटी हुई
(9) तेल आधा कप
(10) नमक हसबेज़ाइक़ा
(11) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
* सब से पहले गोश्त की बोटियाँ होनी चाहिए। धोकर अदरक लहसुन और नमक लगाकर हाथ से अच्छी तरह मिला लें। तक़रीबन दो से तीन घंटे रखिए। जितनी देर तक गोश्त मैरेंट रहेगा उतना ही लज़ीज़ गोश्त बनेगा। एक तवे में गोश्त को गलने के लिए ढक्कन ढांप कर पकने दीजिये। अगर गोश्त गलने में मुश्किल होरही है तो उस में आधा कप पानी शामिल करके गलने दें या कूकर का इस्तेमाल करसकते हैं। बहुत जल्दी गोश्त गल जायेगा। गोश्त का पानी सूखने के बाद उसी तवे में तेल डाल कर गोश्त को हल्का बादामी होने तक तल लीजिये, तेल अगर ज़ायद है तो बाजू से निकाल लीजिये। अब गोश्त को बाजू हटा कर धनिया, ज़ीरा और लाल मिर्च पाउडर डाल कर हल्की आंच पर जल्दी जल्दी भुनें और साथ ही गोश्त में मसाला मिक्स करें, दम पर हरा धनिया, हरी मिर्च और गरम मसाला पावडर छिड़क कर लीमू, घी का अर्क शामिल करें। खट्टी दाल चावल के साथ तला हुआ गोश्त इन्तिहाई लज़ीज़ लगेगा। उसको चिकन के साथ भी इसी तरह से बनासकते हैं।
हरे मसाले का गोश्त
(1) गोश्त: आधा किलो(मुर्ग़ या बकरे या बीफ़)
(2) हरी मिर्च: आठ से दस अदद (पिसी हुई)
(3) काली मिर्च:दो टी स्पून कटी हुई (पाउडर)
(4) गरम मसाला पाउडर: एक टी स्पून
(5) कबाब चीनी: आधा टी स्पून
(6)लीमू: एक अदद
(7) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(8) लहसुन: दो टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
(9) हरा धनिया: एक गड्डी(बारीक कटी हुई)
(10) तेल: आधा कप
(11) दही: एक कप
* गोश्त में दही, नमक, काली मिर्च, गरम मसाला डाल कर गोश्त को गलने के लिए धीमी आंच पर पकने दें। गोश्त जैसे ही गल जाए एक तवे में तेल गरम करके गोश्त को अच्छी तरह भुनें। हरी मिर्च, लहसुन शामिल करके धीमी आंच पर भुनें। सारा मसाला गोश्त को चिपक जायेगा तब हरा धनिया कबाब चीनी पाउडर और लीमू का अर्क शामिल करके सर्व करें। टमाटर की चटनी हरे मसाले का गोश्त चावल के साथ बहुत लज़ीज़ लगेगा।
जाफ़रानी गोश्त
(1) गोश्त: आधा किलो(बगैर हड्डी)
(2) गरम मसाला पाउडर: एक टी स्पून
(3) नमक: हसबेज़ायक़ा
(4) दही: आधा किलो
(5) ज़ाफ़रान: भीगी हुई दो चुटकी
(6) मक्खन:दो टेबल स्पून
* गोश्त में दही, नमक, काली मिर्च पाउडर शामिल करके धीमी आंच पर पकने दें। गोश्त अच्छी तरह गल जाए तो मक्खन शामिल करके गोश्त सुर्ख माइल होने तक गोश्त को खूब भुनें। दम पर भीगी हुई ज़ाफ़रान छिड़क कर दम दें। बेहतरीन ज़ाफ़रानी गोश्त तैयार होगा। आप नान रोटी और बहुत सारी सलाद के साथ पेश करें।
काली मिर्च वाला गोश्त (जालनवी)
(1) गोश्त: आधा किलो(बगैर हड्डी)
(2)चिरोंजी:50 ग्राम (पेस्ट)
(3)ख़शख़श:50 ग्राम (पेस्ट)
(4)खोपरा:50 ग्राम (पेस्ट)
(5) दही:20 ग्राम
(6) काली मिर्च पाउडर:दो टी स्पून
(7) गरम मसाला: एक टी स्पून
(8) तेल या घी: आधा कप
(9) एक अदद प्याज़ तली हुई
(10) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
* गोश्त के बड़े-बड़े टुकड़े करवालें। एक तवे में तेल या घी गरम करके गोश्त के टुकड़ों को गुलाबी होने तक तल कर निकाल लीजिये। इसी तेल या घी में अदरक लहसुन, काली मिर्च और ऊपर दिए गये मसाले भुन कर पेस्ट बनालीजिये और अच्छी तरह दही भी डाल कर भुनिए। अब गोश्त के तले हुए टुकड़ों को शामिल करके तक़रीबन एक से डेढ़ कप पानी डाल कर ढक्कन ढांप कर बीस से पच्चीस मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, गोश्त गल जायेगा। दम पर गरम मसाला छिड़क दें। बस काली मिर्च वाला गोश्त तैयार होगा। आजमूदा है बहुत लज़ीज़ ज़ाइकेदार बनता है। नान रोटी और सलाद के साथ पेश कीजिए।
पसंदे गोश्त
(1) गोश्त: आधा किलो(बगैर हड्डी। बकरा या बीफ़)
(2)चिरोंजी:50 ग्राम (पेस्ट)
(3)ख़शख़श:50 ग्राम (पेस्ट)
(4) काजू:50 ग्राम (पेस्ट)
(5) गरम मसाला: एक टी स्पून पावडर
(6) दही:100 ग्राम
(7) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ आधा कप
(8) हरी मिर्च:3 से 4 अदद
(9) तेल आधा कप
(10)प्याज़:दो अदद तली हुई
(11) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(12)लीमू: एक अदद
(13) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(14) अदरक लहसुन पेस्ट: एक टेबल स्पून
* सारे मसाले हल्के से तेल में भुन लें और बारीक पेस्ट बनालीजिये, अब इन मसालों, अदरक लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी, दही, गरम मसाला पाउडर, हरा धनिया, आधा तली हुई प्याज़ को भी चूर कर शामिल करलीजिये। नमक हसबेज़ायक़ा डाल कर हरी मिर्च को बारीक काट कर डाल दें एक अदद लीमू का अर्क भी शामिल कर लें और करीब दो से तीन घंटे तक मैरिनेट करें। एक तवे में तेल गर्म करें और यह आमेज़ा डाल कर भुनें दही और मसाले भुने जाने के बाद एक से दो कप पानी शामिल करके दम पर तक़रीबन आधा घंटा पकने दें। गोश्त गल जाएगा और अतराफ़ हल्का तेल निकल आयेगा। लज़ीजपसंदे तैयार होंगे। आप नान रोटी, चावल के साथ खाईए, साथ सलाद भी रखें। उसको मुर्गी के गोश्त के साथ भी बनाया जासकता है।
दम का गोश्त
(1) गोश्त: आधा किलो(बगैर हड्डी)
(2) चिरोंजी:50 ग्राम
(3)ख़शख़श:50 ग्राम
(4) काजू:50 ग्राम
(5) तेल एक कप
(6) हरा धनिया: एक कप (कटाहुआ)
(7) गरम मसाला पाउडर: एक टी स्पून
(8) पुदीना:5 से 10 अदद
(9) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(10) अदरक लहसुन: पेस्ट एक टेबल स्पून
(11) लाल मिर्च पाउडर
(12) काली मिर्च पावडर
(13) कबाब चीनी
(14)प्याज़ एक अदद तली हुई
(15) दही 200 ग्राम
(16) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(17)लीमू: एक अदद
* सारे मसाले भुन कर बारीक पीस लीजिये। गोश्त में सारे मसाले दही, अदरक लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी, काली मिर्च, गरम मसाला, पपीता और तली हुई प्याज़ यानी कि हरा धनिया पुदीना छोड़ कर तेल के साथ सब कुछ मिला कर एक बड़े तवे या लगन में तक़रीबन5 से 6 घंटे तक रहने दें या एक दिन पहले भी आप मैरिनेट करसकती हैं, गोश्त में सारे मसाले अच्छी तरह जज़्ब होजाएंगे बस किसी फैले हुए बड़े तवे में तेल डाल कर सारी आमेज़ा को डाल कर धीमी आंच पर पकने दीजिये। बीच में दो तीन बार हिलाते रहिये, तेल छूटने लगे तो दम पर जलता हुआ कोयला दरमियान में रख कर थोड़ा-सा तेल डाल कर ढक्कन ढांप दें। थोड़ी देर बाद कोयला बाहर निकाल लें। कबाब पेश करते वक़्त हरा धनिया और पुदीने के पत्ते, मूली से सजाकर खाईए बे हद लज़ीज़ दम के कबाब तैयार होंगे। इसी तरह से दम का मुर्ग़ भी बनाया जाता है।
कैरी दो पियाज़ा गोश्त
(1) गोश्त: आधा किलो(हड्डी के साथ)
(2)प्याज़3 अदद (बारीक कटी हुई)
(3) कैरी: एक अदद
(5) टमाटर: दो अदद
(4) हरी मिर्च:4 से 5 अदद
(5)साबित गरम मसाला: दालचीनी, इलायची, लौंग (दो-दो अदद)
(6) लाल मिर्च पाउडर: एक टेबल स्पून
(7) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(8) हरा धनिया: आधा कप कटा हुआ
(9) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
* गोश्त में प्याज़ कच्ची कटी हुई अदरक लहसुन, लाल मिर्च और हल्दी, नमक, तेल शामिल करके एक से डेढ़ कप पानी शामिल करें कूकर या किसी तवे में ढक्कन लगाकर गलने के लिए चढ़ाएं तक़रीबन15 से 20 मिनट में गोश्त और प्याज़ अच्छी तरह गल जाएंगे, अब इसमें साबित खड़ा गरम मसाला डालें, टमाटर बारीक कटे हुए और कैरी डाल कर धीमी आंच पर पकने दें। टमाटर कैरी गल जाएँगे और अतराफ़ हल्का तेल छूट आएगा तब हरी मिर्च काट कर हरा धनिया शामिल करके दम पर 5 से 10 मिनट तक रखें और रोटी या चावल के साथ नोशफ़रमाइये। बहुत लज़ीज़ कैरी की खटास के साथ दो पियाज़ा तैयार होगा।
माहे क़लिया गोश्त
(1) गोश्त: आधा किलो(हड्डी वाला)
(2) खोपरा:50 ग्राम
(3) तिल:50 ग्राम
(4) मूंग फल्ली:50 ग्राम
(5)धनिया: पाउडर दो टी स्पून
(6) साबित ज़ीरा: एक टी स्पून
(7) करी पत्ता:4 से 5 अदद
(8)प्याज़: एक अदद (भुनी हुई)
(9)मेथी दाना:3 से 4 अदद
(10) इमली का अर्क:50 ग्राम
(11) लाल मिर्च पाउडर: एक टी स्पून
(12) हल्दी पाउडर: एक टी स्पून
(13) हरी मिर्च:दो अदद
(14) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(15) तेल आधा कप
* सारे मसाले भूनकर पीस लें, साथ में भुनी हुई प्याज़ अदरक, लहसुन लाल मिर्च, हल्दी पाउडर और इमली का अर्क नमक शामिल करके पेस्ट बनाएं। एक तवे में तेल गरम करके ज़ीरा, करी पत्ता, मेथी दाना डाल कर हल्का सा पकाएँ फिर सारे मसाले डाल कर भुनिए। इन मसालों को बहुत ज्यादा नाभुने हल्का-सा कच्चापन रहने दें। गोश्त को नमक अदरक लहसुन लगाकर पहले ही उबाल कर रखें। उबले हुए गोश्त को पानी के साथ डाल कर भुनें और दम के लिए एक से डेढ़ कप पानी शामिल करके ढक्कन ढांप कर दम पर पकने दें।तक़रीबन15 से 20 मिनट बाद धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, हरा धनिया, हरी मिर्च डाल कर दम देदें। लज़ीज़ माहेक़लिय तैयार होगा। आप चावल या बघारे चावलों के साथ पेश कर सकते हैं।
कढ़ाई गोश्त
(1) गोश्त एक किलो
(2)धनिया: एक टेबल स्पून (भून कर पिसा हुआ)
(3)ज़ीरा: एक चाय काचमच (भून कर पिसा हुआ)
(4) काली मिर्च: एक टेबल स्पून (मोटी कटी हुई)
(5) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(6) सुर्ख़ मिर्च: एक टेबल स्पून (पाउडर)
(7) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से(8) शिमला मिर्च:दो अदद ( मोटी कटी हुई)
(9) टमाटर: तीन अदद (पिसे हुए)
(10) अदरक: बारीक कटे लच्छे (एक टेबल स्पून)
(11) हरी मिर्च:4 से 5 अदद (खड़ी कटी हुई)
(12) तेल: एक कप
(13)प्याज़:दो अदद ( बारीक कटी हुई )
* सब से पहले एक तवे में तेल गरम करें, प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक तलें अदरक लहसुन डाल कर भुनें और अब गोश्त डाल कर अच्छी तरह भुनिए, सारे पिसे हुए सूखे मसाले डाले सुर्ख़ मिर्च, कटी लाल मिर्च, नमक डाल कर 5 से 10 मिनट तक पकाइए अब टमाटर डाल कर भुनें। एक से डेढ़ कप पानी शामिल कीजिए और ढक्कन ढांक कर धीमी आग पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें। गोश्त गल जायेगा। आखिर में अदरक के लच्छे शिमला मिर्च और हरी मिर्च डाल कर दम पर पकने दें। बहुत खुश ज़ायक़ा लज़ीज़ कढ़ाई गोश्त तैयार होगा। रोटी नान या चावल के साथ नोश फ़रमायें, अमूमन सर्दियों की शाम में मजा दोबाला होजाएगा।
खड़ा मसाला गोश्त
(1) घी: एक कप
(2) गरम मसाला (साबित) एक टेबल स्पून
(3)प्याज़:5 अदद (बारीक कटी हुई)
(4) सुर्ख़ मिर्च: एक टेबल स्पून (पाउडर)
(5) गरम मसाला पाउडर: एक टी स्पून
(6)ज़ीरा: एक टी स्पून (भुना पिसा)
(7)धनिया: एक टी स्पून (भुना पिसा हुआ)
(8) दही: एक कप (9) हरा धनिया: बारीक कटाहुआ
(10) हरी मिर्च: बारीक कटी तीन अदद
(11) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून पिसा हुआ
(12) हल्दी पाउडर: एक टी स्पून
(13) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
* एक कप घी में पूरा खड़ा गरम मसाला तलें और बारीक कटी हुई प्याज़ डाल कर बादामी होने तक तलिए। गोश्त डालें लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक गरम मसाला, ज़ीराधनिया डाल कर खूब भुनें और अब दही डालें और भुनें एक से डेढ़ कप पानी शामिल करके ढक्कन ढांप कर धीमी आग पर तक़रीबन15 से 20 मिनट पकने दें। गोश्त गल जायेगा अतराफ़ घी छूटने लगेगा। तब दम पर गरम मसाला पिसा हुआ हरा धनिया, हरी मिर्च शामिल करके दम देदें, बहुत लज़ीज़ खड़ा मसाला गोश्त तैयार होगा।सलाद नान या रोटी चावल के साथ नोश फ़रमायें।
लज़्ज़ते गोश्त
(1) गोश्त: एक किलो(बगैर हड्डी)
(2) लाल मिर्च पाउडर:दो टेबल स्पून (हसबे मर्जी)
(3) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(4) तेल: एक कप
(5) अदरक लहसुन:दो टेबल स्पून
(6) हरा धनिया: एक गड्डी(बारीक कटी हुई)
(7)लीमू: एक अदद
* गोश्त में नमक, अदरक, लहसुन का पेस्ट शामिल करके अच्छी तरह हाथ से मिलालें, तक़रीबन दो से तीन घंटे तक मैरिनेट रखें। एक पतीले में एक ग्लास पानी शामिल करके गोश्त को गलालें, या आप प्रेशर कूकर काभी इस्तेमाल करसकतीं हैं। गोश्त तक़रीबन बीस या पच्चीस मिनट में गल जायेगा , ख्याल रखिएगा कि गोश्त में चिकनाई ना हो, एक कढ़ाई में तेल गरम करें, गला हुआ गोश्त तेल में डाल करधीमी आग पर भुनिए साथ ही दाल घोटनी, से गोश्त को घोंटीए ताकि गोश्त का भूरा बने यानी के गोश्त की बोटियाँ अच्छी तरह भूरे में तब्दील होजाये गोश्त बादामी होने लगेगा तब बाजू हटा कर लाल मिर्च पावडर तलिए और फौरन गोश्त में मिक्स करें। चूल्हा बंद करके सर्विंग डिश में निकालें, लीमू का अर्क निचोड़ लें और हरे धनिया से सजाइए, बहुत लज़ीज़ ज़ाइकेदार लज़्ज़त गोश्त तैयार होगा। आप नान, रोटी या दाल चावल और बहुत सारी हरी सलाद औरफलों के साथ खाइए। दावतों में दस्तरख़्वान की बेहतरीन डिशों में एक रहेगा।
अदरक लज़ीज़ गोश्त
(1) गोश्त: आधा किलो
(2)प्याज़: एक अदद
(3) टमाटर:चार अदद
(4) दही: एक कप
(5) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून (पेस्ट)
(6) गरम मसाला: एक चाय का चमच(पिसाहुआ)
(7) सुर्ख़ मिर्च: एक टेबल स्पून
(8) हल्दी: एक चाय काचमच
(9) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(10) अदरक:खसी हुई एक टेबल स्पून
(11) तेल: आधाकप
* गोश्त में अदरक लहसुन, नमक, हल्दी और लाल मिर्च और टमाटर डाल कर पकने के लिए चढ़ा दें।तक़रीबन20 से 25 मिनट में दरमियाना आग परपकने दें, गोश्त और टमाटर गल जाएंगे, अब तेल कढ़ाई में गर्म करें और गोश्त और टमाटर को डाल कर भुनिए अब दही कोफेंट कर अदरक की पतली हवाईयों के साथ डाल दें और दम पर गरम मसाला छिड़क दीजिये बहुत मज़ेदार अदरक लज़ीज़ गोश्त तैयार होगा। नान, रोटी या पराँठों से नोश फ़रमायें साथ में बहुत सारी सब्जी और फलों से बनी सलाद जरूर खाईए।
पत्थर का गोश्त
(1) बकरे का गोश्त: एक किलो(बगैर हड्डी) पतले बड़े कत्ले कटे हुए
(2) पपीता: एक टी स्पून (पिसा हुआ)
(3) पत्थर का फूल: एक टी स्पून (पिसा हुआ)
(4)धनिया पाउडर: एक टेबल स्पून
(5) लाल मिर्च: एक टेबल स्पून (पाउडर)
(6) कश्मीरी लाल मिर्च: एक टी स्पून
(7) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(8) तेल: आधा कप
(9) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(10) गरम मसाला (पाउडर) एक टी स्पून
* गोश्त के पतले और थोड़े चौड़े पारचा बनाएं, अच्छी तरह गोश्त देर तक छन्नी में पानी निकल जाने दें। इस में पपीता, लाल मिर्च और तमाम मसाले नमक मिलाकर तक़रीबन तीन चार घंटा या तमाम रात मैरिनेट रखे। अब एक फैले हुए तवे पर तेल हल्का डाल कर इन टुकड़ों को बिछा कर बादामी होने तक दरमियाना आग पर दोसाईड्स कोपल्टा कर तल लें।प्याज़, लीमू सल्लाद और पुदीना की चटनी से नोश फ़रमायें बहुत लज़ीज़ पत्थर का गोश्त तैयार होगा। ये पत्थर की सिल पर बनाया जाताहै लेकिन हम घर के बावर्ची ख़ाना में भी बनाकर लुत्फ़ उठासकते हैं।
सोया गोश्त
(1) गोश्त या मुर्ग़: एक किलो
(2) सोया: एक एक गड्डी (बारीक कटाहुआ)
(3) हरी मिर्च:3 से 4 अदद
(4)प्याज़:3 अदद
(5) तेल: एक कप
(6) सुर्ख़ मिर्च: एक टेबल स्पून
(7) हल्दी पाउडर: एक टी स्पून
(9) हराधनिया: एक गड्डी (बारीक कटा हुआ)
(10) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(11) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
* प्याज़ के लच्छों को तेल में हल्का बादामी कर लें, गोश्त अदरक लहसुन, लाल मिर्च हल्दी, नमक डाल कर भुनिए। एक कप पानी डाल कर ढक्कन ढांक दें।तक़रीबन15 से 20 मिनट तक दरमियाना आग पर पकने दें। गोश्त गल जायेगा,अतराफ़ तेल छूटने लगे तो बारीक कटा सोया हरी मिर्च काट कर और हरा धनिया शामिल करें और धीमी आग पर तक़रीबन5 से 10 मिनट तक भुनिए। लज़्ज़त से भरपूर सोया गोश्त तैयार होगा आप दाल, रोटी चावल के साथ नोश फरमासकते हैं। रोज़ाना दस्तरख़्वान की उम्दा डिश है और काफी सेहतमंद और मकबूल ग़िज़ा है।
पालक गोश्त
(1) गोश्त: एक किलो(हड्डी के साथ) या मुर्ग़
(2) पालक:5गड्डी(बड़ी साइज)
(3) हरी मिर्च:50 ग्राम (पिसी हुई)
(4) लहसुन:50 ग्राम (पिसाहुआ)
(5) तेल: आधा कप
(6) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(7)कोथमीर:दो अदद गड्डी(बारीकी)
(8)प्याज़:दो अदद
* प्याज़ के बारीक लच्छों को तेल में तल लें गोश्त को प्याज़ के साथ भुनिए नमक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट शामिल करके थोड़ी देर और भुनिए अब बारीक कटी हुई पालक और हरा धनिया कटा हुआ शामिल करके बगैरढकक्न ढाँपे और तक़रीबन20 से 25 मिनट तक दरमियाना आग पर पकने दें पालक के पानी में ही गोश्त गल जायेगा। अतराफ़ हल्का तेल निकल आये तो चूल्हा बन्द करदे। सर्विंग डिश में निकालें, दाल चावल या रोटी के साथ बहुत लज़ीज़ चटपटी पालक तैयार होगी। हरी सब्जियों का रोज़ाना इस्तेमाल करे, ग़िज़ा का एक अहम हिस्सा हरी सब्जियां होनी चाहिए।
नोट: पालक के साथ सोया भी शामिल किया जाता है दोनों तरीकों सेलज़ीज़ डिश बनती है।
रौनक ज़ाफ़रान गोश्त
(1) गोश्त: एक किलो(बग़ैर हड्डी)
(2) दही:पावकिलो
(3) ज़ाफ़रान: एक चुटकी (भीगी हुई)
(4) काली मिर्च:कटी हुई एक टेबल स्पून
(5)धनिया पाउडर: एक टेबल स्पून
(6) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(7) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(8) घी: एक कप
(9) गरम मसाला: एक टी स्पून पावडर
(10) कबाब चीनी: आधा टी स्पून (पिसी हुई)
(11)लीमू: एक अदद
(12)प्याज़:दो अदद(गुलाबी तली हुई)
(13) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
(14) पुदीना:8 से 10 अदद
* गोश्त में दही नमक काली मिर्च और अदरक लहसुन शामिल करके अच्छी तरह मिलालें, और तक़रीबन दो से तीन घंटे मैरिनेट रखें। एक तवे में घी गर्म करें मैरिनेट किया हुआ गोश्त डाल कर ढक्कन ढांप दें और दरमियाना आग पर 20 से 25 मिनट तक पकने दें, दरमियान में गोश्त की बोटियों को उलट पलट करती जाये मैरिनेट किया हुआ गोश्त जल्द गल जाता है। अब धनिया पाउडर डाल कर भुनिए, दम पर गरम मसाला, कबाब चीनी और ज़ाफरान डाल कर दम देदें, बहुत लाजवाब रौनक ज़ाफ़रान गोश्त तैयार होगा। सर्विंग डिश में निकाल कर ऊपर से तली हुई प्याज़ और बारीक कटा हरेधनिया से सजाइए और नान रोटी या चावल दाल के साथ भी बहुत लज़ीज़ महसूस होगा।
बरकती गोश्त
(1) गोश्त: एक किलो(बगैर हड्डी का)
(2) दही: एक कप (200ग्राम)
(3) घी या तेल: एक कप
(4) लहसुन: एक टेबल स्पून (पिसा हुआ)
(5) लाल मिर्च: एक टेबल स्पून (ज़ाएक़े के हिसाब से )
(6) काली मिर्च: एक टी स्पून
(7) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(8)शाहज़ीरा: आधा चाय का चमच
(9)लीमू: एक अदद
(10) हरी मिर्च:5 से 6 अदद (पिसी हुई)
* गोश्त में नमक, अदरक लहसुन, दही और लाल मिर्च, काली मिर्च और हरी मिर्च का पेस्ट अच्छी तरह मिलाकर तक़रीबन एक घंटा लगारहने दें, एक तवे में घी या तेल लेकर दरमियाना आग पर गरम करें, मैरिनेट किया हुआ गोश्त डाल कर भुनिए5 से 10मिनट भूनने के बाद एक से डेढ़ कप पानी शामिल करें ताकि गोश्त अच्छी तरह गल जाए और ढक्कन ढांप कर 20 से 25 मिनट तक पकने दें दरमियाना आग पर गोश्त बहुत अच्छी तरह से गल जाएगा। अब दम पर शाहज़ीरा पिसाहुआछिड़क दें औरलीमू निचोड़ दें लज़ीजबरकती गोश्त तैयार हैं। बहुत सारी सलाद किसी भी दाल, नान या चावल से लुत्फ उठायें।
करेला गोश्त
(1) करेले: आधा किलो
(2) गोश्त: आधा किलो
(3)खोपरा:50 ग्राम
(4) तिल:25 ग्राम
(5)ख़शख़श:50 ग्राम
(6)ज़ीरा: एक चाय का चमच
(7)धनिया पाउडर: दोचाय के चमचे
(8) हल्दी पाउडर: आधा चाय का चमच
(9) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(10)प्याज़: एक अदद
(11) इमली:50 ग्राम
(12) तेल: एक कप
(13) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
* गोश्त में अदरक लहसुन और नमक हल्दी डाल कर उबाल कर रख लें, सूखे मसालेभुन करपेस्ट बनाएं, अब करेलों के बींज साफ करके टुकड़े बनाएं और अलाहिदा हल्का नमक छिड़क कर कच्चा पक्का तल कर रख लें। एक तवे में तेल गर्म करें।ज़ीरा तलें, जलने ना पाये अब प्याज़ शामिल करके अच्छी तरह भुनिए। तमाम मसालों का पेस्ट शामिल कीजिए और गोश्त के साथ भुनें। एक से डेढ़ कप पानी शामिल करें और पकने दें।तक़रीबन10 से 15 मिनट बाद करेले जो कि तल कर रखे हुए हैं डाल कर गलने तक पकाइए। अब इमली का अर्क डालिए और 5 से 10 मिनट बाद चूल्हा बंद कर लें।करेला गोश्त तैयार होगा। ज्वार की रोटी, चपाती या चावल के साथ नोश फ़रमायें लज़ीज़ और फायदा मंद है।
बोटी का सालन
(1)बोटी: एक किलो
(2)प्याज़:दो अदद
(3) हल्दी पाउडर: एक चाय का चमच
(4) लाल मिर्च पाउडर: दोचाय का चमच
(5) तेज पात:दो अदद
(6) गरम मसाला: एक टी स्पून पावडर
(7) खोपरा:50 ग्राम (भुना पिसा हुआ)
(8) कबाब चीनी:8 से 10 अदद
(9) तेल: आधा कप
(10) अदरक लहसुन: पेस्ट एक टेबल स्पून
(11)धनिया पाउडर: एक चाय का चमच
* सब से पहले बोटी को बहुत साफ करके छोटे टुकड़े बनाएं, अब इस में अदरक लहसुन दो अदद बारीक कटीप्याज़ और एक डेढ़ग्लास पानी नमक और हल्दी डाल कर कूकर में तक़रीबन20 से 25 मिनट तक धीमी आग पर पकने दें, बोटी को गलने के लिए वक़्त लगता है। आप देखते रहिये कि बोटी अच्छी तरह गली या नहीं वरना ज़ायक़ा इतना अच्छा नहीं होगा। एक तवे में तेल गर्म कीजिये और धनियापाउडर तलें मिर्च पाउडर डाल कर बोटी डालें और भुनें एक से डेढ़ कप पानी शामिल करें ताकि उस का शोरबा बने।शोरबा अच्छी तरह पकने लगे तब दम परखोपुरा पिसा हुआ शामिल कीजिये और गरम मसाला तेजपात को अलाहिदा तल कर पाउडर बनायें और दम पर शामिल कीजिये। बहुत मज़ेदार और कुव्वत बख्श बोटी का सालन तैयार होगा, आप रोटी या नान लीमू और बहुत सारी सलाद के साथ नोश फ़रमायें।
मलाई बोटी
(1)मुर्ग़: एक किलो(बोन लेस)
(2)धनिया(भुना पिसा हुआ) एक टेबल स्पून
(3)ज़ीरा:(भुना पिसा हुआ)
(4) गरम मसाला: एक चाय का चमच
(5) हरी मिर्च: एक चाय का चमच
(6) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(7) चाट मसाला: एक चाय का चमच
(8) तेल याघी: एक कप
(9) लहसुन:दो टेबल स्पून
(10) क्रीम: आधा कप
(11) काजू: आधा कप (भीगे पिसे हुए)
(12) दही: आधा कप
(13) ज़ाफ़रान:दो चुटकी (भीगी हुई)
(14)लौंग:4 अदद
* मुर्ग़ में काजू औरक्रीम छोड़ कर सारे मसाले अच्छी तरह मिलालें और दो से तीन घंटे तक मैरिनेट रखें। अब घी या तेल में लौंग डाल कर तलें और मसाले के साथ मुर्ग़ शामिल करके भुनें। एक कप पानी शामिल करके दम पर पकने दें।15 से 20 मिनट में मुर्ग़ तैयार होगा। अब काजू का पेस्ट ज़ाफ़रान और क्रीम शामिल करके 5 मिनट पकने दें और चूल्हा बंद कर दें। सलाद नान या रोटी के साथ लज़ीज़ मलाई बूटी तैयारहोगी।
नुज़हत अचारी गोश्त
(1) गोश्त चांप: आधा किलो
(2)कोथमीर: एक गड्डी
(3) दही: एक कप
(4) गरम मसाला: एक टी स्पून
(5) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(6) हरी मिर्च (छोटी)8 से 10 अदद
(7)लीमू: एक अदद
(8) करी पत्ता:8 से 10 अदद
(9)ज़ीरा: एक टी स्पून (मोटा कूटा हुआ)
(10) तेल: आधा कप
(11) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(12)धनिया पाउडर:दो टी स्पून
(13) हल्दी: एक टी स्पून
(14)कलोंजी:8 से 10 अदद
(15)मेथी दाना:3 से 4 अदद
(16) मोटी हरी मिर्च:(साबित)8 से 10 अदद
* हरी मिर्च (छोटी) और हरे धनिया का पेस्ट बनाएं अब उसमें गोश्त दही गर्म मसाला नमक लगाकर तक़रीबन दो से तीन घंटे मैरिनेट करें। एक तवे में तेल गर्म करें और मोटी मिर्चियों को डंडी के साथ तल कर अलाहिदा प्लेट में निकाल लें। इसी तेल में कलोंजीमेथी दाना करी पत्ता तल लें अब धनिया पाउडर, ज़ीरा मोटा कूटा हुआ डाल कर भुनें हल्दी शामिल करें और अब मैरिनेट किया हुआ गोश्त डाल कर भुनें। एक कप पानी शामिल करें और ढक्कन ढांप कर 20 मिनट दम पर पकने दें। अब हल्का तेल किनारे पर आजाएगा तली हुई मिर्च शामिल करके 5 से 10 मिनट तक पकाइए। दम पर लीमू का अर्क निचोड़ये बेहतरीन चटपटा लज़ीज़ नुज़हत अचारी गोश्त तैयार होगा।
सब्ज़ गोश्त
(1) गोश्त: एक किलो(बगैर हड्डी)
(2) दही: एक कप
(3) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(4) काजू:50 ग्राम (भुना पिसा)
(5)लीमू: एक अदद (अर्क)
(6)खोपरा:50 ग्राम (भुना पिसा)
(7) हरी मिर्च:8 से 10 अदद
(8) हराद हनीय: एक गड्डी
(9) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(10) गरम मसाला: एक चाय का चमच
* हरी मिर्च और हरी अ धनिया, काजू, खोपरा को पेश कर आमेज़ा बनाएं अदरक लहसुन, दही लीमू का अर्क गर्म मसाला गोश्त में अच्छी तरह मिला कर मैरिनेट 5 से 6 घंटे रखें। तेल गरम करें, गोश्त मसाले के साथ डाल कर भुनें। मसाला और गोश्त अच्छी तरह भुनने के बाद दो कप पानी शामिल करके ढक्कन ढांप दें दरमियानी आग पर तक़रीबन20 से 25 मिनट तक पकने दें। गोश्त गल जाएगा और मसाला पक कर गाढ़ा होजाय तब चूल्हा बंद करके दम देदें लाजवाब सब्ज़ गोश्त तैयार होगा। नान रोटी या शीरमाल और सलादके साथ नोशफ़रमाइये।
कलेजी
(1) बकरे की कलेजी: आधा किलो
(2) तेल: दो टी स्पून
(3) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(4) लाल मिर्च पाउडर:दो टी स्पून
(5) हरी मिर्च: तीन से चार अदद (खड़े चीरे हुए)
(6) हरा धनिया बारीक कटा हुआ
(7)धनिया पाउडर:दो टी स्पून
(8) अदरक लहसुन पेस्ट: दो टी स्पून
* कलेजी के छोटे टुकड़े कर लें। पानी से साफ धोकर एक तवे में तेलगर्म करें इस में अदरक लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी डालें और फौरन कलेजी डालकर हल्की आंच पर पकने दें, कलेजी बहुत जल्द सख्त होजाती है इस लिए बहुत तेजआँच पर मत पकाइए।अब इस में धनिया पाउडर डाल कर भुनें हरेधनिया, हरी मिर्च डाल कर दम पर रखदें, कलेजी तैयार होती आप बारीक सोयाकाट कर डाल सकते वे भी बड़ी लज़ीज़होती है।
भेजा
(1) बकरे का भेजा: एक अदद
(2) अदरक लहसुन पेस्ट: एक चाय का चमच
(3) लाल मिर्च पाउडर: एक चाय का चमच
(4) हरा धनिया बारीक कटा हुआ
(5) खाने का तेल: एक टेबल स्पून
* भेजे को बहुत अच्छी तरीके से साफ करके बड़े टुकड़े कर लें।अदरक लहसुन तेल में डाल कर भुनें। हल्दी और लाल मिर्च शामिल कर लें। 5 मिनट भुनने के बाद भेजा डाल कर हल्की आंच पर भुनें और हरा धनिया शामिलकरके दम दें दे। फुल्के या पराँठों से नोश फ़रमायें।
क़ीमा
(1)क़ीमा: आधा किलो
(2) अदरक लहसुन पेस्ट: एक टी स्पून
(3) लाल मिर्च पाउडर: तीन चाय के चमच
(4) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(5) काली मिर्च पाउडर: एक चाय का चमच
(6) नमक हसबेज़ायक़ा
(7)प्याज़:दो अददकटी हुई
(8) हरी मिर्च: तीन से चार अदद
(9)लीमू: एक अदद
(10) खाने का तेल: दो से तीन टेबल स्पून
* एक तवे में तेल गर्म करें और प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक तलें, उस के बाद अदरक लहसुन का पेस्ट लाल मिर्च, हल्दी, नमक शामिल करके थोड़ी देर तक भुनें, क़ीमा शामिल करें और इस मसाले में पांच मिनट तक भुनें। एक कप पानी शामिल करें और ढक्कन ढांप ढांप कर दम पर पकने दें।पानी खुश्क होने लगेगा और अतराफ़ हल्का तेल छूटने लगेगा। काली मिर्च पाउडर धनियाज़ीरापावडर और गरम मसाला डाल दें।हरा धनिया और हरी मिर्च लीमू घी छिड़क दें और ढक्कन ढांप कर दम देदें। फुल्के, पराँठे या बघारा खाना याखिचड़ी से नोश फ़रमायें निहायत लज़ीज होगा। इस तरीक़े से आप आलू क़ीमा, बैंगन क़ीमा याटमाटर, शिमला मिर्च और करेलों में भर कर भी बना सकतीं हैं।
आलूक़ीमा
(1)क़ीमा: आधा किलो(बकरे का या बीफ़)
(2) तेल 2 टेबल स्पून
(3)प्याज़:दो बड़ी बारीक कटी हुई
(4) आलू 2 अदद (दरमियाना साइज के कटे हुए)
(5) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(6)धनिया पाउडर: एक चाय का चमच
(7)ज़ीरा पाउडर: एक टी स्पून
(8) गरम मसाला पाउडर: एक टी स्पून
(9) हरा धनिया: आधा कप
(10) हरी मिर्च चार से पांच अदद
(11)कटी हुई सुर्ख़ मिर्च: एक टी स्पून
(12) काली मिर्च पाउडर: आधा टी स्पून
(13) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(14) हल्दी पाउडर: एक टी स्पून
* एक तवे में तेल गरम करके कटी हुई प्याज़ डालें और हल्का-सा गुलाबी करें। इस में अदरक लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, नमक, काली मिर्च, पाउडर डाल कर थोड़ी देर भुनिए, फौरन क़ीमा भी शामिल करके अच्छी तरह से सारा आमीज़ाभुनिए। आधा कप पानी डाल कर ढक्कन ढांप दें। तक़रीबन पंद्रह से बीस मिनट तक पकने के बाद आलू शामिल करके दम पर पकने दीजिये। आलू गल जाएंगे और साथ ही क़ीमा भी अतराफ़ तेल छोड़ने लगेगा।हरा धनिया, गरम मसाला और हरी मिर्च बीच में से दो हिस्से अलाहिदा करके डालें। दम पर ढक्कन ढांप कर पकने दीजिये। बस लज़ीज़ आलू क़ीमा तैयारहोगा। आप पराँठों से या चपाती, चावल, खिचड़ी से बहुत लुत्फ़ उठा सकते हैं। शिमला मिर्च के साथ भी इसी तरीका से क़ीमा पकाया जासकताहै।
दम का क़ीमा
(1)क़ीमा: आधा किलो (2)चिरोंजी:50 ग्राम
(3)ख़शख़श:50 ग्राम (4) काजू:50 ग्राम
(5) गरम मसाला: एक टी स्पून (पाउडर)
(6) दही: एक कप
(7) काली मिर्च: एक टी स्पून (पाउडर)
(8) लाल मिर्च पाउडर: दो टी स्पून
(9) कबाब चीनी: एक टी स्पून (पाउडर)
(10) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
(11) पुदीना: आधा कप (12)लीमू: एक अदद
(13)ज़ीरा पाउडर: आधा टी स्पून (14)धनिया पाउडर: एक टी स्पून
(15)प्याज़:दो अदद कच्ची पक्की तली हुई
(16) तेल: एक कप (17) घी: एक टेबल स्पून
(18) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
* सारे मसालों को भुन कर क़ीमा में पूरी चीजें शामिल कर देंतक़रीबन दो से तीन घंटे तक मैरिनेट रखें। जिसमें तली हुई प्याज़, दही, गरम मसाले पिसे हुए मसाले शामिल कर दें।तक़रीबन दो से तीन घंटे बाद एक तवे में तेल घी सभी शामिल हुआ क़ीमा चूल्हे पर पकने के लिये रख दें। ढक्कन ढांप कर धीमी आंच पर परपकने दीजिये। एक या दोबार हिलाये और फिर ढक्कन ढांप कर दम पर पकने दें।क़ीमा पक कर अतराफ़ तेल छोड़ने लगेगा। एक जलता हुआ कोयला एलोमैनियम फ़्वाइल पर रख कर ऊपर से घी डाल कर उस क़ीमा के दरमियान रख कर ढक्कन ढांप दें। सारी खुशबू क़ीमे में जज़्ब होजाएगी कोयला फौरन निकाल लें बेहतरीन दम का क़ीमा तैयार है।क़ीमे की जगह आप गोश्त या बोन लेस चिकन के साथ भी ये मिसालें दे कर पका सकते हैं। बहुत लज़ीज़ दम का गोश्त या क़ीमा तैयार होगा। आप खीरा मूली, पुदीने के पत्ते और नान के साथ नोश फ़रमायें।
शाही क़ीमा
(1)क़ीमा: आधा किलो
(2)बादाम:50 ग्राम
(3) अखरोट:50 ग्राम
(4) पिस्ता:50 ग्राम
(5) घी: एक टेबल स्पून
(6) काली मिर्च: एक चाय का चमच(पाउडर)
(7) ज़ाफ़रान: एक चुटकी
(8) गरम मसाला:साबित(एक टी स्पून)
(9) अदरक, लहसुन: एक टी स्पून
(10) हरा धनिया: आधा कप बारीक कटाहवा
(11) हरी मिर्च: बारीक कटी हुई तीन से चार अदद
* एक तवे में घी डाल कर साबित गरम मसाला तल लें। अदरक लहसुन डाल कर भुनें अब क़ीमा काली मिर्च, हरी मिर्च, नमक, डाल कर भुनिए और आधा कप पानी डाल कर ढक्कन ढांप कर दम पर पकने दें। जैसे ही क़ीमा का पानी सूख जाए, बादाम, अखरोट और पिस्ता पाउडर शामिल करके बहुत हल्की आंच पर पकने दें। अब दम पर ज़ाफरान (भीगी हुई) हरीधनिया, हरी मिर्च, डाल कर दम देदें। सर्विंग के वक़्त हलकी से क्रीम की तह लगाये और नान या पराँठे, सलाद और दही के राइता के साथ नोश फ़रमायें बेहद लज़ीज़ शाही क़ीमा तैयार होगा। आप इस को चिकन या गोश्त के साथ भी पकासकते हैं।
हरेमसाले का क़ीमा
(1)क़ीमा: आधा किलो(बकरे या बीफ़ का)
(2) काली मिर्च:दो टी स्पून
(3) गरम मसाला: आधा टी स्पून (पाउडर)
(4) हरा धनिया: एक कप बारीक कटा हुआ
(5) हरी मिर्च: पाँच या छ अदद
(6) तेल: दो टेबल स्पून
(7)लीमू: एक अदद
(8) कबाब चीनी: आधाटी स्पून
(9) नमक हसबेज़ायक़ा
(10) लहसुन कूटा हुआ दस से पन्द्रह कलियाँ (एक टेबल स्पून)
(11) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
* एक तवे में तेल गर्म करें बारीक कूटा हुआ लहसुन डाल कर हल्का सा भुनिए, हल्दी और नमक शामिल करें और फौरन क़ीमा भी डाल कर भुनिए। हरी मिर्च, काली मिर्च और गरम मसाला कबाब चीनी सब को मिला कर कूट कर क़ीमा में शामिल करके भुनिए। आधा कप पानी डाल कर्ढकन ढांप दीजिए: दम पर पकने दें जब क़ीमा गल जाए और पानी सूखने लगे तब हरा धनिया और लीमू का अर्क शामिल करके सर्विंग डिश में निकाल लीजिये निहायत लज़ीज क़ीमा हरे मसाले वाला तैयार होगा।
चनादाल क़ीमा
(1)क़ीमा: आधा किलो
(2) नमक: हसबेज़ायक़ा
(3) लाल मिर्च पाउडर: एक टी स्पून
(4) गरम मसाला पाउडर: आधा टी स्पून
(5) हल्दी पाउडर: आधी टी स्पून
(6) टमाटर: दो अदद बारीक कटे हुए
(7)साबित गरम मसाला: एक चाय का चमच
(8) चार से पांच हरी मिर्च
(9) हरा धनिया: आधा कप
(10)लीमू: एक अदद
(11) दही: आधा कप
(12) एक अदद प्याज़: बारीक कटी हुई
(13) तेल:दो टेबल स्पून
(14) अदरक लहसुन पेस्ट: एक टेबल स्पून
(15) चने की दाल: एक कप उबली हुई
* प्याज़ को तेल में हल्का गुलाबी तल लें। इसमें क़ीमा अदरक लहसुन पिसा हुआ नमक, लाल मिर्च, हल्दी डाल कर भुनिए। अब क़ीमा डालें और खूब अच्छी तरह से भुन लें, अब टमाटर और दही डाल कर क़ीमे को बहुत अच्छी तरह भुनिए। साथ ही साबित गरम मसाला भी डाल कर भुनते रहें। जब दही और टमाटर का पानी सूखने लगे तब हरी मिर्च, गरम मसाला पाउडर, उबली चने की दाल डाल कर धीमी आंच पर पकने दें। दम परहरा धनियापुदीना और अदरक को बारीक काट कर डाले। बस लज़ीज़ क़ीमा चने की दाल तैयारहोगा चावल के साथ खाईए या बघारे चावल केसाथ बहुत लज़ीज़ लगेगा।
शिमला मिर्च क़ीमा
(1)क़ीमा: आधा किलो
(2) शिमला मिर्च: आधा किलो
(3) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(4) लाल मिर्च: एक टी स्पून
(5) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(6)धनिया पाउडर: दो टी स्पून
(7)ज़ीरा पाउडर: एक टी स्पून
(8) लहसुन अदरक कॉपेस्ट: एक टेबल स्पून
(9)प्याज़दो अदद: बारीक कटी हुई
(10) गरम मसाला पाउडर: एक टी स्पून
(11) तेल:दो टेबल स्पून
(12) हरा धनिया: आधा कप बारीक कटा हुआ
(13) हरी मिर्च: चार से पांच अदद कटी हुई
(14) काली मिर्च पाउडर:डेढ़चमच
* सब से पहले एक तवे में तेल गर्म करें प्याज़ कोहलका गुलाबी तल लें, इस में अदरक लहसुन, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर और लाल मिर्च, नमक, हल्दी शामिल करके भुनें और फिर क़ीमा डाल कर अच्छी तरह भुनें, आधा कप पानी डाल कर दम पर ढक्कन ढांप करपकने दें 15 से 20 मिनट बाद क़ीमे को अछी तरह हल्की आंच पर भुनेंअतराफ़ तेल हल्का सा निकल आयेगा गरम मसाला, काली मिर्च, और हरी मिर्च कोथमीर डाल कर दस से पंद्रह मिनट तक पकने दें। इस क़ीमा को शिमला मिर्च के अन्दर बीज खाली करके आधा क़ीमा भर करआधा क़ीमा पर जमाकर ढक्कन ढांप कर धीमी आंच पर पकने दें याछोटे छोटे टुकड़े करके क़ीमा में डाल कर दम देदें। रोटी के साथ या खट्टी दाल चावल के साथ बहुत लज़ीज़ लगता है। इसी तरह बैगन क़ीमा या भिण्डी क़ीमा भी बनाया जाता है।
अंडों का सालन
(1) उबले हुए अंडे: पाँच अदद
(2) खाने का तेल: दो टेबल स्पून
(3) हल्दी पाउडर:डेढ़ स्पून
(4) लाल मिर्च पाउडर:दो टी स्पून
(5)कटी हुई लाल मिर्च:डेढ़ टी स्पून
(6) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(7) हरा धनिया: आधा कप (बारीक कटी हुई)
(8) हरी मिर्च: पांच से छ
(9)धनिया पाउडर
(10) टमाटर:दो बड़े (बारीक कटे हुए)
(11)प्याज़: एक अदद
* एक तवे में तेल गर्म करें। प्याज़ के बारीक लच्छों को हल्का बादामी होने तक भुनें अदरक लहसुन, टमाटर, लाल मिर्च, धनिया, हल्दी पाउडर, नमक शामिल करके खूब भुनें, पानी काछींटा देती रहीं। उबले हुए अंडे को हल्का कट लगाएं और इस मसाले में छोड़ दें हरी मिर्च बारीक काट कर हरा धनिया शामिल कर लें और दम पर सालन ढक्कन को ढांक कर रख दें ‘ सालन तैयार होगा।
ख़ागीना
(1) अंडे: पाँच अदद
(2) खाने का तेल:2 टेबल स्पून
(3)प्याज़: पाँच अदद (बारीक कटी हुई)
(4) लाल मिर्च पाउडर:2 चाय के चमच(ज़ाएक़े के हिसाब से )
(5) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(6) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(7) हरा धनिया
(8) हरी मिर्च: चार से पांच अदद
* एक तवे में तेल लेकर प्याज़ को कच्चा पका तल लें इस में अदरक लहसुन, लाल मिर्च,हल्दी, नमक डाल कर भुनें।एक कप पानी शामिल कर लें ताकि प्याज़ अच्छी तरीके से गल जाए।प्याज़ गल जायेगी और हल्का सा तेल बाजू से छूटने लगे तो अंडे एहतियात से फोड़ कर प्याज़ के ऊपर जमाते जाए ऊपर से हरा धनिया और कटी हुई हरी मिर्च छिड़क कर ढक्कन ढांप दें, थोड़ी देर बाद ढक्कन हटाकर अंडों को पलटाइए और थोड़ी देर दम पर रख कर नोश फ़रमायें। खिचड़ी, रोटी या बघारा खाने के साथ बहुत लज़ीक़ लगता है।
आमलेट
(1)अंडे:दो अदद
(2)प्याज़: एक अदद
(3) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
(4) अदरक लहसुन कॉपेस्ट: एक टी स्पून
(5) हरी मिर्च: चार से पांच अदद (बारीक कटी हुई)
(6) पुदीना बारीक कटा हुआ
* प्याज़ को बहुत बारीक बारीक काट लें साथ में हरी मिर्च पुदीना और कोथमीर को काट कर उस में अदरक लहसुन, हल्दी पाउडर और नमक शामिल कीजिए। इस मसाले में अंडे फोड़ कर शामिल करें और बहुत अच्छे से फैंट लीजिये। एक तवे में तेल गर्म कीजिये औरआमलेट तल लीजिये। रोटी पराँठे और ब्रेड से निहायत लज़ीज लगेगा।
नरगिसी क़ोरमा
(1)चिरोंजी:50 ग्राम
(2)ख़शख़श:50 ग्राम
(3) काजू:50 ग्राम
(4) दही: एक कप
(5) तली हुई प्याज़: दो अदद
(6) अंडे पांच अदद (उबले हुए)
(7) तेल एक कप
(8) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(9)धनिया पाउडर, एक टी स्पून
* कोफ्तों के लिए शामी कबाब का ही तरीक़े से कबाब का गोश्त गलाकर पीस कर तैयार करलीजिये, एक तवे में मसाले भुन कर पीस लीजिये। अंडे आप दो हिस्सों में भी करसकते हैं या साबित अंडों के अतराफ़ गोश्त का आमेज़ा लपेट कर गोल शक्ल में बना लीजिए। धीमी आंच पर बड़ी एहतियात से उन कोफ्तों को तल लीजिये।क़ोरमा के लिये सब से पहले तवे में तेल लीजिये, तक़रीबन आधा कप साबित खड़ा गरम मसाला एक लौंग इलायची थोड़ा सा शाहज़ीरा हल्का गुलाबी कर लें, थोड़ा सा अदरक लहसुन, लाल मिर्च, नमक, हल्दी शामिल करके थोड़ा सा भुन लीजिए। दही शामिल कर लें थोड़ी हल्की आंच पर भुनिए, तली हुई प्याज़ हरा धनिया, हरी मिर्च काट कर क़ोरमा के आमेज़ा में मिलाएं। सारे कोफ्ते क़ोरमे पर जमाकर ऊपर से गरम मसाला और कबाब चीनी छिड़क कर दम दे दीजिये। लज़ीज़ नरगिसी कोफ्ते तैयारहोंगे। नान या बघारे चावल से खायें।
गोश्त का क़ोरमा
(1) गोश्त: एक किलो(बड़ी बूटी हड्डी के साथ) बकरे या मुर्ग़
(2) दही:पाव किलो(200ग्राम)
(3)ख़शख़श:50 ग्राम (4)चिरोंजी:50 ग्राम
(5) काजू:50 ग्राम (6)खोपरा:50 ग्राम
(7) तेज पत्ता:दो अदद (8) ज़ाफ़रान
(9)प्याज़:दो अदद(गुलाबी तली हुई)
(10) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से (11)कोथमीर: आधा कप बारीक कटी हुई
(12) पुदीना पांच से दस पत्ते (13) हरी मिर्च: तीन से चार अदद
(14) अदरक लहसुन का पेस्ट: एक टेबल स्पून
(15) गरम मसाला पाउडर: एक टी स्पून
(16)धनिया पाउडर: एक टी स्पून (17)ज़ीरा पाउडर: एक टी स्पून
(18) तेल: आधा कप (19) लाल मिर्च पाउडर: एक टेबल स्पून
(20) हल्दी: एक टी स्पून
* एक तवे में प्याज़ को गुलाबी करके अलग कर दें, सारे मसाले हल्के बादामी होने तक भुनें औरबारीक पेस्ट बनाएं, उसी तेल में तेज पत्ता तलें अदरक लहसुन डाल कर भुनें, लाल मिर्च, नमक, हल्दी सारे मसाले गोश्त हरी मिर्च दही सब डाल कर अच्छी तरह भुनें दाग लगने ना पाए। दही, मसालोंघी के पकने की खुशबू निकल आएगी और किनारों से तेल छूटने लगे तो शोरबे के लिए पानी छोड़ दें तक़रीबन दो से तीन कप पानी शामिल करके दम पर पकने दें।तक़रीबन बीस से पच्चीस मिनट तक हल्की आंच पर पकने के बाद दम पर हरा मसाला, गरम मसाला, धनिया, ज़ीरा पाउडर और दूध में भीगी ज़ाफ़रान डाल कर एक अदद लीमू का अर्क डाल दें और दम दे दें। बेहतरीन क़ोरमा तैयार होगा। नान, शीरमाल या लच्छे दार पराँठों के साथ बहुत मज़ा देता है।
आलू गोश्त का क़ोरमा
(1) गोश्त: एक किलो(हड्डी वाला)बकरा, मुर्ग़ या बीफ़
(2) मूंग फल्ली:50 ग्राम
(3) कच्चा नारियल:50 ग्राम(4)चिरोंजी:25 ग्राम
(5) काजू:50 ग्राम(6)प्याज़:दो अदद तली हुई
(7) गरम मसाला: पाउडर एक टी स्पून
(8) आलू: तीन अदद (9)धनिया पाउडर: एक टी स्पून
(10)ज़ीरा पाउडर:ज़ीरा पाउडर
(11) तेल: एक कप
(12)कोथमीर, पुदीना: बारीक कटा हुआ एक कप
(13) हरी मिर्च: तीन से चार अदद
(14) कबाब चीनी: आधा टी स्पून
(15) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून (16) दही 200 ग्राम
* एक तवे में प्याज़ गुलाबी करके अलाहिदा कर लें उसी तेल में आलू को दो हिस्सों में तक़सीम करके तल कर अलग रख दें। सारे मसाले भुन कर पेस्ट बनाएं, तेल, अदरक लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी, दही और गोश्त मिलाकर खूब अच्छी तरह भुनें, भूनते हुए हरी मिर्च, आधा हरा मसाला भी डालें। मसाला और गोश्त अच्छी तरह से भूनने के बाद दो से तीन कप पानी शामिल करके ढक्कन ढांप दें और दम पर पकने दें तक़रीबन20 से 25 मिनट में गोश्त गल जायेगा। तली हुई प्याज़, गरम मसाला, हरा धनिया, लीमू और कबाब चीनी कापावडर, आलू डाल कर क़ोरमा को दम परपकने दें। इसी गर्म शोरबे में आलू भी पक जायेंगे और लज़ीज़ आलू गोश्त का क़ोरमा तैयार होगा।नान, शीरमाल या बघारे खाने के साथ बहुत अच्छा लगेगा।
पिस्ते का क़ोरमा
(1) गोश्त: आधा किलो(हड्डी के साथ)
(2) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(3) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(4) हरी मिर्च: आठ से दस अदद पिसी हुई
(5) काली मिर्च: एक टी स्पून बारीक कटी हुई
(6) पिस्ते: आधा कप (पेस्ट)
(7) घी: एक टेबल स्पून
(8) तेल: एक टेबल स्पून
(9) ज़ाफ़रान: एक चुटकी भीगी हुई
(10)प्याज़: एक अदद (बारीक कटी हुई)
(11) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(12)कोथमीर: आधा कप कटा हुआ
(13) गरम मसाला:डेढ़ टी स्पून पावडर
(14) दही: एक कप
* एक तवे में घी और तेल शामिल करके प्याज़ को हल्का गुलाबी कर लें उसी में गोश्त को डाल कर बहुत अच्छी तरह भुनें, अदरक लहसुन, नमक, काली मिर्च, हरी मिर्च डाल कर हल्की आंच पर भुनें। अब दही डालिए और दही का पानी और मसाले पूरी तरह मिलने तक भुनें। हल्का सा तेल किनारे आने लगेगा तब हल्का शोरबा रखें, गोश्त भी गल जायेगा, ज़ाफ़रान और पिस्ते का पिसा हुआ पेस्ट याबारीक पाउडर शामिल कर लें। दम पर हरा धनिया गरम मसाला और एक लीमू का अर्क डाल कर दम देदें। नान, शीरमाल या चपाती के साथ बहुत खुश ज़ायक़ा महसूस होगा।
क़ोरमा क़मर दाग़
(1) गोश्त: आधा किलो(हड्डी वाला)(2) घी या तेल: आधा कप
(3) ज़ाफ़रान: एक चुटकी (भीगी हुई)(4)प्याज़:दो अदद
(5) गरम मसाला: एक टी स्पून (पाउडर)
(6) अर्क केवड़ा: एक टी स्पून
(7)साबित गरम मसाला: आधा टी स्पून
(8) काली मिर्च: चार से पांच अदद
(9) लाल मिर्च पाउडर:ज़ाएक़े के हिसाब से
(10) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(11) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(12)धनिया पाउडर: एक टी स्पून
(13) अदरक लहसुन पेस्ट: एक टी स्पून
* प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक तल कर अलाहिदा करलीजिये और उसी तेल या घी में गोश्त को हल्का अदरक लहसुन का थोड़ा सा पेस्ट डाल कर गुलाबी होने तक भुनते रहिये। गोश्त की रंगत में तब्दीली आने के बाद साबित काली मिर्च, साबित गरम मसाला, लौंग, दाल चीनी, इलायची, शाहज़ीरा, एक चुटकी डाल कर बाकी अदरक लहसुन, डाल कर खूब भुनें लाल मिर्च नमक हल्दी डालें और कुछ देर भुन कर दही को फेंट कर डालें और हल्के आंच पर ढक्कन ढांप कर पकने दें। जब दही पक जाये दो से तीन कप पानी शामिल कर दें और तक़रीबन20 से 25 मिनट तक दम पर छोड़ दें। गोश्त गल जायेगा। ज़ाफ़रान में अर्क केवड़ा शामिल करें, गरम मसाला और तली हुई प्याज़ चूर कर क़ोरमा में शामिल कर दें। बेहतरीन क़ोरमा तैयार होगा।नान शीरमाल या रोटी के साथ निहायत लज़ीज लगेगा।
बादामी क़ोरमा
(1) गोश्त: आधा किलो(बकरा / बीफ़ या मुर्ग़)
(2) घी या तेल:डेढ़ कप
(3) बादाम सौ ग्राम (बारीक पेस्ट)
(4) गरम मसाला पाउडर: एक टी स्पून
(5) दही सौ ग्राम
(6)धनिया पाउडर:डेढ़ टी स्पून
(7)ज़ीरा पाउडर:डेढ़ टी स्पून
(8) तली प्याज़:दो अदद
(9) ज़ाफ़रान: एक चुटकी
(10) काली मिर्च एक टी स्पून
(11) कबाब चीनी: आधा टी स्पून
(12) लहसुन: एक टेबल स्पून
(13) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(14) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(15)लीमू: एक अदद
* गोश्त में सारे मसाले सिर्फ बादाम छोड़ कर अच्छी तरह दही मसाला, नमक, काली मिर्च, लगाकर तक़रीबन दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। तेल या घी गरम करें ये मैरिनेट किया हुआ गोश्त तेल में छोड़ दें और भुनें। जब गोश्त अच्छी तरह भुन जाए तो दो से तीन कप पानी शोरबे के लिए छोड़ दें और ढक्कन ढांप कर धीमी आंच पर पकने दें तक़रीबन20 से 25 तक पकने के बाद गोश्त बहुत अच्छा गल जायेगा । दम पर बादाम का पेस्ट आधा कप पानी में शामिल करके क़ोरमे में डाल कर धीमी आंच पर 5 से 10 मिनट पकाएँ और चूल्हा बंद कर दें।चमच चला कर देखते रहें दाग लगने का अंदेशा रहताहै। बस दम पर लीमू का अर्क डाल दें। सलाद के साथ पेश करें।
चने की दाल गोश्त का क़ोरमा
(1) गोश्त: आधा किलो(हड्डी वाला)
(2) चना दाल: एक कप (अबली हुई)
(3) दही: एक कप
(4)साबित गरम मसाला: एक टी स्पून
(5) टमाटर:दो अदद(बारीक कटे हुए)
(6) अदरक: एक छोटा टुकड़ा (बारीक सिलाईस किया हुआ)
(7) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(8) लाल मिर्च पाउडर: हसबे मर्जी
(9) हल्दी पाउडर: एक टी स्पून
(10)धनियाहा, ज़ीरा पाउडर: एक टी स्पून
(11) तेल: दो टेबल स्पून
(12) हरी मिर्च: बारीक कटी हुई
(13)प्याज़: एक बारीक कटी हुई
* एक तवे में तेल गर्म करके एक प्याज़ बारीक कटी हुई हल्की बादामी होने तक भुनें अब उस में गोश्त डाल कर अच्छी तरह भुने हल्का पानी का छींटा देते रहिए ताकि दाग ना लगे अब अदरक लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, ज़ीरा पाउडर डाल कर भुनतेरहें। बारीक टमाटर कटे हुए शामिल करके भुनते रहें, टमाटर अच्छी तरह गल जाए तो फेंटा हुआ दही शामिल करें और धीमी आंच पर पकने दें। गोश्त गल जाए तो दो से तीन कप पानी डाल कर दम पर तक़रीबन आधा घंटे तक पकने दें। अब दम पर हरा धनिया, पुदीना, गरम मसाला और उबली हुई चना दाल डालें और थोड़ी देर पकाएं।क़ोरमा तैयार होगा। सर्विंग डिश में निकालते वक़्त अदरक के पतले बारीक टुकड़ों से सजाइए और लीमू का अर्क एक अदद शामिल करले। बहुत लज़ीज़ चना दाल गोश्त तैयार होगा।इसे चावल या नान के साथ खाया जाता है।
मछली का क़ोरमा
(1) मछली डेढ़किलो
(2) नारियल भुना हुआ पाउडर
(3)ख़शख़श(भुनी पिसी हुई) एक टेबल स्पून
(4) मूंग फल्ली। एक टेबल स्पून
(5)प्याज़ दो अदद (तली हुई)
(6)लीमू एक अदद
(7)ज़ीरा(भुना पिसा हुआ) एक टेबल स्पून
(8)धनियाहा (भुनापिसा हुआ) स्पून (भुना पिसा हुआ)
(9) लाल मिर्च एक टेबल स्पून
(10) हल्दी एक चाय का चमच
(11) गरम मसाला एक चाय का चमच
(12) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(13) अदरक लहसुन, एक टेबल स्पून
(14) तेल एक कप
* मछली के टुकड़ों को नमक अदरक लहसुन और लीमू थोड़ा सा लगाकर बादामी तल लीजिये, एक तवे में तेल गर्म करें और धनिया पाउडर पहले तलें फिर अदरक लहसुन सुर्ख़ मिर्च हल्दी गरम मसाला और बाकी पिसे हुए मसाले डाल कर एक साथभुनिए। अब तली हुई प्याज़ डाल कर शामिल करें और भुनें। एक से डेढ़ कप पानी डालें और क़ोरमे को पकने दें, क़ोरमा गाढ़ा होने लगेगा तब मछली के टुकड़े जमादें और दम पर ज़ीरा और लीमू को छिड़क कर 10 से 15 मिनट तक दम पर पकने दें, बहुत उमदा मछली का क़ोरमा तैयार होगा। चावल रोटी या नान के साथ नोशफ़रमाइये, मछली का इस्तेमाल सेहत मंद ग़िज़ा का हिस्सा है।
धनियाक़ोरमा
(1) गोश्त: एक किलो
(2) सुर्ख़ मिर्च: एक टेबल स्पून (पाउडर)
(3) गरम मसाला: एक टी स्पून (पाउडर)
(4) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(5)धनिया पाउडर:दो टेबल स्पून
(6)प्याज़:दो अदद(बादामी तली हुई)
(7) हल्दी पाउडर: एक टी स्पून
(8) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
(9) हरी मिर्च: तीन अदद
(10) दही: एक कप
(11) अदरक लहसुन दो टेबल स्पून
* तेल गर्म करें और सब से पहले धनिया पाउडर तलें अब अदरक लहसुन शामिल करके भुनें, नमक ज़ाएक़े के हिसाब से और गोश्त डाल कर अच्छी तरह भूनिए। अब सुर्ख़ मिर्च, हल्दी, दही डालकर 5 से 10 मिनट मज़ीद पकने दें। एक से डेढ़ कप पानी शामिल करके ढक्कन ढांप दें औरगोश्त गलने तक पकाइए। गोश्त गलने के बाद तली हुई प्याज़को मसल करगरम मसाला हरा धनिया औरहरी मिर्च शामिल करके दम परपकने दें। बहुत ज़ायक़ादार धनियाक़ोरमा तैयारहोगा। सलाद के साथ पेश करें। रोटी नान या शीरमाल के साथ नोश फ़रमायें।
अरूजे वहीद क़ोरमा
(1) गोश्त: एक किलो(बगैर हड्डी का) (2) काजू:50 ग्राम (भुन कर पिसे हुए)
(3) चिरवणजी:50 ग्राम (पिसे हुए) (4)खोपरा:50 ग्राम (पसाहवा)
(5) गरम मसाला: एक चाय का चमच
(6) हरी मिर्च:8 से 10 अदद पिसी हुई
(7) काली मिर्च: एक टेबल स्पून (पिसी हुई)
(8) दही:200 ग्राम (9) कबाब चीनी:8 से 10 अदद (पिसा हुआ)
(10) हल्दी पाउडर: एक चुटकी (11)प्याज़:दो अदद(तली हुई)
(12)कोथमीर: आधी गड्डी(बारीक कटी)
(13) पुदीना:8 से 10 अदद (14) क्रीम दो टेबल स्पून
(51) जोज़ जोतरी: एक चुटकी (पिसी हुई)
(16) ज़ाफ़रान: एक चुटकी (भीगी हुई)
(17) घी: एक टेबल स्पून (18) तेल: एक टेबल स्पून
(19) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
* गोश्त में सारे भुने पिसे हुए मसाले नमक, काली मिर्च, हरी मिर्च, दही और दो अदद तली हुई प्याज़, अदरक लहसुन, हराधनिया, पुदीना, हल्दी, शामिल करके तक़रीबन तीन से चार घंटे तक मैरिनेट रखें। एक पतीले में तेल और घी डाल कर गरम करें और मैरिनेट किया हुआ गोश्त मसालों के साथ डाल दें और दरमियाना आग पर भुनिए। बहुत ध्यान से भुनिए गा वरना दाग लगने का अंदेशा रहता है, तेल हल्का किनारे आने लगे तब एक से डेढ़ कप पानी शामिल करें और ढक्कन ढांप कर तक़रीबन20 से 25 मिनट तक धीमी आग परपकने दें, दरमियान में क़ोरमा में हिलाते रहिये, गोश्त गल जायेगा, दम पर गरम मसाला कबाब चीनी, जोज़ जोतरी और ज़ाफरान छिड़क दें, पेश करते वक़्त क्रीम से सजाइए। लज़ीज़ अरूजे वहीद क़ोरमा तैयार होगा, शीरमाल, नान, पराँठे से नोश फ़रमायें और दादे तहसीन लीजिये, दावतों में दस्तरख़्वान की खुश ज़ायक़ा डिश रहेगी।
मुगलई क़ोरमा
(1) गोश्त: एक किलो(हड्डी वाला)
(2) दही: एक कप (3)प्याज़: तीन अदद (तली हुई)
(4) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(5) ज़ाफ़रान:दो चुटकी (भीगी हुई)
(6) काली मिर्च: एक चाय का चमच
(7) हरी मिर्च:5 से 6 अदद (पिसी हुई)
(8) गरम मसाला: एक चाय का चमच(पिसाहुआ)
(9)ख़शख़श: एक टेबल स्पून (भुना पिसा हुआ)
(10) बादाम: एक टेबल स्पून (भुना पिसा हुआ)
(11) घी: एक कप या तेल (12) कबाब चीनी: आधा चाय का चमच(पिसी हुई)
(13) जोज़: एक चुटकी (14) जोतरी: एक चुटकी
(15) अर्क केवड़ा: एक चाय का चमच
(16) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(17)बादाम:8 से 10 अदद तले हुए
* गोश्त में तमाम मसाले पिसे हुए दही, नमक, तली हुई प्याज़, काली मिर्च,हरी मिर्च और गरम मसाला, अदरक लहसुन, कबाब चीनी मिला कर तक़रीबन तीन से चार घंटे मैरिनेट रखे किसी फैले हुए तवे में घी गरम करें और मैरिनेट किया हुआ गोश्त डाल कर ढक्कन ढांप दें। दरमियाना आग पर 20 से 25 मिनट तक पकने दें। दरमियान में उलट पलट कर देखा करे और पानी की जरूरत पड़े तो तक़रीबन एक से डेढ़ कप शामिल कीजिए। गोश्त मैरिनेट किया हुआ था इस लिए गलने में दिक्कत नहीं लगेगी, दम पर भीगी हुई ज़ाफ़रान जोज़ जोतरी और अर्क केवड़ा डाल कर उतारलें। सर्विंग डिश में तले हुए बादाम से सजाइए और नान याशीरमाल से नोश फ़रमायें। बहुत नफ़ीस लज़ीज़ मुग़लईक़ोरमा तैयार होगा दावतों के दस्तरख़्वान की शान होगी।
खुर्शीदी रोटी क़ोरमा
(1) गोश्त: आधा किलो(बोन लेस)
(2) गरम मसाला: एक टी स्पून
(3) टमाटर:4 अदद (4) दही: आधा कप
(5) गेहूं का आटा:दो कप
(6) हरा धनिया: एक गड्डी(बारीक कटाहुआ)
(7)धनिया पाउडर: आधा स्पून
(8) लाल मिर्च पाउडर: एक टेबल स्पून
(9) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
(10) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(11) तेल: आधा कप (12)प्याज़: एक अदद
(13) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून (पेस्ट)
(14)लीमू: एक अदद
* गेहूं के आटे को गौंध करपतली पतली रोटियाँ बेल कर इस पर हरा धनिया फैला कर दबालें ताकि रोटी पर अच्छी तरह जम जाए अब इन रोटियों को बिलकुल कच्चा पक्का सेंक लें पूरा नासेंके वरना ज़ायक़ाना आयेगा। एक तवे में तेल गर्म करें और प्याज़ के बारीक लच्छों को हल्का बादामी कर लें अदरक लहसुन और गोश्त को खूब अच्छा भुनें, टमाटर के छोटे टुकड़े काट लें, अब इस में लाल मिर्च, हल्दी, हरा धनिया और धनिया, टमाटर केछोटे टुकड़े शामिल करके अच्छी तरह भुनें, अब दही शामिल करके भुनें नमक ज़ाएक़े के हिसाब से डाले एक से दो कप पानी शामिल करके पतला क़ोरमा तैयार करें।कच्ची रोटी के लव्ज़ काट लें ‘ जब महसूस हो कि गोश्त गल गया हो उन रोटी के लव्ज़ को शामिल करके दरमियाना आग पर पकाइए। रोटी और शोरबे में हल्का गाढ़ापन आजाएगा। और थोड़ा ढीला शोरबा रहना चाहिए, दम पर हरा धनियालीमू, और गरम मसाला छिड़क कर चूल्हा बंद कर दें, खीरे की सलाद के साथ गरम गरम पेश कीजिए खुर्शीदी रोटी क़ोरमा तैयार होगा जो बेहद लज़ीज़ और सब को पसंद आने वाली डिश है।
हसनवी क़ोरमा
(1) गोश्त: एक किलो(हड्डी वाला)
(2) दही: पाओ किलो(200ग्राम)
(3)बादाम:50 ग्राम (पेस्ट)
(4) चेरोंची:50 ग्राम (पेस्ट)
(5)प्याज़:दो अदद(तली हुई)
(6) गरम मसाला पाउडर: एक टी स्पून
(7) ज़ाफ़रान: एक चुटकी (भीगी हुई) पिसी हुई
(8) अदरक लहसुन: एक खाने का चमच(पेस्ट)
(9) जोज़: एक चुटकी
(10) जोतरी: आधी चुटकी
(11) तेज़पात:दो अदद
(12) घी: एक कप
(13) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(14) लाल मिर्च पाउडर: एक खाने का चमच
(15)धनिया पाउडर:दो खाने के चमच
* गोश्त में अदरक लहसुन और नमक शामिल करके तक़रीबन दो से तीन घंटे तक मैरिनेट करके रखें, बादाम और चिरोंजी को हल्का बादामी होने तक भुनेंऔर उनका बारीक पेस्ट बनाएं। एक पतीले या बगोने में घी गर्म करें तेजपात को तलिए अब गोश्त को शामिल करके दरमियाना आग पर भुनें कि गोश्त का रंग तब्दील होजाय अब धनिया पाउडर डाल कर भुनें फिर लाल मिर्च शामिल कीजिए। इस के बाद दही डाल कर धीमी आग पर भुनिए, अब अतराफ़ हल्का घी छूटने लगेगा। बादाम अवर्चेरोनजी का पेस्ट तली हुई प्याज़को बारीक मसल कर डालिए और हल्की आग पर भुनेंशोरबा के लिए एक से डेढ़ कप पानी शामिल करें और तक़रीबन20 से 24 मिनट तक ढक्कन ढांप कर पकाइए। लज़ीज़ ज़ायक़ेदार हसनवी क़ोरमा तैयार होगा। शीरमाल, बाक़रख़ानी या रुमाली रोटी से मज़ा दोबाला होगा।
अरवी क़ोरमा
(1) गोश्त: एक किलो
(2) दही: एक कप
(3)ख़शख़श:50 ग्राम (भुने पिसे)
(4)चिरोंजी:50 ग्राम (भुने पिसे)
(5) काजू:50 ग्राम (भुने पिसे)
(6) पुदीना:8 से 10 अदद
(7) हरी मिर्च 4 अदद
(8)लीमू: एक अदद
(9) लाल मिर्च पोडर: एक टेबल स्पून
(10) अदरक लहसुन:दो टेबलस्पून
(11) तेल: आधा कप
(12) गरम मसाला: एक चाय का चमच
(13)प्याज़:दो अदद तली हुई
(14) हल्दी: एक चाय का चमच
(15) अरवी: आधा किलो(अबली हुई)
* गोश्त में नमक अदरक लहसुन आधा शामिल करके उबाल लें। एक तवे में तेल डाल कर अदरक लहसुन गोश्त डाल कर भुनें। दही में सारे भुने पिसे हुएमसाले लाल मिर्च, हल्दी, नमक, प्याज़, गरम मसाला मिला कर गोश्त में शामिल करके भुने, हरा धनियाऔर पुदीना, हरी मिर्च डाल कर अच्छी तरह भुनिएदो कप पानी डाल करक़ोरमा के लिए शोरबा रखें। आधा ढक्कन ढांप करपकने दें 10 से 15 मिनट बाद उबली हुई अरवी जिसके छिलके अलाहिदा किए हुए हो उन्हें तल कर क़ोरमे में छोड़ दें और 10 मिनट पकने दें। लज़ीज़ अरवीक़ोरमा तैयार होगा। इस तरह आप फूल गोभी, आलू का भी क़ोरमा तैयार करसकते हैं। बघारे चावल या शीरमाल के साथ बहुत ज़ायक़ा देता है।
नरगिसी कबाब
शामी कबाब के आमेज़ा के अन्दर उबले अंडे को दो हिस्सों में तक़सीम कीजिए और आधे उबले हुए अंडे को शामी कबाब के दरमियान में भर कर अच्छी तरह से कोर कर लें और बड़ी एहतियात से तल लें। निहायत खूबसूरत और खुश ज़ायक़ा नरगिसी कबाब तैयार होंगे। सलाड, रोटी, तंदूरी रोटी या खट्टी दाल और चावल के साथ बहुत मज़ा देगा।
शिकमपुरी कबाब
एक कप दही को बारीक छन्नी पर छान लें या किसी मलमल के कपड़े में बांध कर थोड़ी देर रख छोड़िए सारा पानी निकल जाए गा और खालिस दही रह जाए गा। उस में बारीक कटी दो से तीन हरी मिर्च, हरा धनिया, पुदीना, थोड़ा सा नमक शामिल कर लें और उसी शामी कबाब के आमेज़ा के छोटे पेड़े बनाकर उस में दही और हरा मसाला मलाहुआ रख कर छोटे कबाब गोल शक्ल की बनाकर तल लीजिये। शिकमपुरी लज़ीज़ कबाब तैयार होंगे। हरी चटनी के साथ खाइए।
बोटी कबाब
(1) गोश्त: बकरे या बीफ़ या चिकन की छोटी बोटियाँ। आधा किलो
(2) काली मिर्च:ताज़ीकटी हुई। दोचाय के चमच
(3) दही: एक कप
(4) गरम मसाला पाउडर: एक चमच(बारीक पिसा हुआ)
(5) कबाब चीनी: एक चाय का चमच
(6) बादाम: एक टेबल स्पून
(7) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(8) हरी मिर्च:8 से 10 बारीक पिसी हुई
(9) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(10) ज़ाफ़रान: एक चुटकी
(11) कच्ची पपियाई: एक टी स्पून
(12)लीमू एक अदद
(13) घी या तेल एक टेबल स्पून
* गोश्त में नमक, अदरक लहसुन, लीमू, काली मिर्च और सारे मसाले पिसे हुए दही के साथ शामिल करके गोश्त में अच्छी तरह मिलालीजिये और करीब 5 से 6 घंटे तक रख छोड़िए। बूटियों को सीखों पर पुरा कर बोटियों पर हल्का घी या तेल लगाकर गर्म वोवेनमें करीब आधा घंटे तक रखें या बारबेक्यु करें। बहुत लज़ीज़ बोटी कबाब तैयार होंगे हरी चटनी, राइता और नान के साथ नोश फ़रमायें।
शामी कबाब
(1) गोश्त बीफ़ या बकरे बगैर हड्डी। आधा किलो
(2) चने की दाल: आधा कप
(3) हराधनिया
(4) हरी मिर्च: पाँच अदद
(5) पुदीना
(6) लहसुन और अदरक का पेस्ट
(7) गरम मसाला साबित: चार अदद लोंग, चार इलायची, दालचीनी: एक पट्टी, शाहज़ीरा एक स्पून
(8) तेल: एक कप
(9) एक अदद प्याज़
(10) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(11) लाल मिर्च पाउडर: एक चाय का चमच
(12)कटी लाल मिर्च एक टी स्पून
(13) कबाब चीनी: आधा टी स्पून
(14) हल्दी पाउडर: आधा टी स्पून
* गोश्त को साफ धोकर छन्नी में रखलें। एक तवे में बारीक कटीप्याज़ अदरक लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कटी मिर्च, चने की दाल, नमक एक टेबल स्पून तेल, दो कप पानी डाल कर चूल्हे पर पकने दें तक़रीबन20 से 25 मिनट तक दरमियाना आंच पर ढक्कन ढांप कर पकाएं जैसे ही पानी सूखने लगे और गोश्त और दाल का आमेज़ा गल जाए उसे अच्छी तरह से भुन लीजिए। पूरा पानी सूख कर आमेज़ा को ठंडा कर लें। अब उस में हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च औरकबाब चीनी का पाउडर शामिल करके बारीक पीस लें। अब लीमू का अर्क शामिल करके शामी कबाब बनाएं और तवे में तेल लगाकर सेंके। बहुत लज़ीज़ शामी कबाब बनेंगे।
मुर्ग़ के बोटी कबाब
(1)मुर्ग़: एक किलो(बोन लेस)
(2) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(3) लाल मिर्च पाउडर: एक टेबल स्पून
(4) चाट मसाला: एक टी स्पून
(5) किसोरी मेथी:दो टेबल स्पून
(6) लाल फूड कलर: एक चुटकी
(7) तंदूरी मसाला: एक टेबल स्पून
(8)लीमूदो अदद
(9) दही 200 गर्म
(10) गरम मसाला: एक टी स्पून
(11) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(12) तेल: एक टेबल स्पून
* चिकन के बोन लेस टुकड़ों पर दही, मिर्च, गरम मसाला, चाट मसाला, किसोरी मेथी हाथ से मसल कर डालें नमक तंदूरी मसाला फूड कलर मिला करतक़रीबन आठ घंटे मेरिनेट रखे।सीखों पर बोटियों को पिरोकर कोयलों पर या ओवेनमें 45 मिनट तक रखें बीच में सलाखों को पलटाते जाए। बहुत लज़ीज़ बोटी कबाब तैयार होंगे। हरी चटनी और सलाद के साथ नोश फ़रमायें।
मछली के कबाब
(1) मछली: बोन लेस आधा किलो
(2)धनिया पाउडर, एक टी स्पून
(3)ज़ीरा पाउडर, एक टी स्पून
(4) काली मिर्च पाउडर, एक टी स्पून
(5) गरम मसाला, आधा टी स्पून
(6)लीमू, एक अदद
(7) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से
(8) लाल मिर्च पाउडर, एक टी स्पून
(9) हल्दी पाउडर, आधा टी स्पून
(10) लहसुन एक डली बारीक पिसा हुआ
(11) तेल, एक टेबल स्पून
* मछली के टुकड़ों को साफ धोकर सारे मसाले लगाकर तक़रीबनब दो से तीन घंटे तक रख छोड़ें। सीखों पर बड़ी एहतियात से टुकड़ों को लगाकर हल्का सा तेल लगाकर बार्बिक्यू करलीजिए। कोयलों पर सीखों को रख कर सेंकें। निहायत लज़ीज मछली के कबाब तैयार हैं।
चपली कबाब
(1)क़ीमा: आधा किलो
(2)कटी हुई लाल मिर्च: एक टी स्पून
(3) साबित धनिया:दो टी स्पून
(4) हरी मिर्च: आठ से दस अदद पिसी हुई
(5) लहसुन:कूटा हुआ एक डली
(6) अदरक: पिसी हुई एक चमच
(7) गरम मसाला: एक टी स्पून
(8)लीमू: एक अदद
(9)प्याज़: बारीक कटी हुई एक अदद
(10) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ एक गड्डी
(11) सुर्ख मिर्ची पाउडर: एक टी स्पून
(12) काली मिर्च पाउडर, एक चाय का चमच
(13) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(14) तेल: तलने के लिए
(15) एक अंडा
* क़ीमा धोकर पानी से निकाल लें जब अच्छी तरह से पानी खारिज होजाने के बाद सारे मसाले औरकटी हुई प्याज़ शामिल करके एक अदद अंडा डाल कर पीस लें नमक चख लें।लीमू का अर्क शामिल करके हाथ से गोल गोल छोटे कबाब बनाये और तवे में हल्की आँच पर तल लीजिये।मज़ेदार चपली कबाब तैयार होंगे। हरी चटनी और सलाद के साथ नोशफ़रमाइएगा।
मछली आलू के कबाब
(1) मछली (बोन लेस) आधा किलो
(2) आलू:दो अदद(उबले हुए)
(3) काली मिर्च पाउडर: एक टी स्पून
(4)भुना हुआ ज़ीरा: एक टी स्पून
(5) हरी मिर्च आठ से दस अदद बारीक कटी हुई
(6) गरम मसाला पाउडर: आधा टी स्पून
(7)लीमू: एक अदद
(8) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ आधा कप
* मछली के टुकड़ों को हल्की सी भांप पर पकने दें, फौरन गर्म और मुलायम होजाएंगे, दो उबले हुए आलुओं को कद्दुकश करलीजिये ताकि कोई आलू का टुकड़ा ना रह जाए। अब मछली उबले हुए आलू, ज़ीरा, धनिया, गरम मसाला, काली मिर्च, लीमू का अर्क, टिकिय कबाब की शक्ल में बनाकर धीमी आँच पर तलिए। बहुत लज़ीज़ कबाब तैयार होंगे। बच्चे बड़े शौक से खाते हैं, सेहत के ऐतबार से भी बहुत अच्छे हैं।
क़ीमे के कोफ्ते
(1)क़ीमा: आधा किलो(बकरे या बीफ़ या चिकन का)
(2) एक अदद प्याज़: बारीक कटी हुई
(3) हरी मिर्च चार से पांच अदद
(4) हरा धनिया: एक कप बारीक कटा हुआ
(5) साबित धनिया: एक टी स्पून
(6)ज़ीरा: एक टी स्पून
(7) नमक: हसबेज़ायक़ा
(8) अदरक लहसुन का पेस्ट: एक टेबल स्पून
(9) गरम मसाला पाउडर: एक चमच(टी स्पून) पिसा हुआ
(10)लीमू: एक अदद
(11) अंडा: एक अदद
* क़ीमा को साफ धोकर सारा पानी खुश्क होने के बाद उसमें सारे मसाले और प्याज़ शामिल करके बारीक पीस लीजिये। साथ ही अंडा भी शामिल कर लें ताकि टूटने ना पाए, पिसे हुए आमेज़ा में लीमू का अर्क शामिल करके हाथ से अच्छी तरह मिक्स कर लें और गोल गोल बनाकर हल्की आंच पर बादामी होने तक तल लीजिये। अब आप इस को कोरमा बनाकर भी कोफ्तों का सालन बनासकते हैं या उन कोफ़तों को पुलाव पर भी सजा सकते हैं। बहुत लज़ीज़ कोफ्तों का झट पट सालन तैयार होता है।
चिकन के क़लमी कबाब
(1) चिकन। बोन लेस 1/2 किलो
(2)धनिया पावडर। एक टी स्पून(3)ज़ीरा पावडर। एक टी स्पून
(4) गरम मसाला। एक टी स्पून(5) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
(6) लाल मिर्च पाउडर। एक टेबल स्पून
(7)कटी हुई लाल मिर्च।1/2 टी स्पून
(8) काली मिर्च।(कटी हुई)1/2 टी स्पून
(9) नमक।ज़ाएक़े के हिसाब से(10) कबाब चीनी।1/2 टी स्पून
(11) शिमला मिर्च।2 से 3 बारीक कटीहुई
(12)प्याज़। एक अदद मोटी कटी हुई
(13)लीमू। एक अदद (14) चीनी। एक टी स्पून
(15) तेल।1/2 कप
* चिकन में अदरक लहसुन,धनियाज़ीरा, लाल मिर्च, नमक और हल्दी शामिल करके 1/2 कप पानी डाल कर थोड़ी देर पकने दें। चिकन बहुत जल्द गल जाएगा और पानी सूख जायेगा। तेल शामिल करके चिकन को अच्छी तरह भुनें। दम परकाली मिर्च,कटी लाल मिर्च गरम मसाला डाल कर थोड़ी देर हल्का भुनें। अब मोटी कटी हुई प्याज़ और शिमला मिर्च के टुकड़े चीनी डाल कर ढक्कन ढांप कर बहुत हल्की आँच पर दम देदें। बहुत लज़ीज़ क़लमी कबाब तैयारहोंगे। सलाद और नान के साथ पेश कीजिए। चिकन की जगह आप गोश्त को भी पकासकते हैं।
हसनवी कबाब
(1)मुर्ग़: एक किलो(बोन लेस) (2)चिरोंजी:दो टेबल स्पून
(3) काजू: एक टेबल स्पून (4) खोपरा: एक टेबल स्पून
(5) लाल मिर्च पाउडर:ज़ाएक़े के हिसाब से
(6) हरी मिर्च:(पिसी हुई) एक टेबल स्पून(7) दही: एक कप
(8) गरम मसाला: एक टी स्पून (पाउडर)
(9) घी: एक टेबल स्पून (10)साबित गरम मसाला: एक एक अदद
(11) तेल: आधा कप (12)प्याज़:दो अदद(तली हुई)
(13) अदरक लहसुन पेस्ट: एक टेबल स्पून
(14) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(15)लीमू: एक अदद (16) हरा धनिया: बारीक कटाहुवा
(17) पुदीना:8 से 10 अदद (18) कबाब चीनी: आधा टी स्पून
(19)कटी हुई काली मिर्च: आधाटी स्पून (20) ज़ाफ़रान:दो चुटकी
* सब से पहले चिरोंजी, खोपराऔर काजू को हल्का भुन करपीस लें, दही में अदरक लहसुन पिसे हुए सारे मसाले लाल मिर्च, नमक, चिकन में अच्छी तरह मिक्स करके तीन से चारघंटे के लिए रख छोड़ें। एक तवे में तेल और घी शामिल करके साबित गरम मसाला, दाल चीनी, लौंग, इलायची को तल लें अब हरी मिर्च का पेस्ट तलें और मैरिनेट कियाहुआ चिकन डाल कर भुनें।तक़रीबन20 मिनट तक धीमी आग पर ढांक कर पकने दें, घी और तेल छूटने लगेगा। अब तली हुई प्याज़ को मसल कर काली मिर्च पाउडर, हरा धनिया, पुदीना, गरम मसाला पाउडर डाल कर दम पर पकने दें, कबाब चीनी और लीमू का अर्क डालें और ज़ाफरान (दूध में भीगा) डाल कर अच्छी तरह मिक्स करें। नान से नोशफ़रमाइएगा बेहद लज़ीज़ हसनवी कबाब तैयार हैं। ये बेहद अज़ीज़ बहन की तरकीब है।
इकबाल कबाब
(1) गोश्त एक किलो(बगैर हड्डी)
(2) चना दाल 100 ग्राम
(3) हरा धनिया एक गड्डी(बारीक कटी हुई)
(4) पुदीना (बारीक कटी हुई)
(5) लाल मिर्च 8 से 10 अदद (साबित)
(6)प्याज़ एक अदद
(7) तेल एक कप
(8) अदरक लहसुन एक टेबल स्पून
(9)गर्म मसाला, इलायची, लौंग दाल चीनी, शाहज़ीरा
(10) नमक ज़ाएक़े के हिसाब से(11) तेजपात दो अदद
* गोश्त, चना दाल, अदरक लहसुन, प्याज़, मसाले, सुर्ख़ मिर्च, तेज पात और एक टेबल स्पून तेल शामिल करके गलने के लिए चढ़ाएं। जब गोश्त अच्छी तरह गल जाए और सारापानी सूख जाए तब आधा हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च औरलीमू का अर्क शामिल करके बारीक पीस लीजिये। अब हथेली परछोटा पेड़ा लेकर फैलाईए और दरमियान में बारीक कटीप्याज़, पुदीना और हरा धनियालीमू और बारीक कटी हरी मिर्च काआमेज़ा रखे और पेड़े को किनारे से बंद कर दें औरहलकी आग पर तेल डाल कर सेंकिए। बहुत लज़ीज़ खुश ज़ायक़ा इकबाल कबाब तैयार होंगे। पुदीना की चटनी नान या शीरमाल से नोश फ़रमायें।
आज़म शाही कबाब
(1) गोश्त: एक किलो(बगैरहड्डी) बड़े कत्ले (2) ज़ाफ़रान:दो चुटकी
(3) सुर्ख़ मिर्च: एक खाने का चमच (4) घी: एक कप
(5) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून (6) अर्क केवड़ा: एक टेबल स्पून
(7) गरम मसाला: एक चाय का चमच (पिसा हुआ)
(8) कबाब चीनी: एक चाय का चमच (पिसी हुई)
(9)प्याज़:दो अदद(तली हुई)(10) बाला: एक कप
(11) बादाम: आधा कप (पिसे हुए)(12) पिस्ता: आधा कप (पिसे हुए)
(13)लीमू: एक अदद (14) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
* गोश्त में अदरक लहसुन, नमक, सुर्ख़ मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाल कर हाथ से अच्छी तरह मिलालें, तक़रीबन4 से 5 घंटे तक मैरिनेट कर रखें। एक प्याले में बाला बादाम, पिस्ता, कबाब चीनी ज़ाफ़रान और अर्क केवड़ा को अच्छी तरह मिलालें, एक फैले हुए तवे में घी गरम करें और मैरिनेट किया हुआ गोश्त डाल कर भुनिए, गोश्त हल्का सुर्खी माइल होजाय तो एक से डेढ़ कप पानी शामिल करके 15 से 20 मिनट तक पकने दें। गोश्त गलजाए गा और हल्का अतराफ़ घी निकल आयेगा तब मसाला जो बनाकर प्याला में रखा था, वह शामिल कीजिए और धीमी आग पर तक़रीबन10 से 15 मिनट पकने दें। ढक्कन ढांक कर पकाइए ताकि खुशबू बाकी रहे, मसाला औरगोश्त अच्छी तरह भुन कर खुशबू आने लगेगी तब दम पर एक अदद लीमू का अर्क शामिल कीजिए। सर्विंग डिश में निकालने के बाद तली हुई बादामी प्याज़ से सजाइए बहुत उम्दा लज़ीज़ मुअज्जिम शाही दम कबाब तैयार होंगे, नान शीरमाल या रोगनी पराँठों के साथ और सलाद व फल के साथ नोश फ़रमायें।
रेशमी कबाब
(1) गोश्त: एक किलो(बगैरहड्डी)(2)प्याज़:(तली हुई)दो अदद
(3) बादाम: एक टेबल स्पून (पिसा हुआ)(4) अखरोट: एक टेबल स्पून (पिसा हुआ)
(5) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून (6) दही: एक कप
(7) जोज़ जोतरी:दो चुटकी (पिसी हुई )(8) हरा धनिया: एक गड्डी
(9) ज़ाफ़रान: भीगी हुई दो चुटकी (10) कच्चा पपीता: दोचाय के चमच (पिसा हुआ)
(11)लीमू: एक अदद (12) गरम मसाला: एक टी स्पून (पाउडर)
(13) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से(14) घी: एक कप
(15) कबाब चीनी: एक चाय का चमच(पिसी हुई)
(16) पुदीना: एक गड्डी (17) काली मिर्च: दोचाय के चमच(पिसी हुई)
(18) हरी मिर्च:8 से 10 अदद (पिसी हुई)
* गोश्त में सारे मसाले दही कच्चापपीता, जोज़ जोतरी, अदरक लहसुन, तली हुई प्याज़ गर्म मसाले हरी मर्च, काली मिर्च लीमू का अर्क तमाम चीजें गोश्त में अच्छी तरह हाथ से मिलालीजिये और तक़रीबन4 घंटे तक मैरिनेट रखें। एक फैले हुए तवे में घी डाल कर सारा मसाला लगाकर गोश्त डाल कर वज़नी ढक्कन ढांक दें और हल्की आग पर पकने दें। दरमियान में गोश्त कोउलट पलट करते रहें वरना दाग का अंदेशा रहेगा। एक कप पानी शामिल करें ताकि गोश्त और मसाले अच्छी तरह पक जाएं 15 से 20 मिनट में गोश्त गल जाएगा और घी किनारे छूटने लगेगा। दम पर ज़ाफरान छिड़क दें। लाजवाब रेशमी कबाब तैयार होंगे। नान, कुल्चे शीरमाल और बहुत सारी सलाद पुदीना के राइता के साथ पेश कीजिए ज़ायकेदार लज़ीज़ रेशमी कबाब से लुत्फ उठायें।
मटरपुलाव
(1) हरे ताजे मटर।1/2 किलो (2) दही।200 ग्राम
(3) गरम मसाला। एक टी स्पून (साबित)
(4) तेज पत्ता। एक से दो अदद (5)लीमू। एक अदद
(6) बासमती चावल। दो कप (7) नमक।ज़ाएक़े के हिसाब से
(8)प्याज़। एक अदद
(9) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
(10) तेल या घी। दो टेबल स्पून
(11) हरी मिर्च।3 से 4 अदद
(12) हराधनिया। एक गड्डी(बारीक कटा हुआ)(13) पुदीना।10 से 12 अदद पत्ते
* एक बगोने में तेल या घी गरम करके प्याज़ को हल्का बादामी कर लें। अदरक लहसुन हरे मटर हरी मिर्च हरा धनिया पुदीना डाल कर भुनें। गरम मसाला और तेज़पत्ता भी शामिल कर लें और थोड़ा-सा भुने जाने के बाद दही डालें और बहुत हल्की से आंच पर भुनिए। तीन कप पानी शामिल करके ढक्कन आधा ढांप करपकने दें। चावल को तक़रीबन20 से 30 मिनट तक धोकर पानी में भिगो दें। जैसे ही उबाल आए चावल डाल दें।ज़ाएक़े के हिसाब से नमक डालें और दरमियानी आँच पर पकाएँ। थोड़ी ही देर में गर्मा गर्म मटरपुलाव तैयार होगा। बूंदी कारायता यादही प्याज़ टमाटर के रायते से बहुत लज़ीज़ लगेगा। साथ सलाद के पेश करें।इसी तरकीब से आप हरे चने का भी पुलाव बनासकते हैं।
कोफ्ता पुलाव
(1) कोफ्ता।10 से 15 अदद (2) बासमती चावल।दो कप
(3) बादाम।50 ग्राम (तले हुए)
(4) काजू।50 ग्राम (तले हुए)
(5) घी या तेल। दो टेबल स्पून
(6)प्याज़। दो अदद (बादामी तली हुई)
(7) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
(8)हरा धनिया। एक कप बारीक कटाहवा
(9) दही।100 ग्राम
(10) हरी मिर्च।4 से 5 अदद
(11) ज़ाफ़रान। दो चुटकी (भीगी हुई)
(12) गरम मसाला। एक टी स्पून (साबित)
एक बगोना में घी या तेल गर्म कर के साबित गरम मसाला तल लें अदरक लहसुन, हरी मिर्च, दही डाल कर भुनें नमक शामिल करके पानी तक़रीबन3 कप डाल कर उबालने के लिए रखें। बासमती चावल भिगो कररखें। चावल शामिल करके आधा ढक्कन ढांप दें। चावल दम पर आने के बाद ऊपर तली हुई प्याज़ का जो बादाम और कोफ्ता भीगा हुआ ज़ाफ़रान और एक टेबल स्पून घी ऊपर से डाल कर दम देदें। बहुत लज़ीज़ कोफ्ता पुलाव तैयार होगा। राइता याटमाटर के कट और सलाद के साथ नोश फरमाइये।
यख़नी पुलाव
(1) गोश्त।1 किलो (2) बासमती चावल।3 कप
(3) गरम मसाला। एक टी स्पून साबित
(4) काली मिर्च। साबित 8 से 10 अदद
(5)प्याज़। एक अदद
(6) लहसुन।साबित10 से पन्द्रह कलियाँ
(7) अदरक। साबित 50 ग्राम
(8) घी या तेल। दो टेबल स्पून
(9) नमक।ज़ाएक़े के हिसाब से(10) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
* गोश्त में सारे साबित मसाले नमक प्याज़ लहसुन काली मिर्च शामिल करके तक़रीबन4 से 5 कप पानी शामिल करके यख़नी पकने के लिये रख दें।तक़रीबन20 से 25मिनट तक गोश्त बहुत अच्छा गल जाएगा और सारे मसालों के साथ अर्क भी निकल आयेगा। एक दूसरे पतीले या बगोने में यख़नी को छान कर शोरबा निकाल लीजिये। चावल तक़रीबन20 मिनट तक भिगोए होने चाहिए। एक अलाहिदा बगोने में तेल या घी डाल कर अदरक लहसुन और गोश्त की गली हुई बोटियों को अच्छी तरह भुनिए उस का रंग हल्का बादामी होजाय। अब इस में यख़नी (शोरबा) तीन कप शामिल करके उबाल आने पर चावल शामिल कीजिए और दमदेदें।’ बहुत नफ़ीस पुलाव तैयार होगा आप चिकन के साथ भी बना सकते हैं। दही का राइता और सलाद के साथ नोश फरमाइये।
तरकारी का पुलाव
(1) गाजर।100 ग्राम
(2) हरे मटर।100 ग्राम
(3) बेसन की फल्ली।100 ग्राम
(4) आलू। दो अदद
(5) फूल गोभी।100 ग्राम
(6) गरम मसाला। एक टी स्पून
(7) तेज पात। दो अदद
(8) तेल या घी।200 ग्राम
(9) हल्दी पावडर। आधा टी स्पून
(10) अदरक लहसुन। दो टेबल स्पून
(11) नमक। हसबेज़ायक़ा
(12) हरी मिर्च।5 से 6 अदद
(13) लाल मिर्च। दो टी स्पून
(14) काली मिर्च। एक टी स्पून
(15)प्याज़। तीन अदद (तली हुई)
(16) दही।200 ग्राम
(17)लीमू। दो अदद
(18) ज़ाफ़रानी रंग। एक चुटकी
(19) बासमती चावल।2 कप
(20)कोथमीर पुदीना। आधा कप (कटी हुई)
सब्जियों को छोटा छोटा काट लें। तेल या घी में हरी सब्जी को कच्चा पक्कातल कर अलाहिदा रखते जाइए। बचे हुए तेल में तेज़पत्ता तलिए।साबित गरम मसाला आधा शामिल करें अदरक लहसुन पेस्ट लाल मिर्च हल्दी काली मिर्च पाउडर और सारी तरकारियाँ डाल कर हल्के भुनें। नमक ज़ाएक़े के हिसाब से शामिल कर लें। दही डाल कर 5 से 10 मिनट तक भुनें हरी मिर्च को कूट करडालिए और ढक्कन ढांप कर तक़रीबन5 या 7 मिनट तक पकने दें। एक कप पानी शामिल करें अगर जरूरत हो तो वर्ना दही से ही शोरबा बन जाएगा।
20 से 25 मिनट चावल भिगोकररखें। एक अलाहिदा खुले मूँह के बगोने में पानी थोड़ा गरम मसाला और नमक तक़रीबन एक दो टेबल स्पून डाल कर अच्छा उबालिए चावल डाल कर दो कनी पर निथार लें। आधे चावल बगोने में रखें। दरमियान में तरकारी की तह लगाएँ। ऊपर चावल की तह तली हुई प्याज़, हरा धनिया जमादें।लीमू का अर्क आधा तरकारी पर डालें और आधा चावल पर डालें। आधा गरम मसाला पावडर छिड़क लें। ज़ाफ़रानी रंग आधा कप दूध में मिक्स करके ऊपर से डालिए और दरमियाना आग पर 20 मिनट तक दम देदें। दही के राइता के साथ मिर्चियों के सालन, बघारे बैगन के साथ बहुत लज़ीज़ लगेगा। आप अपने हसबे मर्जी तरकारियाँ डाल सकते हैं।
चनादाल पुलाव(कबूली)
(1) चने की दाल। एक कप (2) बासमती चावल।दो कप
(3)प्याज़। तीन अदद (तली हुई) (4) अदरक लहसुन का पेस्ट। एक टेबल स्पून
(5) हल्दी। आधा टी स्पून (6) लाल मिर्च। दो टी स्पून
(7) काली मिर्च। आधा टी स्पून
(8) हरी मिर्च।5 से 7 अदद (कटी हुई)
(9) दही।200 ग्राम
(10) हरा धनिया। एक गड्डी(बारीक कटी हुई)
(11) पुदीना। एक गड्डी(बारीक कटी हुई)
(12) तेल या घी। एक कप
(13) नमक। हसबे जाएक़ा
(14) गरम मसाला। एक टी स्पून (पिसा हुआ)
(15) गरम मसाला।साबित आधा टी स्पून
* चने की दाल हल्का उबाल लीजिये (बहुत ज़्यादा गल जाने से दाल गोलाहो जायेगी) इस लिए बहुत एहतियात से गलालें। चावल को 20 से 25 मिनट तक भिगोकर रखें। चने की उबली हुई दाल, अदरक लहसुन हल्दी लाल मिर्च, काली मिर्च गरम मसाला पावडर लीमू एक अदद आधा हरा मसाला, आधी हरी मिर्च का पेस्ट, नमक ज़ाएक़े के हिसाब से शामिल करें और चमच से अच्छी तरह मिक्स कीजिये। आधा घी या तेल शामिल करके तक़रीबन15 से 20 मिनट रहने दें अब एक अलाहिदा बड़े खुले मूंह के बर्तन में (ज्यादा पानी)तक़रीबन8 कप गरम मसाला, साबित लौंग4 अदद, इलायची दो अदद, दालचीनी आधा टी स्पून,शाहज़ीरा और नमक डाल कर उबलने के लिए रख दें। उबलने लगे तो चावल डाल दें और दो कनी पर चावल निथार लीजिये। आधा बचा तेल नीचे थोड़ा-सा डालें। चावल की एक तह चना दाल ऊपर से तली हुई प्याज़ हराधनिय पुदीना और ऊपर चावल की तह ऊपर हरा धनिया तली हुई प्याज़,लीमू का अर्क शामिल करके बाकी बचा घी या तेल काडोरा डालें। बस दम देदें, धीमी आंच पर तक़रीबन15 से 20 मिनट तक कबूली तैयार होगी। राइता के साथ बघारे बैगन के साथ नोश फरमाइये।
बिरयानी (कच्ची यख़नी)
(1) गोश्त।1 किलो (हड्डी वाला)(2) बासमती चावल।1/2 किलो
(3) दही।200 ग्राम (पाव किलो)
(4) अदरक लहसुन। दो टेबल स्पून (ताजा पेस्ट)
(5)साबित गरम मसाला। एक टी स्पून (6) गरम मसाला पावडर। एक टी स्पून
(7) लाल मिर्च पाउडर। दो टेबल स्पून (8) हरी मिर्च।8 से 10 अदद पेस्ट
(9)साबित हरी मिर्च।4 से 5 अदद (10) हल्दी पावडर। आधा टी स्पून
(11) काली मिर्च पाउडर। एक टी स्पून (12) नमक।ज़ाएक़े के हिसाब से
(13) दूध। एक कप (14) ज़ाफ़रान। दो चुटकी भीगी हुई
(15) घी। दो टेबल स्पून (16) तेल।100 ग्राम आधा कप
(17)हरा धनिया। एक गड्डी(बारीक कटा) (18) पुदीना। आधी गड्डी(बारीक कटी हुई)
(19)लीमू।3 अदद (अर्क) (20) तली हुई प्याज़।5 अदद
(21)प्याज़। एक अदद
* गोश्त में अदरक लहसुन, लाल मिर्च एक अदद, कच्ची प्याज़(कटी हुई) आधा टी स्पून, गरम मसाला, हल्दी, नमक ज़ाएक़े के हिसाब से, हरी मिर्च का पेस्ट, काली मिर्च पावडर, दही, आधा हराधनिया, पुदीना एक अदद लीमू सब को हाथ से मिलाकर अच्छी तरह गोश्त में तक़रीबन तीन चार घंटे मैरिनेट करके रखिए। चावल को तक़रीबन20 से 25 मिनट तक भिगो रखें। एक खुले मूँह के बगोने में तक़रीबन8 से 10 अदद प्याले पानी नमक साबित गरम मसाला डाल कर उबलने रखें। बहुत अच्छा पानी पकने लगे तब चावल डाल दें और एक कनी चावल निथारलें। किसी छन्नी में और दूसरे खुले मूँह के बगोने हो या बड़ी लगन में नीचे आधा कप तेल बिछा कर यख़नी लगा गोश्त बिछा लीजिए। ऊपर तली प्याज़ हराधनिया, पुदीना जमादें और ऊपर चावल की तह लगायेँ बाकी आधी तली हुई प्याज़ हराधनिया पुदीना दो अदद लीमू का अर्क। भीगी हुई ज़ाफ़रान जो दूध के साथ होंगी, इसे ऊपर से छिनक दें और ऊपर से घी डाल कर वज़न दार ढक्कन पर वजन दार चीज़ भी रख सकते हैं।तक़रीबन20 से 25 मिनट तक हल्की आग पर दम देदें। बेहतरीन कच्ची यख़नी की बिरयानी तैयार होगी। ये ख़ास हैदराबादी बिरयानी है, जो कि दुनिया भर में मशहूर है। मिर्चियों के सालन और दही की चटनी के साथ नोश फरमाइये।
बिरयानी
(1)मुर्ग़ यागोश्त।1 किलो (हड्डी वाला)
(2) दही।200 ग्राम(3) हरी मिर्च।8 से 10 अदद (पिसी हुई)
(4) गरम मसाला। एक टी स्पून पावडर
(5)साबित गरम मसाला।8लौंग4 इलायची दो दालचीनी
(6) नमक।ज़ाएक़े के हिसाब से (7) लाल मिर्च पाउडर। दो से तीन टी स्पून
(8) काली मिर्च। एक टी स्पून (9) तेल। एक कप
(10) घी। एक टेबल स्पून (11) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
(12) ज़ाफ़रानी रंग। दो चुटकी
(13) हरा धनिया पुदीना। एक गड्डी(बारीक)
(14) हरी मिर्च।4 से 5 अदद (15) तली हुई प्याज़।3 अदद
(16) बासमती चावल।3 कप (17)लीमू।3 अदद
(18) दूध। एक कप
* अगर वक़्त कम हो तो गोश्त का क़ोरमा तैयार करके बिरयानी बनायी जाती है। तरीका बिरयानी का एक जैसा ही होता है। सब से पहले एक बड़े खुले मूँह के बर्तन में एक कप तेल डाल कर साबित खड़ा मसाला डाल कर थोड़ा सा तल लें।साबित हरी मिर्च भी डाल कर कड़कड़ालें और उस में गोश्त डाल कर इतना भुनिए कि गोश्त हल्का सा भुन जाए। अब अदरक लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी, हरी मिर्च डाल करभुनें। दही और पिसा हुआ गरम मसाला डालें और आंच दरमियाना रख कर ढक्कन ढांप कर पकाइये।तक़रीबन15 से बीस मिनट में गोश्त गल जायेगा। चूल्हा बंद करके अब किसी खुले बगोने में क़ोरमा अलग रख दें। बासमती चावल को तक़रीबन20 मिनट भिगो दें। अब किसी खुले बगोने में 8 से 10 कप पानी डाल कर साबित गरम मसाला नमक शामिल करके बहुत अच्छा उबाल लें।फिर चावल डाल कर आधी कनी पर चावल निथारलें। गोश्त के क़ोरमा में लीमू का अर्क, तली हुई आधी प्याज़, आधा हरा मसाला बिछादें और ऊपर से चावल की तह लगाएं। आप नीचे चावल और बीच में गोश्त की भी तह लगासकते हैं। ऊपर चावल की तह लगाने के बाद लीमू का बाकी अदद अर्क तली हुई प्याज़, हरा मसाला, ज़ाफ़रानी रंग (खाने का ज़र्द रंग) और ऊपर से घी शामिल कर दें और वज़नी ढक्कन या ढक्कन पर वज़न रख कर 20 से 25 मिनट धीमी आँच पर दम दें। बहुत लज़ीज़ बिरयानी तैयार होगी। दही का राइता मिर्चियों के सालन के साथ नोश फरमाइये।
सूखा मेवा पुलाव
(1) बासमती चावल आधा किलो(2) घी: एक कप
(3) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से(4)प्याज़:दो अदद(बादामी तली हुई)
(5) दाल चीनी:दो अदद
(6)लौंग इलायची:4 अदद
(7) जोज़जोतरी: एक चुटकी
(8) ज़ाफ़रान:दो चुटकी (भीगी हुआ)
(9) अखरोट, अंजीर, बादाम, काजू, किशमिश: एक कप (तले हुए)
(10) खोवा: एक कप (भुना हुआ बादामी)
(11) दूध: एक कप
* सब से पहले चावल को धोकर तक़रीबन 20 मिनट तकभिगो दें। एक खुले मूँह के बगोने में 6 कप पानी डाल कर देर तक पकने दें। नमक डालें जब पानी अच्छी तरह उबलने लगे तब चावल डालें और दो कनी पर निथार लें। एक तवे में घी गर्म करें इस में दाल चीनी लौंग इलायची को तलें और साराबघार चावलों पर डाल दें। आधी तली हुई प्याज़ और ज़ाफरान, एक कप दूध, जोज़ जोतरी ऊपर से छिड़क कर चावलों को बहुत हल्की आग पर दम देदें। सर्विंग डिश में पुलाव निकालें ऊपर बाकी तली हुई प्याज़, सूखा मेवा, खजूर और भुना हुआ खोआ डाल कर सजाइए और दही के राइता और भुने हुए गोश्त के साथ नोश फ़रमायें बहुत लज़ीज़ पुलाव बनेगा जो दावतों के लिए काबिल तहसीन होगा।
आलू गोश्त की तहारी
(1) गोश्त।1/2 किलो (2) टमाटर। दो अदद
(3) गरम मसाला। एक टी स्पून (4) आलू। दो अदद
(5) चावल। दो कप (6) तेल। दो टेबल स्पून
(7) हराधनिया। एक घटी (8) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(9) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
(10) लाल मिर्च पाउडर। एक टी स्पून
(11) हल्दी। आधा टी स्पून (12)लीमू। एक अदद
(13) पुदीना। 10 से 15 पत्ते (14)प्याज़। एक अदद
(15) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(16) आलू। दो अदद
* गोश्त में अदरक लहसुन नमक लगा कर तक़रीबन दो घंटे मैरिनेट कर लें। एक बगोने में तेल गरम करके प्याज़ के लच्छों को हल्का गुलाबी कर लें। उसी में गोश्त टमाटर हरा धनिया गरममसाला, मिर्च और हल्दी डाल कर अच्छी तरहभुनिए। थोड़ा पानी डाल कर। गोश्त गल जाये ढक्कन ढांप दें। आलू के चार क़त्ले करके गोश्त में डाल दें और तक़रीबन दो से ढाई कप पानी शामिल कर दें। जैसे ही पानी को उबाल आए चावल डाल दें और दरमियाना आंच पर ढक्कन आधा ढांप दें। बस थोड़ी ही देर में दम पर धीमी आंच पर रख दें और दम देदें बेहतरीन आलू गोश्त की तहारी तैयार है सलाद और दही के राइते के साथ नोश फरमाइये।
पाया निहारी
(1) बकरे के पाये। 8 अदद (2)प्याज़। (तली हुई) दो अदद
(3) कच्चा नारियल या खोपरा। 50 ग्राम
(4) धनिया। (भुनाहुवा) पाउडर एक टेबल स्पून
(5) लाल मिर्च। एक टेबल स्पून (6) तेल या घी। एक टेबल स्पून
(7) हरा धनिया। एक गड्डी(बारीक कटा हुआ)
(8) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून (9) निहारी मसाला। एक पैकेट
(10)प्याज़। एक अदद (बारीक कटी हुई)(11) गेहूं का आटा। एक टेबल स्पून
(12) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से(13)लीमू। एक अदद
* पाये साफ धोकर एक अदद प्याज़ अदरक लहसुन, नहारी मसाला, लाल मिर्च, नमक और 10 कप पानी शामिल करके कूकर या किसी बगोने में तक़रीबन 45 मिनट या एक घंटा दरमियानी आंच पर पकाए। पाए बहुत अच्छे से गल जाने चाहिएं। खोपरा भुन कर बारीक पीस लीजिये। तेल में थोड़ा अदरक लहसुन धनिया खोपरा और गले हुए पाये डाल कर भुनिए। और सारा शोरबा पलटादीजिये। अब कटोरी में थोड़ा आटा घोल लें। पाए के शोरबे परआई हुई तरी(तेल) को किसी प्याले में निकाल लें। अब आटा का घोल थोड़ा थोड़ा शामिल करें हल्का सा गाढ़ापन आजाए तो आटा ना डालें। दम पर हरा धनिया,लीमू का अर्क और तली हुई प्याज़ डालें। शीरमाल, नान या रोटी के साथ नोश फरमाइये बहुत मज़ेदार निहारी बनेगी। सर्वकरते वक़्त प्याले में निकाला गया तेल या घी ऊपर से डाल दें तो और भी रौनक दार लगेगी। आप सेहत के ऐतबार से घी तेल और नमक के लिए रद्दोबदल करसकते हैं।
गोश्त निहारी
(1) गोश्त। डेढ़ किलो (बड़ी बोटी) हड्डी के साथ
(2) बोन। डेढ़ किलो (गुदवाली मिली)
(3) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून (पेस्ट)
(4) अदरक। बारीक कटी हुई 25 ग्राम
(5) घी या तेल।1/2 कप
(6) लाल मिर्च। एक टेबल स्पून
(7) हल्दी पावडर। आधा टी स्पून (8) निहारी मसाला। एक पैकेट
(9)प्याज़। एक अदद (10) आटा। दो टेबल स्पून
(11)लीमू। एक अदद (12) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
तेल या घी में अदरक लहसुन को भुन लें गोश्त और हड्डियों को भी थोड़ी देर भुन लें। लाल मिर्च हल्दी, निहारी का मसाला शामिल करके 8 से 10 कप पानी नमक शामिल करके कूकर याबगोने में घंटा या डेढ़घंटा तक पकाइए। गोश्त की बोटी गल जाए और हड्डियों का अर्क भी निकल आए। अब आटे का घोल लगाने से पहले प्याला में ऊपर से शोरबे कातेल आधा निकाल लें और अब आटा लगादीजिये। हल्का पकते ही गाढ़ा होने लगेगा। इतना ही आटा डालें कि शोरबे में हल्का गाढ़ापन आये अब दम पर हरा धनिया,लीमू का अर्क और बारीक कटी अदरक डालें। बेहद मज़ेदार गोश्त की नहारी तैयार होगी, शीरमाल या नान और सलाद के साथ नोश फरमाइये। मुर्ग़ की नहारी भी बनाई जासकती है।
मुर्ग़ मुसल्लम
मुर्ग़। एक अदद (साबित) साफ़ कियाहुवा।
(1) ज़ाफ़रान। दो चुटकी (भीगी हुई)
(2) गरम मसाला। एक टी स्पून
(3) अदरक लहसुन। एक चाय का चमच(4) काली मिर्च। एक टी स्पून
(5) घी। एक टेबल स्पून (6) तेल। एक टेबल स्पून
(7) अंडे। उबले हुए दो अदद(8) आलू। दो अदद (उबले हुए)
(10) मटर। आधा कप (ताजे)(11) गाजर। आधा कप (उबले हुए)
(12) नमक। हसबेज़ायक़ा
(13)लीमू। एक अदद
* मुर्ग़ को अदरक लहसुन, नमक, ज़ाफ़रान, काली मिर्च और लीमू का अर्क खोंचे जगह जगह लगा कर तक़रीबन दो से तीन घंटे तक लगारहने दें। तरकारियों को हल्का सा घी में तल लें। नमक और काली मिर्च भी शामिल कर लें। मुर्ग़ के पेट में उबले हुए अंडे ज़ाफ़रान के पानी में डुबो कर और सारी सब्जियों को चमच की मदद से पेट में भर कर दोनों पाँव और गर्दन को एक डोरी से बांध कर एक पतीले में घी और पानी एक कप शामिल करके ऊपर से भीगी हुई ज़ाफ़रान छिड़क कर ढक्कन ढांप दें। दो से तीन बार उलट पलट करें और लाल होने तक पकने दें। जब हल्का बादामी होजाय तब मुर्ग़ मुसल्लम तैयार है। सर्विंग डिश में मुर्ग़ मुसल्लम रख कर अतराफ़ सलाद जमादें और छुरी से काट कर नोश फरमाइये। निहायत नफ़ीस होता है।
रान मुसल्लम
(1) रान। बकरे की (एक अदद)(2) पिस्ता। एक टेबल स्पून
(3) गरम मसाला। एक टेबल स्पून (4) दही।200 ग्राम
(5) पिस्ता।50 ग्राम चिरोंजी।50 ग्राम
(6) बादाम।50 ग्राम (7) काली मिर्च। एक टेबल स्पून (कटी हुई)
(8) फूले चुने। एक टेबल स्पून (9)प्याज़। एक अदद
(10) ज़ाफ़रान। दो चुटकी (भीगी हुई)(11) सोंट पावडर। एक टेबल स्पून
(12) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून (13) घी।200 ग्राम
(14) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से(15) कबाब चीनी। एक टी स्पून पावडर
* रान में अच्छी तरह से खोंचे लगालें। सारे मसाले और कच्ची प्याज़ बगैर भुने मसाला सब को यकजा नमक के साथ शामिल करके पीस लें। भुने चने का पाउडर, पिस्ते का पेस्ट, ज़ाफ़रान, सोंट पाउडर, अदरक लहसुन का पेस्ट,लीमू बहुत अच्छी तरह से रान के हर खोंचे में मसाला पेवस्त कर लें और तक़रीबन दो से तीन घंटे तक मेरिनेट करके रखें या एक पूरी रात मैरिनेट किया हुआ हो तो बहुत लज़ीज़ होगा। एक बड़े बगोने में घी या तेल शामिल करके रान को मसालों के साथ रख दें। दो कप पानी डाल कर वज़नी ढक्कन ढांक दें। तक़रीबन 30 से 45 मिनट तक चूल्हे पर धीमी आंच पर पकने दें। रान को अच्छी तरह उलट पलट करते रहें। गोश्त अच्छी तरह गल जाएगा और हल्का मसाला भी घी के साथ ग्रेवी या शोरबा बनायेगा। एक बड़ी सर्विंग डिश में सलाद के साथ पेश करे निहायत लज़ीज रान मुसल्लम तैयारहोगी। नान और राइता के साथ नोश फरमाए।
रानमुर्ग़
(1)मुर्ग़रान। 10 अदद
(2)ख़शख़श।50 ग्राम
(3) काजू।50 ग्राम
(4) तिल।50 ग्राम
(5) लाल मिर्च। एक टेबल स्पून (6) हल्दी पाउडर।1/2 टी स्पून
(7) दही।200 ग्राम (8)प्याज़। तली हुई एक अदद
(9) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून (10) गरम मसाला। एक टी स्पून
(11)लीमू। एक अदद (12) तेल। 1/2 कप
(13) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
* सारे मसाले भुन कर पीस लें। दही में अदरक लहसुन, लाल मिर्च, नमक और हल्दी, मसाला पेस्ट, मुर्ग़ की रान पर अच्छी तरह हाथ से मिलालें। और कूकर के रखे तक़रीबन 5 से 6 घंटे तक मैरिनेट रखें।एक तवे या कड़ाही में तेल गर्म करें औरमेरीनेट किया हुआ चिकन तेल में डालकर ढक्कन ढांप करधीमी आंच पर पकने दें और दरमियान में ढक्कन हटा कर हिलाते रहें। बस थोड़ी ही देर में मसाला भुनने लगेगा और चिकन भी गल जाए दम पर लीमू का अर्क डाल दें। बहुत लज़ीज़ रानमुर्ग़ तैयार होगा।
तंदूरी चिकन
(1)मुर्ग़। एक किलो(बड़े टुकड़े)
(2) गरम मसाला पावडर। एक टी स्पून (3)ज़ीरा पावडर। एक टी स्पून
(4)धनिया पावडर। रोटी स्पून (5)लीमू। दो अदद
(6) दही।200 ग्राम (7) लाल मिर्च पाउडर। एक टी स्पून
(8) हरी मिर्च। 5 से 6 अदद पिसी हुई (9) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
(10) काली मिर्च पाउडर। एक टी स्पून (11) लाल खाने का रंग। एक चुटकी
(12)भुने चने का आटा। एक टी स्पून (13) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(14) पिस्ता। एक टी स्पून (15) तेल। एक टेबल स्पून
सारे मसाले एक बड़े बर्तन में डाल कर मिक्स करें और मुर्गी के टुकड़ों पर कट्स(cuts)लगादे ताकि मसाला नमक मिर्च अच्छी तरह जज़्ब होजाये। एक चुटकी फूड कलर भी डाल दें। और एक दिन पहले मैरिनेट करके रखें ताकि अच्छी तरह से सारा मसाला नमक लीमू जज़्ब होजाय। अब प्रीहीट ओवन में हल्का तेल लगा कर तक़रीबन 45 मिनट तक बेककरें। बीच में एक दो बार जांच करती रहें। बहुत लज़ीज तंदूरी चिकन तैयार होगा, अब इस तरीक़े से किसी पेन या कढ़ाई में भी पका सकते हैं। प्याज़ टमाटर के लच्छों से गार्निश करें और हरी मिर्च और दही के राइते से पेश करें।
चिकन 65
(1) चिकन।1/2 किलो (बोन लेस)(2) दही। 100 ग्राम
(3) हराधनिया। बारीक कटा हुआ (4) करी पत्ता।10 से पंद्रह पत्ते
(5) हरी मिर्च।8 से 10 अदद (दरमियान से कटी हुई)
(6) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से(7) लाल मिर्च पाउडर। एक टी स्पून
(8)लीमू। एक अदद (9)धनिया पावडर। एक टी स्पून
(10)ज़ीरा पावडर। एक टी स्पून (11) गरम मसाला पावडर। 1/2 टी स्पून
(12) चावल का आटा। दो टेबल स्पून (13) लाल फूड कलर। एक चुटकी
(14) तेल। एक कप (15) लहसुन। बारीक कटा हुआ एक टेबल स्पून
(16) अदरक लहसुन। एक टी स्पून
* मुर्ग़ के छोटे टुकड़े कर लें इस में अदरक लहसुन, दही, नमक लगा कर हल्की सी भाप में पकाएँ। एक बर्तन में ज़ीरा,धनिया, नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला, फूड कलर, चावल का आटा, थोड़ा पानी शामिल करके बैटरया आमेज़ा बनाइये और तेल गरम करके चिकन के टुकड़ों को इस आमेज़ा में डुबो करतल लें। किसी कढ़ाई या तवे में थोड़ा तेल डाल करहरी मिर्च, लहसुन कटा हुआ और करी पत्ता तलें और यह चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह मिक्स करके हल्की आंच पर भुनिए। दम पर कोतमीर और लीमू का अर्क डालें। बहुत लज़ीज़ चिकन 65 तैयार होगा। दाल चावल यारोटी के साथ नोश फरमाइये।
धनियामुर्ग़
(1)मुर्ग़।1/2 किलो (हड्डी के साथ)
(2)धनिया पावडर। एक टेबल स्पून
(3)ज़ीरा पावडर। एक टेबल स्पून
(4) काली मिर्च पाउडर। दो टी स्पून
(5)कटी हुई लाल मिर्च। एक स्पून
(6) आलू। दो अदद
(7) तेल। 1/2 कप
(8) नमक। हसबेज़ायक़ा
(9) गरम मसाला। एक टी स्पून
(10) लहसुन। एक टेबल स्पून (कटी हुई)
* एक तवे में तेल गर्म करें मुर्ग़ के टुकड़ों पर नमक डाल कर चिकन को खूब अच्छी तरह भुनें। अब लहसुन डालें और खूब भुनें। धनियाज़ीरा भुन करपाउडर बनाएं और सारे सूखे पाउडर मुर्गी में हल्के से भुनें थोड़ा सा पानी शामिल करें ताकि चिकन गल जाये। अब आलू के गोल गोल क़त्ले चिकन के ऊपर जमादें और ढक्कन ढांप कर दम देदें हल्का सा शोरबा रखें। और प्याज़ और लीमू के साथ नॉन यारोटी के साथ नोश फरमाइये बहुत लज़ीज़ मुर्ग़ तैयार होगा। इस तरकीब को आप गोश्त के साथ भी बनासकते हैं।
मुर्ग़ अचारी
(1)मुर्ग़।1/2 किलो (बोन लेस)
(2)मेथी दाना।25 ग्राम
(3)ज़ीरा। 25 ग्राम
(4) राई।25 ग्राम
(5) अदरक लहसुन पेस्ट। एक टेबल स्पून
(6) लाल मिर्च पाउडर। एक टेबल स्पून
(7) हल्दी पावडर। एक टी स्पून (8)लीमू। तीन अदद
(9)लौंग। 4 से 5 अदद (10) काली मिर्च। एक टी स्पून
(11)कलोंजी। 1/2 टी स्पून
(12) तेल। एक कप
(13) नमक। हसबेज़ायक़ा
* मुर्गी के छोटे छोटे टुकड़े कर लें थोड़े तेल में मुर्गी के टुकड़ों को हल्का बादामी होने तक तल लें। मेथी,लौंग, राई,ज़ीरा सारे मसालों को भुन करपीस लें। अब अलाहिदा कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म करें। अदरक लहसुन कच्चा पक्का तलें। कढ़ाई नीचे उतार कर सारे मसाले और मिर्च हल्दी नमक शामिल करें। मुर्गी के टुकड़ों को इस मसाला में ऊपर नीचे करें। ठंडा होने पर लीमू का अर्क शामिल कर लें। रोटी या चावल से नोश फरमाइये बहुत लज़ीज़ मुर्ग़ अचारी तैयार होगा।
मुर्ग़ मज़हर
(1)मुर्ग़।1/2 किलो
(2) दही। 200 ग्राम
(3) हरी मिर्च।4 से 5 अदद
(4) गरम मसाला। एक चाय का चमच
(5) कबाब चीनी। 3 से 4 अदद
(6) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
(7) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से(8) लाल मिर्च पाउडर। दो टी स्पून
(9) तेल या घी। एक टेबल स्पून (10)प्याज़। एक अदद
(11) लहसुन साबित। 4 से 5 अदद कलियाँ
(12) हल्दी पाउडर।1/2 टी स्पून
(13) हराधनिया।1/2 कप बारीक कटा हुआ
* एक तवे में तेल या घी गरम करें। एक अदद प्याज़ गुलाबी कर लें। अदरक लहसुन के साथमुर्ग़ के टुकड़ों को डाल कर भुनें। लाल मिर्च हल्दी नमक हरी मिर्च डालें और हल्की आंच पर भुनें। अब चूल्हा धीमी आंच पर रख करदही डाल कर भुनें और एक कप पानी शामिल करके ढक्कन ढांप दें तक़रीबन 15 से 20 मिनट के बाद चिकन गल जायेगा। दम पर गरम मसाला और साबित लहसुन को कूट कर सालन में डालें और हरा धनिया छिड़क कर दम देदें। बस बेहतरीन मुर्ग़ मज़हर तैयार होगा। रोटी या चावल (बघारे) के साथ नोश फरमाइये।
मुर्ग़ मुमताज़
(1)मुर्ग़।1/2 किलो (2)चिरोंजी।50 ग्राम
(3)ख़शख़श।50 ग्राम (4) दही।100 ग्राम
(5) गरम मसाला। एक टी स्पून (6) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(7)ज़ीरा पावडर। 1/2 टी स्पून (8)धनियापाउडर।1/2 टी स्पून
(9) काली मिर्च। साबित 5 से 6 अदद
(10)लीमू। एक अदद
(11) लाल मिर्च पाउडर। एक टी स्पून
(12) तेल। एक टेबल स्पून
(13)प्याज़। दो अदद
(14) हराधनिया। 1/2 कप बारीक कटा हुआ
* प्याज़ काट कर पीस लें।चिरोंजी और ख़शख़श को हल्का भुन कर पीस लीजिये। प्याज़, मसाले, नमक, लाल मिर्च और हल्दी मुर्ग़ी में मिलाएं। दही भी शामिल कर लें और तक़रीबन 3 से 4 घंटे मैरिनेट रखें। अब एक तवे में तेल ले कर आधा गरम मसाला साबित डाल कर तल लीजिये 5 से 6 अददकाली मिर्च भी तलें और मैरिनेट किया हुआ चिकन डाल कर भुनें। अच्छी तरह से भूनने के बाद एक कप पानी शामिल करके दम परपकने दें। दम पर धनिया,ज़ीरा कापाउडर और बाकी अदद गरम मसाला लीमू का अर्क डाल करहरा धनिया डाल दें। बहुत नफ़ीस मुर्ग़ मुमताज़ तैयारहोगा। रोटी या चावल के साथ नोश फरमाइये।
मुर्ग़ बहार
(1)मुर्ग़: एक किलो(बगैरहड्डी)(2) तेल: आधाकप
(3) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से(4)ज़ीरा: एक चाय का चमच(मोटा कूटा हुआ)
(5) सुर्ख़ मिर्च: एक टेबल स्पून (कटी हुई)
(6) लहसुन (कूटाहुवा) एक टेबल स्पून
(7) शहद: एक टेबल स्पून (8)लीमू: एक अदद
(9) ब्राउन शुगर: एक टी स्पून
(10) शिमला मिर्च: लाल हरी पीली मोटी कटी हुई: एक एक अदद
(11) बादाम: भीगे हुए छिलका निकले हुए 8 से 10 अदद
(12) करी पत्ता:8 से 10 अदद (तलाहुआ)(13) क्रीम: एक टेबल स्पून
* मुर्ग़ के टुकड़ों में नमक लीमू का अर्क लहसुन, शहद, ज़ीरा अच्छी तरह हाथ से मिलालें और एक घंटे तक मैरिनेट कररखें। एक तवे में तेल गर्मकरें और मैरिनेट किया हुआ मुर्ग़ डाल करभुनिए एक कप पानी शामिल करके ढक्कन ढांक कर 15 से 20मिनट तक पकने दें, मुर्ग़ गल जाएगा और हल्का मसाला और तेल किनारे आने लगेगा। अब शिमला मिर्च के टुकड़े डाल कर दम पर पकने दें। साथ ही छिलके निकले हुए बादाम भी डाल दें और करी पत्ते को हाथ से मसल कर डाल दें। सर्विंग डिश में निकालते वक़्त ऊपर से क्रीम से आरास्ता करें। नान रोटी और चावल से नोश फ़रमायें बहुत नफ़ीस ज़ायक़ेदार मुर्ग़ बहार तैयार होगा। दावतों में भी इस डिश को दस्तरख़्वान की काबिले तारीफ़ डिश में शुमार किया जाता है।
चिकन रोस्ट
(1)मुर्ग़: एक किलो(2) गाजर:100 ग्राम
(3) आलू:150 ग्राम (4) बिनिस की फल्ली:100 ग्राम
(5) टमाटर:4 अदद (6) सोया सॉस: एक टेबल स्पून
(7) ग्रीन चिल्ली सॉस: एक टेबल स्पून
(8) काली मिर्च पाउडर: एक टी स्पून
(9) लाल मिर्च पाउडर: एक टी स्पून (10)प्याज़:दो अदद(तली हुई)
(11) गरममसाला पाउडर: एक टी स्पून (12) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(13) तेल: एक कप (14) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
* सब से पहले गाजर, आलू और बिनिस की फल्ली को लंबा और पत्ला काट कर हल्का बादामी कर लें, उसी तेल में अदरक लहसुन डाल कर भुनें और चिकन के टुकड़ों को डाल कर अच्छी तरह भुनें, लाल मिर्च, नमक, काली मिर्च और सोया सास, ग्रीन चिली सॉस डाल कर पकाइए। टमाटरों को काट कर एक कप पानी में उबाल कर छान लें और अर्क टमाटरों का चिकन में डालदें। अगर शोरबा चाहिए तो एक कप पानी शामिल करसकते हैं। वरना सॉस और टमाटरों से गाढ़ा शोरबा बन जाता है। अब चिकन आधा गल चुकाहो तो तली हुई तरकारी शामिल कर दे और दरमियाना आग पर पकने दें। अब तली हुई प्याज़, गरम मसाला और शकर शामिल करके 5 मिनट और पकाइए और बस चिकन रोस्ट तैयार होगा। नान या डिनर रोल के साथ नोश फ़रमाइये और लुत्फ़ अन्दोज़ हो जाइए।
मुर्ग़मेथीदो प्याज़ा
(1)मुर्ग़: एक किलो
(2)प्याज़: 5 अदद
(3) हरी मिर्च:8 से 10 अदद
(4) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(5) तेल: एक कप
(6) हल्दी: एक चाय का चमच
(7)मेथी: छोटी गड्डी(एक अदद)
(9) हरा धनिया: एक गड्डी(बारीक कटाहुवा)
* प्याज़ के लच्छों को तेल में हल्का बादामी होने तक तल लें। बहुत सुर्ख ना करें, बल्कि हल्का कच्चापन रहे। मुर्ग़ के टुकड़े अदरक लहसुन, नमक शामिल करके 10 से 15मिनट भुनिए। हल्दी शामिल कीजिये और हरी मिर्च डाल कर 5 मिनटभुनिए, एक कप पानी डालें और ढक्कन ढांप कर दम पर 10 से 15 मिनट पकने दें। तेल अतराफ़ छूटनेलगे और मुर्ग़ गल जाने के बाद दम पर बारीक कटीमेथी और हरा धनिया शामिल कीजिए। लज़ीज़ मुर्ग़मेथी तैयार होगी। सर्विंग डिश में निकालें रोटी चावल, दालचा के साथ खुश ज़ायक़ा महसूस होगा। मेथी को इस तरीके से आलू, बैगन, शलजम, गाजर के साथ भी पकाया जासकता है। मेथी सेहत के नुक्ते नजर से कई फावादे रखती है और हमें रोज़ाना 6 से 7 किस्म की सब्जियों का इस्तेमाल करना लाज़मी है।
मुर्ग़ परवीन
(1)मुर्ग़: एक किलो(2)खोपरा:50 ग्राम
(3)ख़शख़श:50 ग्राम (4) चिरोंजी:50 ग्राम
(5) मूंग फल्ली:50 ग्राम (6) गरम मसाला: एक चाय का चमच(पिसा हुआ)
(7)प्याज़:दो अदद(8) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(9) हरा धनिया: एक गड्डी
(10) पुदीना:8 से 10 अदद पत्ते
(11) हरी मिर्च:3 से 4 अदद
(12) तेल: एक कप
(13)धनिया पाउडर: एक टेबल स्पून (14) लाल मिर्च पाउडर: दो टेबल स्पून
(15) हल्दी: एक टी स्पून (16)लीमू: एक अदद
* मुर्ग़ के गोश्त में सारे मसाले भुन और पीस कर दही, नमक और कच्ची प्याज़ पीस कर अच्छी तरह मिलालें। साथ ही आधा हरा मसाला भी डाल दें, दो से तीन घंटे मैरिनेट रखें, एक तवे में तेल गर्म करें और धनिया का पाउडर तलिए और उस के बाद लाल मिर्च और हल्दी तलिए। मैरिनेट किया हुआ मुर्ग़ डाल कर अच्छी तरह भुनाई कीजिये। मसाला भुन कर तेल किनारे आने लगे तब एक से डेढ़ कप पानी डाल कर ढक्कन ढांग दें। तक़रीबन 20 से 25 मिनट में मुर्ग़ तैयार होजायगा। दम पर गरम मसाला हरा धनिया और लीमू का अर्क डालें। बहुत मज़ेदारमुर्ग़ परवीन तैयार होगा। नान या रोटी के साथ लाजवाब लगेगा।
सुलतान्वी मुर्ग़
(1) एक अदद मुर्ग़:साबित साफ किया हुआ
(2) घी या तेल: आधा कप
(3) काली मिर्च(पिसी हुई) एक टी स्पून
(4) सोंट: एक टी स्पून (अदरक कापाउडर)
(5) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(6) गरम मसाला: आधा टी स्पून
(7) कबाब चीनी: आधा टी स्पून
(8) लहसुन: एक टेबल स्पून
(9)प्याज़: एक अदद कच्ची (पिसी हुई)
* साबितमुर्ग़ को छड़ी की नोक से खोंचें लगाये, लहसुन, काली मिर्च, प्याज़ का पेस्ट, सोंट का पाउडर गरम मसाला नमक अच्छी तरह से आधे घी में मसाला मिक्स करके चिकन पर लगाये और तक़रीबन एक से दो घंटे मैरिनेट कीजिये। एक तवे में बचा हुवा घी या तेल डाल कर चिकन मसाले के साथ ढक्कन ढांप कर दरमियाना आग परपकाइए। एक कप पानी डाल कर दम पर तक़रीबन 20 मिनट तक पकाइए फिर चिकन कोपलटायिए ताकि दूसरा हिस्सा भी हल्का बादामी होजाय। पानी या शोरबा सूख जाए और चिकन बादामी होजाय। सुल्तान्वी मुर्ग़ तैयार होगा। टमाटर के कट बघारे चावल और सलाद के साथ नोशफ़रमाइये। बहुत बेहतरीन मुर्ग़ तैयार होगा। मेरे बहुत अज़ीज़ बुजुर्ग बनाया करते थे।
मक्खनी अनअम मुर्ग़
(1)मुर्ग़: एक किलो(बोन लेस)
(2) काली मिर्च:10 से 15 अदद (कटी हुई)
(3) मक्खन: एक कप
(4) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(5) क्रीम चीज़: आधा कप
* मुर्ग़ के छोटी बोटियाँ कर लें, नमक, काली मिर्च लगा करतक़रीबन एक घंटा लगारहने दें, एक तवे में मक्खन डालिए और गर्म होते ही मुर्ग़ डालें और दरमियाना आग पर भुनते रहिये। आधा कप पानी शामिल करके ढक्कन ढांप दीजिये। मुर्ग़ गल जायेगा। चूंकि बोन लेस और मैरिनेट किया हुआ था। अब एक कप या प्याला में क्रीम चीज़ में आधा कप पानी शामिल करके महलूल बनाएं और चिकन में शामिल करके 5 मिनट तक पकने दें, लज़ीज़ मक्खनी अनअम मुर्ग़ तैयार होगा। बच्चे बड़े शौक से खाते हैं, अपनी पसंद की सलाद और नान से नोशफ़रमाइये।
मुर्ग़ सब्ज़
(1)मुर्ग़: एक किलो(बोन लेस) (2) दही: चार टेबल स्पून
(3) कच्चा पपीता: एक टी स्पून (पिसा हुआ)(4)लीमू: एक अदद
(5) पुदीना: आधी गड्डी(बारीक कटा हुआ) (6) हरी मिर्च:8 से 10 अदद (पिसी हुई)
(7)कोथमीर: एक गड्डी(बारीक कटा हुआ) (8) भुना ज़ीरा पाउडर: एक चाय का चमच
(9) गरम मसाला पाउडर: एक चाय का चमच
(10) क्रीम: चार चमच (11) अदरक लहसुन: एक खाने का चमच
(12) घी या तेल: एक कप (13) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(14) काजू:12 अदद (पेस्ट)
* मुर्ग़ के छोटे बोटियों में सारे मसाले दही, कच्चा पपीता, नमक, गरम मसाला, पुदीना, हरा धनिया, ज़ीरा पाउडर, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक लहसुन तकरीबन एक से डेढ़घंटा लगारहने दें। एक बड़े तवे में घी या तेल गर्म करें और उस में मैरिनेट कियाहुआ चिकन शामिल करें और दरमियाना आग पर ढक्कन ढांप कर 15 से 20मिनट तक पकने दें, बोन लेस चिकन होने से बहुत जल्द पक जायेगा। अब दम पर काजू का पेस्ट शामिल करें और जल्दी मिक्स करें और चूल्हा बंद कर दें। सर्विंग डिश में क्रीम से सजाइए। नान या रोटी से नोशफ़रमाइये बेहतरीन ज़ायक़ा देने वाला मुर्ग़ सब्ज़ तैयार होगा।
टमाटर मुर्ग़
(1)मुर्ग़: एक किलो(बोन लेस)
(2) टमाटर: आधा किलो(उबला हुआ अर्क)
(3)प्याज़ एक अदद (बारीक कटी हुई)
(4) लहसुन: कटा हुआ टेबल स्पून
(5) लाल मिर्च: दो टी स्पून
(6) काली मिर्च: आधा टी स्पून
(7) तेल: एक कप
(8) अदरक: बारीक कटा हुआ (एक टी स्पून)
(9) हरा धनिया: आधा कप (बारीक कटाहुआ)
(10) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(11) हरी मिर्च: दो से तीन अदद
* मुर्ग़ की बोटियों को नमक और काली मिर्च लगाकर हल्का गुलाबी होने तक तल लें।एक तवे में तेल गर्म करें।प्याज़ को हल्का बादामी कर लें।लहसुन और लाल मिर्च शामिल करके भुनें। अब टमाटर जो पहले से उबाल कर छान लिये गये हैं। गाढ़ा अर्क शामिल कीजिए और मुर्ग़ की बोटियों को डाल कर ढक्कन ढांप दें।तक़रीबन आधा घंटा धीमी आग पर पकने दीजिये। दम पर हरा धनिया, हरी मिर्च कटी हुई शामिल कीजिए। बहुत मज़ेदार टमाटर मुर्ग़ तैयार होगा। चावल या रोटी के साथ बहुत लज़ीज़ ज़ायक़ा देगा।
मुर्ग़ वसीअ हरियाली
(1)मुर्ग़: आधा किलो(2) दही: पावकिलो
(3) काजू: 50 ग्राम (पिसा हुआ)(4) खोपरा: 50 ग्राम (पिसा हुआ)
(5) हरी मिर्च:8 से 10 अदद (6)कोथमीर: एक गुड्डी
(7) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून (8)लीमू: एक अदद
(9) तेल: आधा कप (10) गरम मसाला पाउडर: एक टी स्पून
(11) कबाब चीनी:5 से 6 अदद (12)ज़ीरा पाउडर: आधा टी स्पून
(13) काली मिर्च: आधा टी स्पून (पाउडर)
(14) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
* मुर्ग़ या गोश्त के टुकड़ों पर नमक अदरक लहसुन लीमू का अर्क लगाकर तकरीबन एक घंटा मैरिनेट करके रखें, हरी मिर्च और हरा धनिया पीस लें, कढ़ाई में तेल डाल कर हरे धनिया के पेस्ट को तलें। अब इस में मैरिनेट किया हुआ चिकन डाल कर भुनें, भुना पिसा हुआ खोपरा और काजू शामिल करें और दही डाल कर दरमियाना आग पर भुनें। काली मिर्च, गर्म मसाला,ज़ीरा और धनिया पाउडर डाल कर दम पर ढक्कन ढांप कर पकने दें।5 से 10 मिनट बाद कबाब चीनी पिसी हुई शामिल करके दम देदें। मुर्ग़ वसीअ हरियाली तैयारहोगा। नान के साथ नोशफ़रमाइये। बेहद लज़ीज़ बनेगा।
मुर्ग़ इकबाली
(1)मुर्ग़: एक किलो (2) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(3) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से (4) लाल मिर्च: एक टेबल स्पून
(5)धनिया पाउडर: एक टेबल स्पून (6) तेल: आधा कप
(7) तली प्याज़:दो अदद (8) हरा धनिया: बारीक कटा आधा कप
* मुर्ग़ में नमक अदरक लहसुन लगाकर एक घंटा मैरिनेट रखें। मुर्ग़ को गलने तक पकाइए, चिकन में आधा तेल शामिल करके भुनें। दूसरे तवे में धनिया और लाल मिर्च को तल लें। बहुत ज्यादा तल्ख ना होने दें। यह भुना हुआ मुर्ग़धनिया और लाल मिर्च में डाल कर इस तरह ढक्कन लगाकर हिलायें कि सारे मुर्ग़ के टुकड़ों पर मसाला चख जाए। सर्विंग डिश में निकालते वक़्त तली हुई प्याज़ और हरे धनिया से सजाइए, हैदराबादी कैरी की कच्ची इमली की दाल चावल से नोशफ़रमाइये। बहुत लज़ीज़ चटकारेदार मुर्ग़ इकबाली तैयार होगा।
मग़ज़ी मुर्ग़
(1)मुर्ग़: बोन लेस (लम्बूतरे) कटे हुए (2) बेसन: दो टेबल स्पून
(3) गरम मसाला: एक चाय का चमच(पिसाहुआ)
(4) अजवायन: एक चाय का चमच (5) तरबूज के बींज: एक कप
(6) अंडे की ज़र्दी:दो अदद (7) लाल मिर्च: एक टेबल स्पून
(8)लीमू एक अदद (अर्क) (9) चाट मसाला: एक टेबल स्पून
(10) तेल: तलने के लिए (11)धनिया पाउडर: एक टेबल स्पून
(12) अनार दाना:दो टेबलस्पून
* मुर्ग़ के टुकड़ों में अदरक, लहसुन, नमक, लाल मिर्च, लीमू का अर्क़ लगाकर तक़रीबन एक घंटा रखें। बेसन में अंडे की ज़र्दी फेंटी हुई और बाकी मसाले शामिल करें। तरबूज़ के बींज अलाहिदा प्लेट में फैला कर रखें। अब मुर्गी के टुकड़ों को बेसन के आमेज़ा में डुबोकर तरबूज के बींजों पर दोनों तरफ हाथ से अच्छी तरह लगाकर दरमियानी आग पर सुन्हरा होने तक तलें। लज़ीज़ मग़ज़ी मुर्ग़ तैयार होगा।
मुर्ग़ बालाई
(1)मुर्ग़: एक किलो(बोन लेस)
(2) हरी मिर्च: 10 से 15 अदद
(3)प्याज़:दो अदद
(4) हराधनिया: एक कप (बारीक कटा)
(5) किसौर मेथी:दो टेबलस्पून
(6) क्रीम या बाला: एक कप (सजावट के लिए)
(7) दही आधा कप
(8) लहसुन:दो टेबलस्पून
(9) तेल: एक कप
(10) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
* प्याज़, हरी मिर्च, लहसुन और हरा धनिया मिला कर पीस लें, तेल गरम करके मुर्ग़ के टुकड़ों को हल्का गुलाबी होने तक भुनें अब पिसे हुए मसाले को शामिल करके भुनिए, फेंटा हुआ दही शामिल करके थोड़ी देर भुनें एक कप पानी डाल कर ढक्कन ढांप कर दरमियानी आग पर तक़रीबन 15 से 20 मिनट पकने दें। अब हल्का तेल अतराफ़ आने लगेगा और मसाला भुन कर तैयार होचुका है किसोरी मेथी को हाथ से मसल कर दम पर बहुत हल्की आग पर 5 मिनट और पकने दें। बहुत मज़ेदारमुर्ग़ मलाई तैयार होगा। सर्विंग डिश में निकालने के बाद ऊपर से फेंटी हुई क्रीम या बाला से सजाइए। नान रोटी या शीरमाल से मजा दोबाला होगा।
तंदूरी चिकन
(1)मुर्ग़: एक किलो(बोन लेस)
(2) दही: एक कप
(3) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(4) लीमू एक अदद (अर्क)
(5) सुर्ख कटी लाल मिर्च: एक टेबल स्पून
(6) तंदूरी चिकन मसाला: एक टेबल स्पून
(7) रेड फूड कलर:दो चुटकी
(8) किसोरी मेथी: एक चाय का चमच
(9) तेल:दो टेबलस्पून
(10) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
* तमाम मसाला दही, नमक, मुर्ग़ के टुकड़ों पर लगाकर 10 से 12 घंटे तक मैरिनेट करके रखें। अब सलाखों पर मुर्ग़ के टुकड़ों को पिरोकर 20 से 25 मिनट तक तंदूर या ओवन में बेक करें। अब सलाखों से उतार करचाट मसाला,लीमू का रस छिड़क कर प्याज़ के लच्छों और सलादके साथ मज़ेदार तंदुरी चिकन नोशफ़रमाइये। हरी चटनी (पुदीना और इमली) मजा दोबाला करती है।
दिलशाद मुर्ग़
(1)मुर्ग़: एक किलो(2) तिल:50 ग्राम
(3)खोपरा:50 ग्राम (4)ख़शख़श:50 ग्राम
(5) दही: एक कप (6)प्याज़:दो अदद(तली हुई)
(7) गरम मसाला (पिसा हुआ) एक चाय का चमच
(8) लाल मिर्च: एक टेबल स्पून (9) तेल: एक कप
(10) करी पत्ता: 8 से 10 अदद पत्ते (11)ज़ीरा:(साबित) एक चाय का चमच
(12) सुर्ख साबित मिर्च:5 से 6 अदद
(13) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(14) हल्दी: एक चाय का चमच
(15) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
* मुर्ग़ में तिल, खोपरा और ख़शख़श भुन कर पीस लें। दही, नमक, अदरक लहसुन के साथ सुर्ख़ मिर्च, हल्दी गरम मसाला और तली हुई प्याज़ अच्छी तरह हाथ से मिला कर दो से तीन घंटे मैरिनेट रखें। एक तवे में आधा तेल गर्म करें और मसाले के साथ मुर्ग़ कोशामिल करें और भुनें एक से डेढ़ कप पानी डाल कर ढक्कन ढांक दें। दरमियान में चमच चलाती रहिये।15 से 20 मिनट में मुर्ग़ तैयार होगा। सर्विंग डिश में निकालें। बाकी तेल को गर्म करे करी पत्ता, ज़ीरा और सूखी लाल मिर्च का बघार मुर्ग़ पर डाल दें। बहुत लज़ीज़ दिलशाद मुर्ग़ तैयार है। रोटी चावल के साथ बहुत मज़ा देताहै।
राहते जां मुर्ग़
(1)मुर्ग़: एक किलो(8 बड़े टुकड़े)
(2)प्याज़: एक अदद
(3) लाल मिर्च:दो टेबलस्पून
(4) हल्दी: एक चाय का चमच
(5)शाहज़ीरा: एक चाय का चमच
(6)धनिया पाउडर: यक टेबल स्पून
(7) तेल: आधा कप
(8) लहसुन:(साबित) 8 से 10 अदद
(9) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(10) गेहूं काआटा: एक टेबल स्पून
(11)ज़ीरा(भुनापिसा हुआ) एक चाय का चमच
* मुर्ग़ में सारे दिए गए मसाले, नमक, साबित लहसुन दो से तीन कप पानी शामिल करके पकने दें। मुर्ग़ गल करथोड़ा शोरबा रह जाए उस वक़्त गेहूं का आटा पानी में घोल कर थोड़ा थोड़ा डाल कर पकाइए। एक दम डालें तो शोरबा बहुत गाढ़ा होजाएगा इस लिए यह बात का ध्यान रखें कि बहुत गाढ़ा ना हो। बस मुर्ग़ का लज़ीज़ शोरबा तैयार होगा। नान और शीरमाल से मुकव्वी मज़ेदार शोरबा नोशफ़रमाइये।
तज़ईन मुर्ग़
(1)मुर्ग़: एक किलो(2)कोथमीर: एक कप
(3) पुदीना: आधा कप (4) हरी मिर्च:10 से 15 अदद
(5)खोपरा:(भुना हुआ)दो टेबलस्पून
(6) लहसुन:दो टेबलस्पून
(7) गरम मसाला: एक चाय का चमच
(8) पालक: एक कप उबली हुई
(9) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(10) हल्दी: एक चाय का चमच
(11)प्याज़: एक अदद
(12) दही:आधा कप
(13) तेल:आधा कप
* हरा धनिया, पालक, पुदीना, हरी मिर्च और खोपरा, लहसुन सब को मिला कर पीस लें, तेल में एक अदद प्याज़ के लच्छों को वादामी कर लें, अब मुर्ग़ शामिल कर लेंऔर भुना पिसाहुआ, मसाला पेस्ट शामिल करके 5 मिनट और पकने दें। हल्दी, नमक डालें और कुछ देर और पकने दें। अब फेंटा हुआ दही और गरम मसाला शामिल कीजिए और दमपर बगैर ढक्कन ढांके पकने दें।15 से 20 मिनट में लज़ीज़ दिल खुश तज़ईन मुर्ग़ तैयार होगा।सलाद नान रोटी या शीरमाल के साथ लुत्फ़ अन्दोज़ हो जाइए।
मुमताज़ी मुर्ग़
(1)मुर्ग़: एक किलो(2)प्याज़:दो अदद
(3) लाल मिर्च:दो टेबलस्पून
(4) गरम मसाला: एक चाय का चमच
(5)धनिया:(पिसा हुआ) एक टेबल स्पून
(6) हल्दी: एक चाय का चमच
(7) टमाटर:(प्यूरी) आधा कप
(8) कश्मीरी मिर्च: एक चाय का चमच
(9) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(10) तेल: एक कप
(11) हरा धनिया: आधा कप (बारीक कटा हुआ)
(12) लहसुन:दो टेबलस्पून
* मुर्ग़ में सारे मसाले मिर्च, नमक और हल्दी, लहसुन मिला कर घंटाडेढ़घंटा मैरिनेट रखें। एक तवे में तेल गर्म करें और मुर्ग़ मसाले के साथ डाल कर भूनिए। एक से डेढ़ कप पानी शामिल करके दम पर पकने दें। दरमियान में चमच चलाते रहिये ताकि दाग ना लगे।15 से 20 मिनट में मुर्ग़ तैयार होगा। सर्विंग डिश में निकालने के बाद ऊपर से हरा धनिया डाल कर सजाइए। बघारे चावल और सलादके साथ पेश करें। खुशज़ायक़ा मुमताज़ी मुर्ग़ तैयार।
नवरस मक्खनी रान
(1) बकरे की रान: एक अदद
(2) हरी मिर्च:10 से 15 अदद (पेस्ट)
(3) काली मिर्च:दो टेबलस्पून
(4) गरम मसाला: एक टेबल स्पून (पिसाहुआ)
(5) कच्चापपीता: एक टेबल स्पून (6) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(7) मक्खन: एक कप (8) क्रीम (Cream)’100 ग्राम
(9) अदरक लहसुन:दो टेबलस्पून(10) घी: आधा कप
(11) तेल: आधा कप (12)लीमू: एक अदद
(13) कबाब चीनी: एक छोटा चमच(14) चाट मसाला: एक टेबल स्पून
* सारे मसाले को रान पर हल्के दूर दूर खोंचे याकट लगाकर अच्छी तरह हाथ से रान पर लगाये।5 से 6 घंटे तक या एक दिन पहले सारा मसाला मैरिनेट करें।एक बड़े पतीले में यालगन में घी, तेल और मक्खन डाल कर रान को ढक्कन ढांप कर 30 से 45 मिनट तक पकने दें। दरमियान में उलट पलट करते रहिये अगर गोश्त ना गला हो तो दो कप पानी शामिल करके ढक्कन ढांक दें और दम परपकने दें, ग्रेवी या शोरबा हल्का गाढ़ा रहने दें। लाजवाब मक्खनी रान तैयार होगा। सर्विंग के वक़्त ऊपर से क्रीम से सजाइए। राइता, पुदीने की चटनी गरम गरम नान से नोशफ़रमाइये। बहुत लज़ीज़ ज़ायक़ेदार डिश होगी।
रौनक़मुर्ग़
(1)मुर्ग़: एक किलो(बोन लेस)
(2) क्रीम: एक कप (3) दही: आधा कप
(4) हरा धनिया: आधा कप
(5) काली मिर्च:दो टेबलस्पून
(6)लीमू: एक अदद अर्क
(7) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(8) कार्न फ़्लोर: दोचाय के चमचे
(9) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(10) चै (Mozerella)आधा कप
(11) हरी मिर्च:10 से 12 अदद (पेस्ट)
(12) किसोरी मेथी: एक टेबल स्पून
(13) तेल: एक टेबल स्पून
* मुर्ग़ के टुकड़ों में नमक काली मिर्च, अदरक लहसुन, लीमू का अर्क लगाकर एक घंटा मैरिनेट रखें। अब बाकी मसाला चीज कार्न फ़्लो, हरी मिर्च का पेस्ट, तेल, किसोरी मेथी, क्रीम, दही और हरा धनिया शामिल करके अच्छी तरह टुकड़ों पर लगाये और सलाखों पर पिरो कर बेक करें।20 से 25 मिनट में ज़ायक़ेदार नफ़ीस रौनक मुर्ग़ तैयारहोगा। राइता, सलाद और हरी चटनी के साथ पेश करें।
शायाँ मुर्ग़
(1)मुर्ग़: एक किलो(बोन लेस)(2) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(3) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(4) काली मिर्च पाउडर: एक टेबल स्पून
(5) दही: एक कप
(6) मक्खन: एक कप
(7) चाट मसाला:दो टेबलस्पून
(8) रेडफ़ूड कलर: आधा चाय का चमच
(9) गरम मसाला: एक चाय का चमच
(10)लीमू: एक अदद अर्क
(11) कोयला: एक अदद (धुआँ।)
* मुर्ग़ में ऊपर दिए सारे मसाले गए अच्छी तरह शामिल करके तक़रीबन 5 से 6 घंटे मैरिनेट रखें। एक तवे में मसाले के साथ मुर्ग़ को दरमियानी आग पर ढक्कन ढांप कर पकने दें। दरमियान में चमच चलाते रहें।15 से 20 मिनट में मुर्ग़ शायाँ तैयार होगा। एक छोटे कोयले को जला कर एक कटोरी में रखें और पेन के दरमियान में कटोरी में थोड़ा तेल याघी डाल कर फ़ौरन ढक्कन ढांप दें ताकि कोयले की खुशबू शामिल होजाय। बहुत ज़ायक़ेदार नफ़ीस मुर्ग़ शायाँ तैयार होगा। प्याज़ के लच्छों, लीमू के कत्लों से सजाइए। टमाटों की चटनी, बघारे चावल के साथ नोशफ़रमाइये।
मुसल्लम मछली
(1) मछली। (साबित) दरमियानी साइज
(2) अदरक लहसुन। दो टी स्पून
(3) लाल मिर्च। एक टी स्पून
(4) हल्दी पावडर। आधा टी स्पून
(5) गरम मसाला पावडर। आधा टी स्पून
(6) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(7)लीमू का अर्क़। एक अदद
(8) काली मिर्च पाउडर। एक टी स्पून
(9)ज़ीरा पावडर। एक टी स्पून
(10)धनिया पावडर। एक टी स्पून
(11) तंदूरी मसाला। 1/2 टी स्पून (12) तेल
मछली को साफ करके लीमू अदरक लहसुन लाल मिर्च काली मिर्च और गरम मसाला, तंदूरी मसाला लगा कर ज़ीरा,धनिया पाउडर, नमक ज़ाएक़े के हिसाब से शामिल कर के तक़रीबन एक घंटे तक मैरिनेट रखें। अब एक तवे में तेल गरम करके मछली को अच्छी तरह से सुर्खी माइल होने तक तलें बचा हुआ मसाला मछली के पेट में डाल दें या हरे मड़गाजर और आलू भी डाल कर तल सकते हैं। सलाद के साथ मछली खाईए। बहुत ही खुश ज़ायक़ा बनेगी। इसी तरह का मसाला मछली के अलाहिदा टुकड़ों को भी लगाकर बनासकते हैं।
बेसन वाली मछली
(1) मछली (बोन लेस)। 1/2 किलो
(2) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
(3) बेसन। दो टेबल स्पून
(4) साबित धनिया। एक टी स्पून (कूटा हुआ)
(5)ज़ीरासाबित। एक टी स्पून (कूटा हुआ)
(6) हरी मिर्च। दो से तीन बारीक कटी हुई
(7) हरा धनिया। आधी कप कटा हुआ
(8) तेल। एक कप
(9)लीमू। अर्क एक अदद
(10) लाल मिर्च। एक टी स्पून
(11) हल्दी पावडर। आधा टी स्पून
(12) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
* एक कटोरे में बेसन, अदरक लहसुन, हरी मिर्च बारीक कटी हुई,हरा धनिया, साबित धनिया,ज़ीरा नमक, लाल मिर्च,लीमू का अर्क और थोड़ा सापानी शामिल करके घोलें। एक तवे में तेल गर्म करें। मछली के टुकड़ों को उसमें डुबोकर धीमी आंच पर तलिए। हरी चटनी और सलाद केसाथ नोश फरमाइये। बहुत मज़ेदार मछली तैयारहोगी।
तिल वाली मछली
(1) मछली (बोन लेस) 1/2 किलो
(2) तिल। 50 ग्राम
(3) ब्रेड क्रम्ब। 100 ग्राम
(4) अदरक लहसुन। एक टी स्पून
(5) लाल मिर्च। एक टी स्पून
(6) तंदूरी मसाला। एक टी स्पून
(7)लीमू का अर्क। एक अदद
(8) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(9) तेल। एक कप
* मछली के लंबे टुकड़े कर लें जो थोड़े पतले भी हो। लीमू, नमक, लाल मिर्च, तंदूरी मसाला शामिल करें। एक तवे में तेल गर्म कीजिये। अलाहिदा प्लेट में तिल और दूसरे में ब्रेड क्रम्ब डाल कर रखें। अब मछली के टुकड़ों को पहले ब्रेड क्रसब में दोनों साइड को दबा कर लगायेँ फिर तिल से दबाकर दोनों साइड हथेली की मदद से दबाइए और तलिए। बहुत लज़ीज़ मछली तैयार होगी। सलाद और टमाटर कैचप से खाईए।
हरे मसाले वाली मछली
(1) मछली। 1/2 किलो (बोन लेस)
(2) हरी मिर्च। 8 से 10 अदद
(3) हरा धनिया। एक गड्डी(बारीक कटी हुई)
(4)ज़ीरा। एक टी स्पून
(5)लीमू का अर्क। दो अदद
(6) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(7) कार्न फ़्लोर या मैदा। दो टेबल स्पून
(8) तेल। एक कप
(9) लहसुन। एक टेबल स्पून (कूटाहुआ)
(10) काली मिर्च। आधा टी स्पून
(11) गरम मसाला। 1/2 टी स्पून (पाउडर)
* काली मिर्च, गरम मसाला, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक और ज़ीरा बारीक पीस लें और लहसुन लीमू का अर्क शामिल कर लें। थोड़ा सा पानी और मैदा हरा मसाला में मिक्स करले कि मछली के टुकड़ों को डिप लगे। एक तवे में तेल गर्म करें मछली के टुकड़ों को डिप करें और धीमी आंच पर तल लीजिये टमाटों केचप के साथ नोश फरमाइये बहुत लज़ीज़ बनेगी।
मछली का क़ुलिया
(1) मछली। 1/2 किलो (बोन याबोन लैस)(2) खोपरा। 50 ग्राम
(3) तिल।25 ग्राम (4) मूंग फल्ली। 25 ग्राम
(5)प्याज़। दो अदद (भुन कर पिसी हुई)(6) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
(7)ज़ीरा। एक टी स्पून (8) राई। एक टी स्पून
(9)कलोंजी। एक टी स्पून (10)मेथी दाना। आधा टी स्पून
(11) इमली का अर्क। 50 ग्राम (12)धनिया पावडर। दो टी स्पून
(13)ज़ीरा पावडर। एक टी स्पून (14) तेल। एक कप
(15) हल्दी पावडर। आधा टी स्पून
(16) लाल मिर्च पाउडर। एक टेबल स्पून (17) करी पत्ता। 8 से 10 अदद
(18) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से(19)लीमू। एक अदद
मछली के कत्लों को थोड़ा सा नमक, हल्दी और लीमू का अर्क लगा कर थोड़ी देर तक मैरिनेट करके रखें और तलकरमछली के टुकड़े अलाहिदा रख दें। बाकी बघारे बैगन की जो तरकीब है, उसी तरीक़े से मसाला अलाहिदा तेल में पतीले में बघारिए। और दम पर सालन में मछली के टुकड़े जमादें। इमली का अर्क और राई,कलोंजी,मेथी,धनियाह,ज़ीरा पाउडर डालकर कर सालन को दम देदें, बहुत मज़ेदार मछली का सालन तैयारहोगा। चावल या रोटी के साथ नोश फरमाइये।
मुमताज़ मछली
(1) मछली: एक किलो(बोन लेस)
(2) बेसिन: चार टेबल स्पून
(3) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(4) खाने का सोडा: आधा चाय का चमच
(5) तेल: तलने के लिए
(6) सरका: एक टेबल स्पून
* मछली के टुकड़ों को धोकर खुश्क कर लें, सरका और थोड़ा नमक लगाकर एक घंटा मैरिनेट रखें, एक कटोरे में बेसन, नमक, लाल मिर्च का गाढ़ा महलोल बनाये औरखाने का सोडा शामिल कीजिए। कढ़ाई में तेल गर्म करें और दरमियाना आग पर मछली के टुकड़ों को बेसन के महलोल में डुबो कर तलिए। बेहद लज़ीज़ और झटपट मुमताज़ मछली तैयार होगी। सलाद और पुदीने की चटनी से बहुत लज़ीज़ महसूस होगी, बच्चे और बड़े सेहतमंद ग़ज़ा से लुत्फ़ अन्दोज़होंगे।
फ़ैज़ी मछली
(1) मछली: एक किलो(बोन लेस)
(2) अजवायन: एक चाय का चमच
(3)ज़ीरा:(भुना पिसा हुआ) एक टेबल स्पून
(4)धनिया:(भुनापिसा हुआ) एक टेबल स्पून
(5)लीमू: एक अदद (अर्क)
(6) लहसुन: पिसा हुआ (एक टेबल स्पून)
(7) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(8) लाल मिर्च: एक टेबल स्पून
(9)कटी लाल मिर्च: एक चाय का चमच
(10) बेसिन:दो टेबलस्पून
(11) अनार दाना:दो टेबलस्पून
* सारे मसाले बेसन में मिला करमछली के कत्लों को लगाकर तक़रीबन एक घंटा लगारहने दें। अब तेल गरम करके दरमियानी आग पर सुन्हराहोने तक तलें, लाजवाब फ़ैज़ी मछली तैयार होगी। हरी चटनी और सलादके साथ नोशफ़रमाइये।
झींगा दो प्याज़ा
(1) झींगे: आधाकिलो
(2)प्याज़:4 अदद (बारीक कटी हुई)
(3) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून
(4) हल्दी पाउडर: एक टी स्पून
(5) मिर्च पाउडर: एक टेबल स्पून
(6) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(7) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
(8) हरी मिर्च:4 अदद (बारीक कटी हुई)
* प्याज़ के लच्छों को हल्का बादामी होने तक तलें थोड़ा सा कच्चापन होनाचाहिये, अब अदरक लहसुन, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हल्दी, नमक शामिल करके भुनिए, साफ किए हुए झींगे शामिल करें और भुनें, हल्की आग पर तक़रीबन 15 से 20 मिनट तक ढक्कन ढांप कर पकाइए और दरमियान में चमच चलाते रहिये, वरना दाग लगने का अंदेशा रहता है। हरा धनिया ऊपर से छिड़क कर दम देदें। लज़ीज़झींगादोपियाज़ा तैयार होगा। रोटी, चावल से नोशफ़रमाइये।
दही की कढ़ी
(1) दही। आध किलो (2) करी पत्ता। एक गड्डी
(3) हरी मिर्च।8 से 10 अदद (4) हरा धनिया। एक गड्डी(बारीक कटा हुआ)
(5)ज़ीरा(साबित) एक टी स्पून
(6)धनिया पावडर। (भुना हुआ) 2 टी स्पून
(7)ज़ीरा पावडर। एक टी स्पून (8) हल्दी। एक टी स्पून
(9)प्याज़। दो अदद (10) बेसन। आधाकप
(11) तेल। एक कप (12) लहसुन। एक डली। (कटा हुआ)
(13) अदरक। एक टेबल स्पून (14) राई। एक टी स्पून
(15) बेकिंग पाउडर। दो चुटकी (16) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(17) लाल मिर्च। एक टी स्पून
(18) सूखी लाल मिर्च। 4 से 5 अदद
19) हरी मिर्च। 5 से 6 अदद। (पकौड़ों के लिए)
* एक खुले मूँह के बगोने में दही दो कप पानी, कटी हुई हरी मिर्च, हल्दी, नमक, बेसन और हरी मिर्च, अदरक लहसुन आधा, करी पत्ता, एक अदद प्याज़, लाल मिर्च पाउडर, धनिया, ज़ीरा पाउडर और 1/2 कप बेसन अच्छी तरह से मिक्स करें और पकने के लिए चूल्हे पर चढ़ाइए साथ ही चमच भी चलाते रहए, दरमियाना आँच रखें। तक़रीबन कड़ी को आधे घंटे से 45 मिनट तक पकाते रहए। इस दरमियान एक कप बेसन एक अदद बारीक कटीप्याज़, अदरक लहसुन, नमक बारीक कटे करी पत्ते, दो तीन अदद हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा साबित ज़ीरा शामिल करके भजिये का आटा थोड़ा हसब मरातिब पानी डाल कर गौंधिए। दो चुटकी बेकिंग पाउडर भी शामिल कीजिये। तेल गरम करके भजिये (पकौड़े) तलिए।जब तक कड़ी पक कर तैयार होजायेगी। एक टेबल स्पून तेल गरम करें। राई ज़ीरा करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च का बघार कड़ी में डाल दीजिये, कड़ी जब थोड़े में देर ठंडी होजायेगी तब सारे पकौड़े एक एक करके डुबोदें। बहुत लज़ीज़ दही की कड़ी तैयार होगी। आप चावल रोटी या बघारे चावल से खासकते हैं।
गोश्त की कढ़ी
(1)गोश्त। 1/2 किलो (हड्डी वाला)
(2) टमाटर।3 अदद
(3) इमली।50 ग्राम (अर्क)
(4) करी पत्ता। 8 से 10 अदद पत्ते
(5)प्याज़। एक अदद
(6)धनिया। दो टी स्पून (पाउडर)
(7)ज़ीरा। दो टी स्पून (पाउडर)(8) लाल मिर्च। दो टी स्पून
(9) हल्दी पावडर। एक टी स्पून (10)कोथमीर। एक गड्डी
(11) हरी मिर्च। 5 से 6 अदद (12) गरम मसाला। आधा टी स्पून
(13) तेल। दो टेबल स्पून (14) चावल। पाउडर दो टेबल स्पून
(15) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून (16) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
गोश्त में एक अदद प्याज़ अदरक लहसुन नमक और टमाटर काट कर एक कप पानी शामिल करके गला लें और घोंट लें। एक बगोने में तेल डाल कर पके हुए गोश्त को लाल मिर्च, हरी मिर्च,साबित करी पत्ताहरा धनिया शामिल करके भुनिए। दो कप पानी, इमली का अर्क़ शामिल करें और 10 से पन्द्रह मिनट तक पकाएं। चावल का आटा पानी में घोल कर कड़ी में शामिल कर दें। दम पर ज़ीरा,धनिया और गरम मसाला छिड़क कर ढक्कन ढांप दें। गोश्त की लज़ीज़ कड़ी तैयार होगी। चावल बघारे चावल के साथ बहुत लुत्फ़ देती है।
गोश्त की कढ़ी (2)
(1) गोश्त: एक किलो(हड्डी वाला)
(2)प्याज़:दो अदद
(3) गरम मसाला: एक चाय का चमच
(4)धनिया पाउडर (भुनापिसा) एक टेबल स्पून
(5)ज़ीरा पाउडर: एक टेबल स्पून (भुना पिसा)
(6) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से(7) लाल मिर्च पाउडर:दो टेबलस्पून
(8) तेज पात:दो अदद(9) तेल: एक कप
(10) करी पत्ता: 8 से 10 अदद (11) टमाटर:दो अदद
(12) इमली का अर्क़: आधा कप (13) चावल का आटा:दो टेबलस्पून
(14) अदरक लहसुन:दो टेबलस्पून
* गोश्त में तेल, प्याज़, अदरक लहसुन, हल्दी, मिर्च, नमक और दो कप पानी डाल कर इतनापकाइए कि गोश्त अच्छी तरह गल जाए। प्याज़ और दीगर मसाले भी गल कर भुने जाएं अब टमाटर, करी पत्ता शामिल करके कुछ देर भुनें। तीन कप पानी और डालें, पकने दें।10 मिनट बाद इमली का अर्क, धनिया, ज़ीरा का पाउडर डालें और 5 मिनट पकाइए।चावल के आटे कोपानी में घोल लें और उसे भी शामिल करके मज़ीद 5 मिनट पकाइए, बहुत मज़ेदार हैदराबादी गोश्त की कढ़ी तैयार होगी। बघारे चावल, शामी, कबाब या तले हुए गोश्त के साथ नोशफ़रमाइये। हैदराबादी दस्तरख़्वान की मशहूर डिश है।
शाही हलीम
(1)गोश्त।4 किलोग्राम(बगैर हड्डी का)(2) गोश्त (हड्डी के साथ) 1 किलोग्राम
(3) दलिया(गहनों का कूटा हुआ) 1/2 किलो
(4) उड़द दाल। 100 ग्राम (5) चने की दाल।50 ग्राम
(6)तुअर की दाल। 100 ग्राम (7) तली हुई प्याज़। दो अदद कोथमीर पुदीना। दो गद्दी
(8) घी। एक टेबल स्पून (9) हरी मिर्च। 8 से 10 अदद
(10) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से(11) कबाब चीनी। एक टी स्पून
(12) लाल मिर्च। एक टेबल स्पून (13) अदरक लहसुन। एक टेबल स्पून
(14)क़ोरमा के लिए:(15) खोपरा।50 ग्राम
(16) दही।100 ग्राम(17)चिरोंजी।50 ग्राम
(18) तेल। एक कप (19) बादाम।50 ग्राम
(20)लीमू। दो अदद
* सब से पहले गेहूँ के दलिया में साबित हरी मिर्च, काली मिर्च, कबाब चीनी, नमक, अदरक लहसुन और गलने के लिए पानी शामिल करके चूल्हे पर चढ़ाएं। दूसरे तवे में हड्डी का गोश्त और क़ोरमे की पहले दी गई तरकीब के हिसाब से क़ोरमा बघारलें। सारे मसाले भुन कर पीस लें और दही तली हुई प्याज़ के साथ क़ोरमा बघारलें और थोड़ा पतला रखें।गेहूं को लगातार हिलाते रहें और हसब जरूरत गरम पानी डालें और चमच चलाते रहिए। दालों को अलाहिदा गला लीजिए। अब क़ोरमा गेहूं और दालें एक जगह डाल कर घोंटे और अच्छी तरह घोंटिए जाने के बाद चूल्हे पर तक़रीबन 15 से 20 मिनट तक पकाइए। लकड़ी के बड़े चमचे के साथ घोटनाबहुत ज़रूरी है। अच्छी तरह पक जाने के बाद दम पर असली घी तली हुई प्याज़ और तले हुए काजू बादाम से सजाएँ और लीमू डाल कर खाईए। लाजवाब शाही हलीम तैयार होगी।
(उड़द) माश की दाल के दही बड़े
(1) माश की दाल। दो कप (2) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(3) दही। एक लीटर (4) अदरक लहसुन। एक टी स्पून
(5)ज़ीरा। दो टी स्पून (6) बेकिंग पाउडर। 1/2 टी स्पून
(7) लहसुन का पेस्ट। एक टी स्पून
(8) चीनी। दो टी स्पून
(9) लाल मिर्च पाउडर। 1/2 टी स्पून
(10)धनिया पावडर। 1/2 टी स्पून
(11)ज़ीरा पावडर। 1/2 स्पून(12) तेल। तलने के लिए
* माश की दाल धोकर एक घंटाभिगो दें। दाल भगोने के लिए उतना ही पानी डालो कि ऊपर एक उंगली की ऊँचाई हो। एक घंटा बाद नमक ज़ाएक़े के हिसाब से, अदरक लहसुन, बेकिंग पाउडर डाल कर पीस लें। एक तवे में तेल गर्म करें। एक कटोरे में ठंडा पानी उस में लहसुन का पेस्ट और चीनी शामिल करके रख लें और दूसरी सर्विंग डिश में दही फेंट कर नमक भुना ज़ीरा और चीनी डालें। बड़े मीडियम साइज के चमचे से डालती जाये और हल्के ब्राउन होने तक तलें। फौरन लहसुन और चीनी के पानी में डालिए। पानी को दबाकर बड़े दही में शामिल करते जायें। सर्विंग डिश पर लाल मिर्च धनियाज़ीरा छिड़क कर सजाइये और ठंडे कर के नोश फरमाइये, बहुत लज़ीज़ दही बड़े तैयार होंगे। इमली की चटनी और हरी चटनी के साथ बहुत लुत्फ़ आयेगा।
बेसन के दही बड़े
(1) बेसन। 2 कप
(2) दही। एक लीटर
(3) बेकिंग पाउडर। आधा टी स्पून (4) अजवायन। एक टी स्पून
(5) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से(6) लाल मिर्च। दो टी स्पून
(7) हरी मिर्च। 8 से 10 अदद
(8)कोथमीर। एक गड्डी बारीक कटी हुई
(9) तेल। तलने के लिए(10)ज़ीरा। एक टेबल स्पून
(11) सूखी लाल मिर्च। 5 से 6 अदद (12) करी पत्ता। 5 से 6 अदद
(13) राई। एक टी स्पून
हरी मिर्च,ज़ीरा, नमक डाल कर पीस लें। आधा पेस्ट बेसिन में मिलाइए अजवाइन लाल मिर्च डाल कर पानी इतना शामिल करें कि बहुत ज़्यादा पतला ना होजाये। तक़रीबन एक घंटा आटा भीगोकर रखे तेल गरम करें और चमच से एकसा साइजके पकौड़े तल लें। यह याद रखें कि तलने से पहले बेकिंग पाउडर शामिल कीजिए वरना बहुत तेल पकौड़े जज़्ब करते हैं। दही को अच्छी तरह फैंट लीजिये। थोड़ा नमक शामिल कर लें और उस दही में पकौड़े शामिल कर लें। अब थोड़े तेल में राई,ज़ीरा, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और हरी मिर्ची का आधा पेस्ट शामिल करके तल लें और दही में शामिल कर दें। थोड़ी देर बाद पकौड़े दही जज़्ब कर लेंगे, मज़ेदार दही बड़े तैयार है।
लुक़मी
(1) मैदा:200 ग्राम
(2) घी:50 ग्राम
(3) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(4) कीमा:100 ग्राम
(5) काली मिर्च: एक टी स्पून
(6) गरम मसाला: आधा टी स्पून
(7)लीमू: आधा
(8) तेल याघी: एक कप
* मैदे में ज़ाएक़े के हिसाब से नमक और 50 ग्राम घी शामिल करके ठंडे पानी से आटा सख्त गौंधलें और ढांक कर 15 से 20 मिनट तक रखें। अब अलाहिदा तवे में थोड़ा तेल गर्म करें और अदरक लहसुन क़ीमा नमक औरकाली मिर्च डाल कर सूखा भुनकर तैयार कर लें और दम पर लीमू निचोड़ लें। आटाभीगो कर तैयार होगा।अब छोटे पेड़े बनाकरपत्ला बेलें और क़ीमा भर कर लुक़मी की शक्ल में अच्छी तरह पानी लगाकर किनारे अच्छी तरह चिपकाइए। तेल गर्म करें और दरमियाना आग पर सुन्हरी होने तक तल लें बहुत खस्ता, सौंधी लुक़मी तैयार होगी। हरी चटनी के साथ लुत्फ उठाएं।
टमाटर की चटनी
(1) टमाटर। 1 किलो (पके हुए सुर्ख)
(2)ज़ीरा। एक टेबल स्पून
(3) करी पत्ता। 8 से 10 अदद
(4) लाल मिर्च पाउडर। दो टेबल स्पून
(5) हरा धनिया। एक गड्डी बारीक कटा हुआ
(6) राई। एक टेबल स्पून (7) सूखी लाल मिर्च। 3 से 4 अदद
(8)मेथी दाना। 4 से 5 अदद दाना (9)कलोंजी। 1/2 टी स्पून
(10) तेल। एक कप (हसबे मर्जी)
(11) लहसुन। दो टेबल स्पून
(12) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
* टमाटर बारीक तराश लें। एक तवे में तेल गर्म कर लें, राई,ज़ीरा,मेथी और कलोंजी करी पत्ता शामिल करके बघार तैयार कर लें बहुत तेज़ आँच ना होवरना बघार तल्ख होजायगा। लहसुन डाले हल्का सा भुन लें अब टमाटर और लाल मिर्च नमक डालें और दरमियाना आंच पर भुनें। तक़रीबन 15 से 20 मिनट तक पकने दें इस के बाद बहुत धीमी आग पर करीब 20 मिनट और पकने दें। टमाटर भुन कर तेल निकल आयेगा, दम पर हरा धनिया डालें और टमाटर की लज़ीज़ चटनी तैयार होगी। आप खिचड़ी चावल या बघारे चावल से लुत्फ़ अन्दोज़ होसकते हैं।
तिल की खट्टी चटनी
(1) तिल। 50 ग्राम
(2) मूंग फल्ली। 25 ग्राम
(3) इमली का अर्क। 50 ग्राम
(4) लहसुन। एक टेबल स्पून
(5) हरा धनिया। एक गड्डी
(6) पुदीना। 8 से 10 अदद
(7)ज़ीरा। दो टी स्पून
(8) तेल। एक टेबल स्पून
(9)प्याज़। एक अदद
(10) राई। एक टी स्पून
(11) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(12) हरी मिर्च। 8 से 10 अदद
* एक टी स्पून तेल में तिल मूंग फल्ली और थोड़ा ज़ीरा तल लें। अब तिल और फल्ली में हरी मिर्च, पुदीना, कोथमीर, नमक और इमली का अर्क शामिल करके पेस्ट बनाएं। पानी इतना शामिल करें कि चटनी गाढ़ी हो। प्याज़ के गोल क़त्ले काट करडालें, बाकी तेल में राई ज़ीरा करी पत्ता डाल कर चटनी के ऊपर बघार डाल दें। बहुत मज़ेदार तिल की खट्टी चटनी तैयार है उसी को और पतला कर दें तोतिल काखट्टा तैयारहोगा जो खिचड़ी के साथ हैदराबादीदस्तरख़्वान की ज़ीनत होता है।
हरे धनिया की चटनी
(1) हरा धनिया। एक गड्डी (2) लहसुन। एक पोती (दो टेबल स्पून)
(3)ज़ीरा। एक टी स्पून (भुना हुआ) (4) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(5)लीमू। एक अदद (6) कच्चा नारियल। एक अदद
* कच्चा नारियल, हरा धनिया, लहसुन ज़ीरा और नमक शामिल करके पीस लें। अगर थोड़ी गाढ़ी होनी हो तो थोड़ा पानी शामिल कर दें। और एक अदद लीमू शामिल कर लें। बहुत मज़ेदार पटनी तैयार है आप रोटी चावल या किसी भी स्नैक्सभी खासकती हैं।
मूंग फल्ली की चटनी
(1) मूंग फल्ली। 100 ग्राम (2) लहसुन। दो पोती (छले हुए कलियाँ)
(3) लाल मिर्च पाउडर। एक टेबल स्पून (4) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
* मूंग फल्ली को भुन लें। लहसुन लाल मिर्च नमक शामिल करके मोटा मोटा पीस लीजिये। बस बहुत मज़ेदार बगैर पानी की सूखी चटनी तैयार है। आप रोटी यादाल चावल से नोश फरमाइये।
हरी मिर्च की चटनी
(1) हरी मिर्च। 100 ग्राम (2) लहसुन। 100 ग्राम
(3)हरा धनिया। एक गड्डी (4)लीमू। एक अदद
(5) तेल। एक टी स्पून
* हरी मिर्च तवे पर भुन लीजिए। जितनी हरी मिर्च हो उतना ही लहसुन शामिल करें बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल कर कूट कर लें।ज़ाएक़े के हिसाब से नमक शामिल करें लीमू का अर्क और तेल शामिल करके रख लें बहुत मज़ेदार हरी मिर्च की चटनी रोटी दाल चावल के साथ नोश फरमाइये, ये देहातों में बहुत बनायी जाती है।
खोपरे की चटनी
(1) खोपरा। 100 ग्राम (2) लहसुन। 50 ग्राम
(3) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से(4) लाल मिर्च पाउडर। दो टी स्पून
* खोपरे को बहुत हल्की आग पर भुनिए इस में लहसुन नमक लाल मिर्च शामिल करके बारीक पीस लें। लज़ीज़ खोपरे की चटनी तैयार होगी।
करी पत्ता की चटनी
(1) करी पत्ता। एक गड्डी
(2) तिल। 50 ग्राम
(3) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(4) हरी मिर्च।5 से 6 अदद
(5) तेल। एक टी स्पून
* थोड़े से तेल में करी पत्ता और हरी मिर्च तल लें भवनी हुई तिल और नमक शामिल करके बारीक पीस लें। बहुत लज़ीज़ चटनी तैयार होगी।
पापड़ की चटनी
(1) पापड़। 8 से 10 अदद
(2) लाल मिर्च पाउडर। दो टी स्पून
(3) लहसुन। एक पोती
(4) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(5) तेल। तलने केलिए
* पापड़ों को तल कर निकालें और उसमें लहसुन लाल मिर्च और पापड़ को तोड़ करपीस लें। पापड़की मज़ेदार चटनी तैयारहोगी।
कैरी की चटनी
(1) कैरियाँ। दो अदद
(2) लहसुन। एक पोती
(3) लाल मिर्च पाउडर। दो टी स्पून
(4)कोथमीर। एक गड्डी
(5) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
* कैरियाँ छील कर टुकड़े कर लें लहसुन, लाल मिर्च, नमक शामिल करके पीस लें। अगर चाहे तो उस को बघार भी सकतें हैं या वैसे भी बड़ी मज़ेदार बनती है। खिचड़ी रोटी या चावल के साथ बहुत लुत्फ़ देगी।
कैरी की खट्टी मीठी चटनी
(1) कैरी। दो अदद
(2) गड़। एक डली (छोटी)
(3) पुदीना। 8 से 10 अदद
(4)कोथमीर। आधी गड्डी
(5) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
(6) लाल मिर्च पाउडर। एक टेबल स्पून
(7) लहसुन। एक पोती (कूटा हुआ)
(8)ज़ीरा। एक टी स्पून
(9) राई। एक टी स्पून
(10) तेल। एक टेबल स्पून
* कैरियों को छील करखस कर रख लें। कूटा हुआ लहसुन गुड़लाल मिर्च नमक और बारीक कटा हरा धनिया और पुदीना खुसी हुई कैरी में शामिल कर लें राई और ज़ीरा से बघारें। खट्टी मीठी मज़ेदार चटनी तैयार होगी।
कच्ची इमली की चटनी
(1) कच्ची इमली। 200 ग्राम (छील कर गोदा)
(2) हरी मिर्च। 8 से 10 अदद
(3) तेल। दो टेबल स्पून
(4)मेथी दाना। दो टी स्पून (भुन कर पिसा हुआ)
(5) लहसुन। एक पोती (कूटा हुआ)
(6) नमक। ज़ाएक़े के हिसाब से
* एक तवे में तेल गरम करके हरी मिर्च तल कर निकालें। इसी तेल में इमली का गोदा डाल कर हल्की आग पर भुनें। नमक मेथी का पाउडर और हरी मिर्च डाल कर चमचे से हरी मिर्च को रगड़ कर मिक्स करें। मिर्च और इमली का पेस्ट बन जायेगा। बहुत मज़ेदार चटनी तैयारहोगी। रोटी चावल से महजूज़ हुए।
सेवय्यों का मुज़ाइफ़र
(1)सेवय्याँ। 200 ग्राम
(2) घी। एक कप
(3)शकर। 2000 ग्राम
(4) खोया। 2000 ग्राम
(5) इलाइची। एक टी स्पून पावडर
(6) ज़ाफ़रान। दो चुटकी (भीगी हुई)
(7) बादाम। 50 ग्राम (बारीक़ कटे हुए)
(8) पिस्ते। 50 ग्राम (बारीक़ कटे हुए)
* शकर का क़वाम (शीरा) तैयार करलें, एक कड़ाई में घी डाल कर सेवय्यों को बहुत हल्की आग पर भुन लें दाग ना लगे, ये ख्याल रखिए। खोए को हल्का घी डाल कर अलग से भुन कररखें। भुनी हुई सेवय्यों में शकर का शीरा डाल दें और फौरन ढक्कन ढांप दें बहुत हल्की आंच पर पकने दें अगर सेवय्याँ कच्ची महसूस हो तो आधा कप दूध डाल दें। और अब भीगी हुई ज़ाफ़रान इलायची पावडर और खोया शामिल करलीजिये और ढक्कन ढांप कर दम देदें। सर्विंग डिश में बादाम और पिस्तों की हवायों से मुज़ाइफ़र को सजाइए। बहुत अला मीठा तैयारहोगा।
शाही टुकड़े या डबल का मीठा
(1) ब्रेड। एक पैकेट
(2) खोया। 200 ग्राम
(3) ज़ाफ़रान। तीन चुटकी (भीगी हुई)
(4) इलाइची। एक टी स्पून (पाउडर)
(5) बादाम।50 ग्राम
(6) पिस्ता।50 ग्राम
(7) काजू। 50 ग्राम
(8) किशमिश।50 ग्राम
(9) घी। 200 ग्राम
* ब्रेड के किनारे तराश लें। घी में ब्रेड के टुकड़ों को बादामी कर लें। शकर का शीरा इलाइची पाउडर डाल कर तैयार कर लें। अब एक लगन में सारी ब्रेड के टुकड़ों को जमादें और शेरा उस पर डाल दें। भुना हुआ खोवा ऊपर से जमादें और सारे मग़ज़ियात और ज़ाफरान ऊपर से डाल कर 5 से 10 मिनट तक धीमी आग पर रखें। बेहतरीन डबल का मीठा तैयार होगा।
खीर
(1) दूध। 2 लीटर
(2) बासमती चावल। 1/2 कप
(3) बादाम। 100 ग्राम
(4) पिस्ते। 50 ग्राम
(5) इलाइची। एक टी स्पून (पाउडर)
(6) काजू। 100 ग्राम
(7)शकर। 100 ग्राम
(8) अर्क गुलाब। एक टेबल स्पून
* दूध को उबाल कर तक़रीबन आधा कर दें। बासमती चावल को तक़रीबन एक घंटा भिगोकर रखें और बहुत अच्छा सा पेस्ट बनाएं। साथ का जो को भी भिगो करपेस्ट बनाएं। चावल का पेस्ट और काजू का पेस्ट दोनों भी आहिस्ता आहिस्ता दूध में शामिल कीजिए साथ ही चमच भी चलाते रहें वर्ना चावल ठीक से मिल नहीं पाए गा दूध गाढ़ा होने लगेगा अब चीनी शामिल कीजिए और 10 से 15 पंद्रह मिनट पकने दें। खीर को ठंडा कर लें। ठंडा होने के बाद अर्क गुलाब शामिल कीजिए ऊपर से बादाम और पिस्ते डाल कर सजाइये। फ्रिज में तक़रीबन 4 से 5 घंटे या तमाम रात रखने के बाद खीर का ज़ायक़ा दोबाला होजाता है।
सूजी (रवा) हलवा
(1)(रवा) सूजी। एक कप
(2)शकर। एक कप
(3) मिल्क पाउडर। एक कप
(4) घी। एक कप
(5) दूध। (गाढ़ा पका हुआ) एक कप
(6) बादाम। 50 ग्राम (बारीक कटे)
* सूजी, शकरऔर घी मिल्क पाउडरसब को अच्छी तरह मिक्स कर लें और एक तवे में चढ़ाएं। चूल्हा बहुत धीमी आंच पर हो और तक़रीबन 20 से 25 मिनट चमच चलाते रहें। जब सूजी कारंग हल्का ब्राउन होजाय तो दूध शामिल कर लें 5 मिनट बाद चूल्हे से उतार लें। बादाम से सजालें। बहुत लज़ीज़ हलवा तैयार होगा।
शीरक़ोरमा
(1) दूध। दो लीटर (2) सेवय्याँ। 1/2 कप
(3) बादाम। 1/2 कप (बारीक कटे हुए)
(4) पिस्ते। 1/2 कप (बारीक कटे हुए)
(5) पेंड खजूर। दो कप (6) घी। 1/2 कप
(7) इलायची पाउडर। एक टी स्पून (8) ज़ाफ़रान। दो चुटकी (भीगी हुई)
(9)शकर। दो कप (हसब मर्जी)
* दूध को बहुत अच्छा उबाल लीजिये तक़रीबन बादामी होने तक। अब दूध में खजूर के बींज अलाहिदा करके धो कर पके हुए दूध में शामिल करके 10 से 15 मिनट तक पकालें। खजूर से दूध का रंग और ज़ायक़ा बहुत लज़ीज़ होजायगा। अब घी में सेवय्याँ बादामी करके दूध में डाल दें और हल्की आंच पर पकने दें, बादाम और पिस्ते को हल्का बादामी घी में तल कर रख लें आधे मग़ज़ियात शीरक़ोरमा में डाल दें और इलायची और ज़ाफरान भी डाल कर डिश में निकाल लें। बाकी मग़ज़ियात शीर क़ोरमा पर डाल दें। बहुत बेहतरीन शीरक़ोरमा तैयार होगा। और उस की रौनक बढ़ जायेगी।
अंडे का हलवा
(1) अंडे। 5 अदद
(2) खोया। एक कप
(3) रवा। 1/2 कप
(4)शकर।1/2 कप
(5) घी। एक कप
(6) ज़ाफ़रान। तीन चुटकी
(7) इलायची पाउडर। एक टी स्पून
(8) अखरोट।1/2 कप
* अंडे खोया शकर घी सब को बहुत अच्छी तरह फेंट लें। रोए (सूजी) को आधी कप पानी में भिगो दें और उसे भी अंडे के मिक्सचर में शामिल कर दें और एक तवे में डाल कर धीमे चूल्हे पर देर तक भुनते रहें। हलवे का रंग बादामी होने तक भुने दम पर ज़ाफरान और इलाइची का पाउडर डाल दें। सर्विंग डिश में हलवा निकालें और ऊपर से सतह बराबर करके अखरोट जमादें और लव्ज़कट कर लें। बेहतरीन अंडों का हलवा तैयार होगा।
अंजीर का हलवा
(1) सूखे अंजीर। एक कप
(2) खोया। एक कप
(3)शकर। 1/2 कप
(4) बादाम।50 ग्राम
(5) घी। 1/2 कप
(6) इलायची पाउडर। एक टी स्पून
(7) ज़ाफ़रान। एक चुटकी
* अंजीर को 4 से 5 घंटे पानी में भिगो कर रखे एक तवे में घी डाल कर खोया भुनें। शकर इलायची और ज़ाफरान डाल कर अच्छी तरह भुनें। अब अंजीर को पीस लें और भुने हुए खोए में शामिल कर के 5 से 10 मिनट तक और भुनें। सर्विंग डिश में हलवा फैला कर बादाम की हवा यूँ से सजाइए। बहुत अला किस्म काहलवा तैयार होगा।
पेंड खजूर का हलवा
(1) खजूर। दो कप(मुलायम)
(2)शकर।1/2 कप
(3) बादाम।1/2 कप (पाउडर)
(4) पिस्ते।1/2 कप (पाउडर)
(5) घी। दो टेबल स्पून
* खजूर के बींज निकाल दें, एक तवे में घी गर्म करें खजूर डालें और धीमे आंच पर पकने दें, खजूर पक कर पेस्ट की शक्ल अख़्तियार कर लेंगे। साथ ही चमचे से उस को हल्का घोंटें। अब इसमें शकर बादाम और पिस्ते का पाउडर शामिल करके 5 से 10 मिनट तक भुनें। सर्विंग डिश को हल्का-सा घी लगाएं और हलवा निकाल कर एक सा बराबर कर लें और छोटे छोटे लव्ज़कट कर लें बहुत मज़ेदार खजूर का हलवा तैयार होगा।
ज़र्दा
(1) बासमती चावल। दो कप
(2) घी। दो टेबलस्पून
(3) इलायची पाउडर। एक टी स्पून
(4) ज़ाफ़रान। दो चुटकी
(5) ज़ाफ़रानी रंग। एक चुटकी
(6) बादाम। 50 ग्राम
(7) पिस्ते। 50 ग्राम
(8) किशमिश।50 ग्राम
(9)शकर।1/2 कप
* चावल को 20 मिनट तक भिगोएं। खुले मूँह के बगोने में 5 कप पानी उबाल लें चावल डाल कर दो कनी या किसी क़दर कच्चे पन में निथार लें। एक अलाहिदा तवे में घी गर्म करें। बादाम पिस्ते तलें आधा कप पानी शामिल कर लें, ज़ाफ़रानी रंग शकर और ज़ाफरान इलाइची पाउडर डाल कर शकर को एक दो बार उबाल लाइए और यह शीरा चावल में डाल कर अच्छी तरह मिक्स करें और दम देदें। 5 से 10 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर रखें। बहुत मज़ेदार ज़र्दा या मुज़ाफरतैयार होगा।
मूंग दाल का हलवा
(1) मूंग दाल। दो कप
(2)शकर। 1 कप
(3) घी। एक कप
(4) खोया। एक कप (भुना हुआ)
(5) किशमिश। 50 ग्राम
(6) बादाम। 100 ग्राम (बारीक कटे)
(7) पिस्ते। 50 ग्राम (कटे हुए)
(8) इलायची पाउडर। एक टी स्पून
(9) ज़ाफ़रान। दो चुटकी
* मूंग की दाल को दो से तीन घंटे पानी में भिगो कर रखें। दाल को बारीक पीस लें घी में मूंग की दाल को धीमी आग पर भुनें। तक़रीबन 20 से 25 मिनट तक भुने अब भुना हुआ खोया शामिल करें और दोनों को अच्छी तरह मिक्स करें ताकि दोनो घी का रंग हल्का ब्राउन होजाय। अब चीनी शामिल करके पकने दें 5 से 10 मिनट बाद आधा बादाम पिस्ता और किशमिश डाल कर भुनें। दम पर इलायची और ज़ाफरान डाल कर मिक्स करें, सर्विंग डिश में निकाल कर ऊपर से बाकी मग़ज़ियात जमादें। बहुत नफ़ीस हलवा तैयार होगा जो हर मौसम में खाया जासकता है।
उड़द दाल (माश की दाल) काहलवा
(1) माश दाल। एक कप
(2) घी। एक कप
(3)शकर। एक कप
(4) दूध। एक कप
(5) ज़ाफ़रान। एक चुटकी
(6) बादाम। 1/2 कप
(7) पिस्ता। 1/2 कप
(8) अखरोट।1/2 कप
(9) काजू।1/2 कप
(10) इलायची पाउडर। एक टी स्पून
* माश की दाल, बादाम और पिस्ता दूध में दो से तीन घंटे तक भिगो कररखें। अब दाल को पीस कर पेस्ट बनालें। एक तवे में घी गरम करें और इलाइची पाउडर को तल लें। अब पिसी हुई दाल शामिल करके बादामी होने तक धीमी आग पर रख कर भुनें। अब अखरोट और काजू मोटा मोटा कूट कर डाले। हलवे के अतराफ़ घी निकल आएगा दम पर ज़ाफरान डाल दें। अब गर्मा गरम हलवा नोश फरमाइये। सर्दियों में बहुत लुत्फ़ देता है।
चना दाल हलवा
(1) चनादिल। एक कप (2) खोया। एक कप
(3) दूध। दो कप
(4) ज़ाफ़रान। दो चुटकी
(5)लौंग। दो से तीन अदद
(6) दाल चीनी। एक टुकड़ा
(7) घी। एक कप
(8) काजू। एक कप (पेस्ट)
(9)शकर। दो कप(ज़ाएक़े के हिसाब से)
(10)शकर। दो कप (हसबे मर्जी)
(11) बादाम। 50 ग्राम (कटे हुए)
* चना दाल दो से तीन घंटे पानी में भिगो दें। दूध में दाल शामिल करके उबाल लें। 10 से 15 मिनट में दाल गल जायेगी। दाल को पीस लें। एक तवे में घी गर्म करें लौंग दाल चीनी को तलें अब इस में चनादाल पिसी हुई डाल कर भुनें। मेहनत भूनने की बहुत होती है, दाल अपना रंग तब्दील करने के बाद खोया और शकर डाल दें और अब अच्छी तरह भुनें। हलवे का रंग हल्का ब्राउन होने लगेगा अब काजू का पेस्ट ज़ाफ़रान और इलाइची डाल कर 5 मिनट दम पर रखे सर्विंग डिश में हलवा निकाल कर बादाम की हवाइयां जमादें। बहुत आला ज़ायक़े का हलवा तैयार होता है।
कद्दू का हलवा
(1) कद्दू। (खसा हुआ) 2 कप
(2) खोया। एक कप
(3) दूध। दो कप
(4) घी। आधा कप
(5) इलायची पाउडर। एक टी स्पून
(6) ज़ाफ़रान। दो चुटकी
(7) बादाम। 1/2 कप (कटे हुए)
* ब्रोकश किए हुए कद्दू को दूध में डाल कर उबाल लीजिये।15 से 20 मिनट में कद्दू गल जायेगा, अब एक तवे में घी लेकर कर इलायची पाउडर को अच्छा भुनें और खोया, शकर डाल कर 15 से 20 मिनट भुनें। कद्दु और खोया अच्छा भुन जाने के बाद ज़ाफ़रान शामिल कर लें। सर्विंग डिश में हलवा निकाल कर बादाम ऊपर से जमादें। बहुत अच्छा हलवा तैयार होगा। सेहत के लिए भी अच्छा समझा जाता है।
गाजर का हलवा
(1) गाजर। दो कप (खसा हुआ)
(2) खोया। एक कप
(3) बादाम। एक कप (पिसे हुए)
(4) पिस्ते।50 ग्राम कटे हुए
(5) घी। एक कप
(6) इलायची पाउडर। एक टी स्पून
(7)लौंग। दो अददद
(8)शकर। दो कप (हसबे मर्जी)
* कद्दूकश किए हुए गाजरों को घी में तल लें। अब इस में बादाम का पाउडर औरखोया शामिल करके खूब अच्छी तरह भुनिए। अब शकर, दो अदद लौंग, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा डाल कर अच्छी तरह भुनिए। हलवे का रंग हल्का ब्राउन होने लगेगा, अब इलायची शामिल कर दें। बहुत लज़ीज़ हलवा तैयार होगा।सर्विंग डिश में हलवे को पिस्तों की हवाईयों से सजायें और गर्मा गर्म खाईए, मौसमे सरमा के लिए बेश बहा नेअमते ख़ुदा है।
इकबाल शीरीं
(1) दूध। दो लीटर
(2) बासमती चावल। 1/2 कप
(3)शकर। दो कप
(4) खोया। एक कप
(5) रस गुल्ले। एक कप
(6) अर्क गुलाब। दो टेबल स्पून
(7) बादाम।50 ग्राम (कटे हुए)
(8) काजू।50 ग्राम
(9) किशमिश।50 ग्राम
* चावल भिगो कर उस का पेस्ट बनाएं। दूध को बहुत अच्छा उबालें कि उस का रंग हल्का बादामी होजाये, हल्का गाढ़ापन महसूस होगा। अब आहिस्ता आहिस्ता पिसे हुए चावल शामिल कर लें और लगातार चमच हिलाते रहें। चावल पक कर खीर गाढ़ी होने लगे तो शकर शामिल करके 15 से 20 मिनट तक पकाइए। अब खीर को ठंडा करने के बाद खोया के छोटे छोटे टुकड़े और रस गुल्ले, अर्क गुलाब शामिल करके फ्रिज में 5 से 6 घंटे तक रखें। सर्विंग करते वक़्त बादाम, काजू और किशमिश से सजाइए। ये बहुत ज़ायक़ेदार, लाजवाब इकबाल शीरीं तैयार होगा। दावतों में बेहतरीन मीठे से दस्तरख़्वान की ज़ीनत बढ़ाइए।
खुबानी का मीठा
(1) खुबानी। दो कप
(2)शकर। दो कप
(3)(वेनिला) कस्टड, पाउडर। एक कप
(4) दूध। एक लीटर
* खूबानियों को 6 से 7 घंटे पानी में भिगो कर रखें। अच्छी तरह भीगने के बाद उसी पानी में बींज अलाहिदा करके अच्छी तरह उबाल लें, साथ ही थोड़ा चमचे से खूबानियों को मैश करें। अब इसमें शकर डाल कर पकाइये थोड़ी ही देर में गाढ़ा होने लगेगा। अब बींज से मग़ज़ अलाहिदा करके खूबानियों में शामिल करके फ्रिज में ठंडा कर लें। साथ ही दूध उबाल कर कस्टर्ड भी बना कर फ्रिज में रख लें, सर्विंग के वक़्त दोनों डिशेज़ को एक साथ पेश करें। खूबानी के मीठे पर कस्टर्ड डाल कर खाईए। ये मोरूसी मीठों में शुमार होता है और शाहाना दस्तरख़्वान की हमेशा ज़ीनत रहाहै।
लबे शीरीं
(1) सेवय्याँ। दो कप(2) घी। एक टेबल स्पून
(3) दूध। 4 कप (4) व्हाइप क्रीम .200 ग्राम
(5) पाइन एपल। एक टिन (6) बादाम। 50 ग्राम
(7) इलाइची। 50 ग्राम
(8) जेली पाउडर।Orange Flavour(1 पैकेट)
(9) जेली पाउडर।Lemon Flavour(1 पैकेट)
(10) कलाकन्द। एक कप (11) कंडंस्ड मिल्क (Condensed milk)एक टिन
* यह तक़रीबन एक डेढ़घंटा पहले ही आप फ्रिज में बना कर रख लें ताकि अच्छी तरह से सेट होजाय। एक तवे में घी ले कर इलायची लें और सेवय्यों को थोड़ा हल्का भुन लीजिए। अब दूध शामिल करके पकने दें। थोड़ी देर में सेवय्याँ पक जायेगी। अच्छी तरह से ठंडा कर लें। अब इस में कंडस्ड मिल्क और व्हाइप क्रीमअच्छी तरह मिलाइए। साथ ही पाइन एपल के टुकड़े शामिल करें। बादाम, काजू भी शामिल करें। सर्विंग डिश में निकाल कर ऊपर से जेली के छोटे छोटे टुकड़ों से सजाइये और तक़रीबन 8 घंटे बाद यापुरी रात फ्रिज में रखिए ताकि बहुत अच्छी तरह ठंडा होजाय। बहुत मज़ेदार राहत व सुकून देने वाला लज़ीज़ मीठा तैयार होगा।
मीठी सुत्रियाँ (लौज़की खीर)
(1) सूजी। एक कप
(2) मैदा। एक कप
(3) घी। दो कप
(4) दूध। एक लीटर
(5) इलाइची। एक टी स्पून
(6)लौंग। दो अदद
(7) दाल चीनी। एक टुकड़ा छोटा
(8) ज़ाफ़रान। दो चुटकी
(9)शकर। एक कप
* सूजी और मैदा को मिक्स करें और कुनकुने दूध से थोड़ा सख्त आटा गोंधें। एक बगोने में दूध को अच्छा उबालें। रंग बादामी हो जाये तक़रीबन आधा होजाय। अब गौंधे हुए आटे को पतली रोटी की शक्ल में बेल करछोटे छोटे से लोज़ कांटे और घी में हल्का बादामी होने तक तलिए। एक तवे में एक टी स्पून घी ले कर लौंग इलायची को तलिए और बघार दूध (पकाहुआ) में डाल दें। अब रोटी के लव्ज़ दूध में शामिल करके पकाइये। रोटी हल्के गल जायेगी। अब शकर शामिल कर दें 5 से 10 मिनट बाद ज़ाफ़रान डाल दें। बहुत लज़ीज़ मीठी सुत्रियाँ तैयार होंगी, उसे घोड़े भी कहाजाता है जो बहुत क़दीम रिवायतों से चलाआरहा है। न्याज़ के लिए खास तैयार कियाजाता है।
पूरियाँ
(1) सूजी। दो कप(2) मैदा। दो कप
(3) दूध। एक कप (4) नमक। 1/2 टी स्पून
(5) क़लाकन्द। एक कप
(6) घी। तलने के लिए
(7) बादाम। 100 ग्राम
(8) पिस्ता। 50 ग्राम
(9)चिरोंजी। 50 ग्राम
(10) इलायची पाउडर। आधा टी स्पून
(11) काजू। 50 ग्राम
(12) खोपरा। पाउडर 50 ग्राम
* आधा कप सूजी और मैदा में नमक शामिल करके कुनकुने दूध से गोंधें और एक घंटे के लिए ढांप करआटे को रख दें। क़लाकन्द में सारे मग़ज़ियात और एक टेबल स्पून घी शामिल करके रखें। अब आटे को अच्छी तरह मसाज करके छोटे छोटे पेड़े बना कर रख लें और गोल बेल कर दमियान में कलाकन्द भरले, अच्छी तरह पूरी को बंद करके किनारे हल्का पानी लगा कर दबाएं ताकि तलते वक़्तना खुले। अब घी या तेल में दरमियानी आंच पर सारी पूरियाँ बादामी होने तक तल लें। पूरियों के साथ खीर कामजा दोबाला होजाता है और यह तो कदीम रिवायतों की लज़्ज़त है।
गुलाब जामुन
(1) खोया। 200 ग्राम
(2) घी। तलने के लिए
(3) सूजी। एक टेबल स्पून
(4) बेकिंग सोडा। आधी टी स्पून
(5) मैदा। एक टी स्पून
(6) दूध।1/2 कप
(7) इलायची पाउडर। एक टी स्पून
(8)शकर। 200 ग्राम
(9) ज़ाफ़रान। एक चुटकी
* खोया सूजी और मैदे को कुनकुने दूध डाल कर बेकिंग पाउडर भी शामिल कर लें और थोड़ा सख्त आटा गोंध कर तक़रीबन 15 से 20 मिनट तक रखें। इस दौरान शकर का शीरा और इलाइची पाउडर डाल कर बनाएं। अब घी को गर्म करे और छोटे छोटे गोल बाल्स बहुत धीमी आग पर ब्राउन होने तक तल लें। अब कुनकुने शीरे में गुलाब जामुन डालते जाइए। ऊपर से ज़ाफ़रान को हाथ से रगड़ कर डालिए। बहुत लज़ीज़ गुलाब जामुन तैयार होंगे।
तिल के लड्डू
(1) तिल। 200 ग्राम
(2) गुड़। 100 ग्राम
(3) घी। दो टेबल स्पून
* तिल को हल्का गुलाबी होने तक भुन लें। गुड़ को तोड़ कर हल्का घी डाल कर पिघलालें। तिल को और गुड़ को ठंडा करके पीस लीजिये। ठंडा होने के बाद लड्डू बनालें। बहुत मज़ेदार सेहत के नुक्ते नज़र से मुफीद होते हैं। मौसमे सरमा में खास तौरपर बनाए जाते हैं।
मूंग फल्ली के लड्डू
(1) मूंग फल्ली। 200 ग्राम
(2) खोपरा। 100 ग्राम
(3) गुड़।100 ग्राम
* मूंग फल्ली और खोपरे को हल्का भुन कर पीस लें। गुड़ को भी पिघलालें। अब दोनों को मिला कर लड्डू बनाएं, बहुत मज़ेदार लड्डू बनेंगे।
शाह नवाजी हलवा
(1) बेसन। एक कप
(2) सूजी। दो कप
(3) मिल्क पाउडर। एक कप
(4) घी। दो कप
(5) बादाम। 100 ग्राम
(6) काजू। 100 ग्राम
(7) अखरोट। 100 ग्राम
(8) इलाइची। एक टी स्पून
(9)शकर। दो कप
(10) ज़ाफ़रान
* शकर का शीरा तैयार कर लें। एक तवे में घी डाल कर बेसन और सूजी को मिलाकर हल्का बादामी भुने बहुत धीमी आँच होता कि बेसन और सूजी को दाग ना लगे। साथ ही काजू बादाम और अखरोट को तल कर मोटामोटा कूट लें। बेसन और सूजी को शकर के शेरा में आहिस्ता आहिस्ता मिलाएं ताकि अच्छी तरह मिक्स होजाय। अब मिल्क पाउडर भी शामिल करें और साथ ही आधे मग़ज़ियात ज़ाफ़रान और इलायची शामिल कर लें। बहुत अला शाहनवाजी हलवा तैयार है। सर्विंग डिश में निकालें और बाकी मग़ज़ियात ऊपर से जमादें। और लव्ज़ काट लें, बेहतरीन ज़ायक़ा और जल्दी बनने वाला हलवा तैयार होगा।
मीठी टिकिया
(1) सूजी (रवा)। एक कप
(2) मैदा। दो कप
(3) खोपरा। एक कप पिसा हुआ
(4) दूध। एक कप (गर्म)
(5)शकर। दो कप
(6) तिल। आधा कप
(7) घी। एक कप
(8) इलायची पाउडर। एक टी स्पून
(9) तेल या घी। तलने के लिए
* सूजी और मैदा तिल खोपरा शकर(पिसी हुई) शामिल करें। गरम दूध और इलायची घी डाल कर सख्त आटा लव्ज़। तक़रीबन एक घंटा बाद छोटी छोटी टिकियाँ बना कर तल लें। बहुत मज़ेदार टिकीय तैयार होगी। खैर से नोश फरमाइये।
केले (मौज़) की खीर
(1) केले। 6 अदद
(2) मिल्क मेड। एक टिन
(3) दूध। एक लीटर
(4) ज़ाफ़रान। दो चुटकी
(5) इलाइची। एक टी स्पून
* दूध को बहुत अच्छा उबाल कर आधा कर दें। मिल्क मेड शामिल करें और 5 से 10 मिनट तक पकाएं, ज़ाफ़रान और इलायची पाउडर डालें। अब केले के छोटे क़त्ले काट लें। सर्विंग डिश में गर्म पका हुआ दूध निकालिए और केले के क़त्ले जमादें। गर्म दूध में केले बहुत मुलायम होजाएंगे। अब फ्रिज में 5 से 6 घंटे तक ठंडा करके खाईए। बहुत लज़ीज़ ज़ायक़ा होगा।
फ्रूट और जेली सलाद
(1) व्हिप क्रीमदो कप
(2) मिल्क मेडएक टन
(3) जेली। तीन पैकेट
(4) फ्रूट। टिन फ्रूट या ताजा फल
* सब से पहले तीन अलग अलग ज़ायक़े की जेली बना कर फ्रिज में तैयार रखें, सर्विंग डिश में मिल्क मेड और व्हिप क्रीमको बहुत अच्छी तरह से फेंटिए और उस में पाइन एपल, सेब अंगूर डालें, ऊपर से जेली के छोटे टुकड़े करके जमादें। तक़रीबन 4 से 5 घंटे बाद फ्रिज से बाहर निकाले बहुत मज़ेदार मीठातैयार होगा। बच्चे बड़े ही शौक से खाते हैं।
नारियल की बर्फ़ी
(1)(कच्चा) नारियल। 2 कप (खसा हुआ)
(2) ज़ाफ़रान। एक चुटकी
(3)शकर। एक कप
(4) खोया। एक कप
* शकर का शीरा तैयार करलें। कद्दूकश किया हुआ नारियल खोया और ज़ाफरान मिला कर थोड़ी देर पकाइए। एक प्लेट को हल्का सा घी लगायेँ। नारियल की बर्फ़ी को फैला कर लव्ज़ काट लें। बहुत लज़ीज़ बर्फ़ी तैयार होगी। बादाम काजू और पिस्तों से भी इसी तरह बर्फ़ी बना सकते हैं।
मीठे लव्ज़
(1) मैदा। एक कप
(2) सूजी। एक कप
(3) घी। 1/2 कप
(4) इलाइची। एक टी स्पून
(5)ख़शख़श। दो टेबल स्पून
(6) नमक। एक चुटकी
(7) गुड़।100 ग्राम
(8) तेल या घी। तलने के लिए
* गुड़ को थोड़े से पानी में हल कर लें। घी को हल्का कुनकुना कर लें। सूजी मैदा गुड़ और घी नमक और इलायची पाउडर मिला कर सख्त आटा गोंध लें। अब ख़शख़श फैला कर आटा का पेट्रा बना कर ऊपर नीचे ख़शख़श लगा कर बेले थोड़ा मोटा रहने दें, और लव्ज़ हसबे मर्जी काट कर धीमी आंच पर तल लीजिये। बहुत लज़ीज़ मीठे लव्ज़ तैयार होंगे।
मुबशीरी हलवा
(1) बेसन। एक कप
(2) खोया। दो कप (भुना हुआ)
(3) ज़ाफ़रान। दो चुटकी
(4) घी। एक कप
(5) बादाम। 50 ग्राम
(6) अखरोट।100 ग्राम
(7) जोज़। दो चुटकी
(8) इलाइची। एक टी स्पून
(9)शकर।1/2 कप
* एक तवे में घी ले कर बेसन को बादामी होने तक भुनें। अब भुना हुआ खोया, शकर, ज़ाफ़रान इलायची और जोज़ डालें और खूब अच्छी तरह धीमी आंच पर भुनें। आधे मग़ज़ियात हलवे में डाल करभुनें और बाकी सर्विंग डिश पर सजाइये बहुत नफ़ीस मुबशीरी हलवा तैयार होगा। ख़ुसूसन सरमा में बहुत ज़ायक़ा देता है।
राहत शीरीं
(1) दही। एक लीटर (मीठा गाढ़ा)
(2)शकर।50 ग्राम
(3) पिस्ते।100 ग्राम (बारीक कटे)
(4) ज़ाफ़रान। दो चुटकी
(5) इलायची पाउडर। एक टी स्पून
* दही को 6 से 8 घंटे तक मलमल के साफ कपड़े में बांध कर किसी ऊंची जगह पर बांध कर लटकाइये। नीचे पानी निकलने के लिए कुछ बर्तन रख लें। सारा पानी Drain निकल जाए गा। दही का खालिस गोला बन जायेगा । अब इस में पिसी हुई शकर, इलायची ज़ाफ़रान औरबारीक कटा पिस्ता शामिल करके चमचे की मदद से बहुत अच्छा मिलाइए और फ्रिज में ठंडा होने के लिए तक़रीबन 5 से 6 घंटे रखें। ठंडा होने के बाद लज़ीज़ राहत शीरीं तैयार होगा। गर्मियों के मौसम में बड़ा ही ज़ायक़ा और सुकून देता है।
दलिया की खीर
(1) दलिया (गेहूं)। एक कप
(2) दूध। एक लीटर
(3) खोया। एक कप
(4) इलाइची। 1/2 टी स्पून
(5) बादाम। 1/2 कप बारीक कटे
(6) शकर। एक कप
* दलीय को पानी में रात भर भिगोएं और अच्छा गला लें। दूध को उबाल कर गाढ़ा कर लें। अब दूध में दलिया शकर खोया डाल कर 10 से 15 मिनट पकाइये। दम पर इलायची और बादाम डाले। और ठंडा करके नोश फरमाइये।
गेहूं के आटे का हलवा
(1) आटा। एक कप
(2) गुड़। एक कप
(3) घी। एक कप
(4) गोल्ज़। 1/2 कप (तला हुआ)
* एक तवे में घी डाल कर आटा हल्का बादमी होने तक भुनें बहुत धीमी आंच पर भुनें वरना आटे को बहुत जल्द दाग लग जाता है अब गुड़ को कूट कर शामिल करें आटा और गुड़ भुन कर अच्छी तरह मिक्स होजाएं गे अब तला हुआ गोंद मोटा मोटा कूट करडालें। सर्विंग डिश में डाल कर अच्छी तरह फैलालें और लव्ज़ काट लें।
सूजी नारियल हलवा
(1) सूजी (रवा) । एक कप (2) नारियल (पाउडर)। एक कप
(3)शकर। 1/2 कप (4) मिल्क पाउडर।. एक कप
(5) क्रीम। एक कप (6) अंडे। दो अदद
(7) बेकिंग पाउडर। दो टी स्पून (8) बटर 1/2 कप
(9) वनीला एसन्स। 1/2 टी स्पून (10) दही। दो टेबल स्पून
(11) अखरोट। 1/2 कप
(12)शकर।1/2 कप (शीरे के लिए)
* शकर, अंडे, मक्खन और क्रीम को अच्छी तरह मिक्स कर लें। सूजी, नारियल पाउडर, मिल्क पाउडर, बेकिंग पाउडर, दही, वनीला एसन्स सब अच्छी तरह मिलालें। अब दोनों आमेज़ों को एकजा कीजिये। शकर का अलाहिदा शेरा तैयार करके रख लें। पंद्रह मिनट तक बेककरें। ठंडा होने के बाद शकर का शीरा ऊपर से डाल दें और लव्ज़ काट कर हर लव्ज़ पर अखरोट जमादें। बहुत आला ज़ायक़े का हलवा तैयारहोगा।
सूखे मेवे के लड्डू
(1) बादाम: एक कप
(2) काजू: एक कप(3) गोंद: एक कप
(4) सूखा खजूर: एक कप (कूटाहुआ)
(5) चीनी:दो कप
(6) अंजीर: एक कप (कटा हुआ)
(7) पिस्ते: एक कप (कटा हुआ)
(8) तरबूज के बींज (मग़ज़) आधा कप
(9) अर्क गुलाब: एक टेबल स्पून
(10) घी: एक कप
(11) ज़ाफ़रान:दो चुटकी
(12) इलाइची पाउडर: एक चाय का चमच
* गोंद को अच्छा फूलने तक तल कर मोटा मोटा कूट लीजिये। काजू, बादाम, पिस्ते और अंजीर कोहलका घी में भुन लें। चीनी का क़िवाम या शीरा तैयार कीजिये और उस में ज़ाफ़रान अर्क गुलाब शामिल कीजिए और भुने पिसे मग़ज़ियात और गोंदशीरे में डाल करछोटे छोटे लड्डू बनाएं, बहुत कुव्वत बख्श लड्डू तैयार होंगे। रोज़ाना सुबह दूध के साथ लीजिये सर्दियों की सुबह को औरहसीन और सेहतमन्द बनाये।
गाजर के लड्डू
(1) गाजर: एक किलो(कद्दूकश किए हुए)
(2)ख़शख़श: एक टेबल स्पून
(3) घी: एक कप
(4) गुड़ या शकर:दो कप
(5) काजू:100 ग्राम (कटे हुए)
(6) बादाम:100 ग्राम (कटे हुए)
(7) खोवा: एक कप
(9) इलाइची पाउडर: एक टी स्पून
* कद्दूकश कटे हुए गाजरों को बहुत अच्छे से घी में हल्का बादामी होने तक तलें ‘ अब ख़शख़श डाल कर थोड़ी देर और भुनें ताकि ख़शख़श अच्छी तरह तुली जाए, गुड़िया शकर शामिल कीजिए और जल्दी मिक्स कीजिये 5 मिनट भूनने के बाद काजू और बादाम शामिल कीजिए और चूल्हा बंद करने के बादालाइची पाउडरडालें और इस हलवे को ठंडा होने दें, आप छोटा छोटा आमेज़ा लेकर गोल लड्डूबनाईए और सर्विंग डिश में रखिए बहुत मज़ेदार गाजिरके लड्डू तैयार हूँ गे। सर्दियों की शाम या सुबह खाये मौसम से लुत्फ़ अन्दोज़ हो जाइए।
ग़ालिब शीरीं खास
(1) खोवा: एक कप (2) घी: आधा कप
(3) दूध: एक लीटर (4) काजू:50 ग्राम (पिसा हुआ)
(5) बादाम:50 ग्राम (पिसा हुआ)
(6) अखरोट:50 ग्राम (कटे हुए)
(7) बासमती चावल:दो टेबल स्पून (पिसे हुए)
(9) इलायची: एक चाय का चमच पाउडर
(10) अर्क गुलाब: एक टेबल स्पून
(11) ज़ाफ़रान:दो चुटकी भीगी हुई
(12) बादाम:50 ग्राम (कटे हुए)(13) चीनी: एक कप
* दूध को तक़रीबन बादामी होने तक पकालें, अब अलाहिदा घी लेकर खोया भुन लें। खोवा बादामी होने लगे तो दूध शामिल कर लें और दोनों एकजाहोने तक दरमियाना आग पर पकने दें। बासमती चावल आहिस्ता आहिस्ता डाल कर फोरन चमच से दूध में मिलाईए और धीमी आंच पर पकने दें दूध गाढ़ा होने लगेगा तब ‘ काजू, बादाम और चीनी शामिल करके 5 से 10 मिनट और पकने दें। अब सर्विंग डिश में निकालते वक़्त इलायची पाउडर, ज़ाफ़रान और अर्क गुलाब शामिल कीजिए। अखरोट, बादाम और चीज़ से सजाकर तक़रीबन 5 से 6 घंटे फ्रिज में ठंडा कीजिये। बहुत बेहतरीन लज़ीज़ ग़ालिब शीरीं खास तैयार होगा, दस्तरख़्वान की ज़ीनत और दावतों के लिए बादशाही मीठा होगा।
गुलशन रज़ा शीरीं
(1) दूध: एक लीटर (2) सेवय्याँ:100 ग्राम
(3) वनीला एसन्स: आधा चाय काचमच(4) घी: एक टेबल स्पून
(5) व्हीप क्रीमः डिब्बा 100ग्राम/
(6) चीनी: आधा कप (7) मिल्क मेड: एक टिन
(8) पाइन एपल: एक टिन (9) रस गुल्ले:100ग्रामसूखे
(10) जेली: दोसे तीन किस्म की जमी हुई (11) किशमिश:50 ग्राम
(12) बादाम:50 ग्राम (कटे हुए)(13) काजू:50 ग्राम (कटे हुए)
* एक तवे में घी डाल कर गरम करें और सेवियों को हल्का सातल लें, दूध शामिल करके थोड़े देरपकने दें, आठ से दस मिनट में सेवियां पक जायेगी, चीनी डाल कर 5 से 10 मिनट तक पकने दें। सेवियों को मुकम्मल तौर प्रठंडा होने दें Whipp Cream और मिल्क मेड वनीला एसन्स शामिल करके यकजा मिक्स करें और यह आमेज़ा सेवियों में शामिल करें। तक़रीबन 8 से 10 घंटे तक फ्रिज में ठंडा करें अवरातनी ठंडक के बाद ही इस मीठे का ज़ायक़ा आएगा। तीन किस्म की जेली पहले ही सेट करके रखे। सर्विंग डिश में निकालते वक़्त सेवियों की तह जमाये और ऊपर सूखे रसगुल्ले आधे कटे हुए, पाइन अपील ( ख़ालिस टुकड़े अर्क निकला हुआ ) अवरमग़ज़ियात शामिल करें सब से आखिर तह जेली के रंगीन टुकड़ों से सजाइए। लाजवाब गुलशन रज़ाशीरें तैयार होगा। बच्चे बड़े सभी को बहुत पसंद आने वाली डिश है खुशगवार मौकों पर जरूर बनाइए। दावतों के लिए बेहतरीन नेमत ज़ीनत शीरें है।
मुमताज़ख़ास अनारी
(1) मछली: एक किलो(बोन लेस)
(2) बेसिन:दो टेबलस्पून
(3) साबित धनिया:दो टेबल
(4) सुर्ख़ मिर्च:(साबित)कटी हुई
(5) काली मिर्च: एक टेबल स्पून (कटी हुई)
(6) नमक:ज़ाएक़े के हिसाब से
(7)लीमू:दो अदद
(8) अदरक लहसुन: एक टेबल स्पून (पिसा हुआ)
(9) अनार दाना: एक टेबल स्पून
(10) गरम मसाला: एक टी स्पून (पाउडर)
* मछली को धोकर छन्नी में रख दें ताकि सारा पानी खुश्क होजाय, मन्दरजा बालिका सारे मसालों को अच्छी तरह हाथ से मिलालें, तक़रीबन एक घंटा मैरिनेट रखा रहने दें, तलने से पहले बेसन को छिड़क दें, कढ़ाई यापीन में तेल गर्म करें और दरमियाना आग पर मछली के कत्लों को सुर्खी माइल होने तक तल लें, हरी चटनी या टमाटो केचप और सलाद से नोशफ़रमाइये। लज़ीज़ ज़ायक़ा दें गी। सेहत के ऐतबार से मछली बेहतरीन ग़ज़ा है। आप चाहें तो इसे Bake करसकते हैं।
हमीज़ी हलवा
(1) अंजीर: एक कप
(2) अखरोट: आधा कप (कूटे हुए)
(3) बादाम: आधा कप (कूटे हुए)
(4)ख़शख़श: एक टी स्पून (भवनी हुई)
(5) इलायची: आधा टी स्पून (पाउडर)
(6) तिल: एक टेबल स्पून
(7) ज़ाफ़रान:दो चुटकी
(8) घी: आधा कप
(9)शकर: आधा कप (पिसी हुई)
(10) खोवा:दो कप(भुनाहुआ)
* अंजीर को गर्म पानी में भिगो दें, तक़रीबन एक घंटे बाद अंजीर को पीस लें, एक नॉन स्टीक तवे में घी डाल कर अंजीर का पेस्ट बादाम, ख़शख़श और तिल अखरोट डाल कर भुनिए, अब भुना हुआ खोवा, शकर, इलायची और दूध में भीगी हुई ज़ाफ़रान डाल दें और 5 से 10 मिनट तक भुनिए, एक ट्रे को घी हल्का-सा लगाकर हलवा प्लेट में डाल कर ठंडा कर लें और अपनी पसंद के टुकड़े काट लें। बहुत मुकव्वी(ताक़तवर) औरलज़ीज़ हमीज़ी हलवा तैयार होगा। सर्दियों की शाम को चाय के साथ नोशफ़रमाइये और शाम को सुहाना बनाये।
दिलकश रज़ा खीर
(1) दूध: एक लीटर
(2) बादाम: पाओ किलो(200 ग्राम)
(3) पिस्ता:100 ग्राम (बारीक कटा हुआ)
(4) काजू 100 ग्राम
(5) चीनी: एक कप
(6) बासमती चावल:50 ग्राम (7) अर्क गुलाब: एक टेबल स्पून
(8) ज़ाफ़रान:दो चुटकी(9) खोया: पाव किलो(200 ग्राम)
(10) चांदी का वर्क: सजावट के लिए
* बादाम रात को भिगो दें और छिलका अलाहिदा करके काजू मिलाकर बारीक पीस लें। दूध को तक़रीबन हल्का बादामी होने तक पकाइए और चावल को बारीक पीस लें। दूध को धीमी आगपर रख कर चमच से हिलाते रहिये और आहिस्ता-आहिस्ता चावल का स्फ़ूफ़ शामिल करती रहीं, चमच साथ ही साथ चलाती रहिये। खीर गाढ़ी होने लगे और महसूस हो कि चावल पक गये हैं चीनी शामिल कीजिए और धीमी आग पर पकने दें। तक़रीबन 10 से 15 मिनट बाद बादाम, काजू और खोया शामिल करें और चमच मुसलसल हिलाते रहिये 5 से 10 मिनट बादचूल्हे से उतारलें। अर्क गुलाब और ज़ाफरान शामिल कीजिए अब सर्विंग डिश में निकालीए और पिस्ता की हवाईयों से और चांदी के वर्क से सजाइए तक़रीबन 5 से 6 घंटे फ्रिज में रखिए और ठंडी ठंडी नफ़ीस दिलकश रज़ा खीर नोशफ़रमाइये।
यासमीन पिंजरी हलवा
(1) घी: एक कप
(2) इलायची: 8 से 10 अदद
(3) अंजीर: एक कप (बारीक कटे हुए)
(4) खजूर: एक कप (सूखे बारीक कटे हुए)
(5) बादाम: एक कप
(6) पिस्ता: एक कप
(7)चिरोंजी: आधा कप
(8) सूजी: एक कप
(9)शकर:दो कप(10) अखरोट: आधा कप
(11) ज़ाफ़रान:दो चुटकी(12)ख़शख़श: एक टेबल स्पून
* एक तवे में घी डाल कर बहुत धीमी आग पर बादाम, पिस्ता, अखरोट और चिरोंजी को हल्का बादामी तल लें अब उसी घी में सूजी को भुन लें, सारे मग़ज़ियात को मोटा मोटा कूट लें। साथ ही अंजीर, खजूरों को बहुत बारीक काट लें, तमाम मग़ज़ियात को भुनी हुई सूजी में शामिल कर लें। इलायची पाउडर, ज़ाफ़रान और ख़शख़श शामिल करके हल्की आग पर भुनें और फौरन शकर शामिल करके पानी का हल्का सा छींटा मारे और चूल्हा बंद करके ढक्कन ढांप कर 10 मिनट रखें। बहुत मुकव्वी और लज़ीज़ यासमीन पिंजरी हलवा तैयार होगा। थोड़ी मिक़दार में दूध के साथ निहारपेट खायें। सर्दियों के लिए बहुत मुनासिब है।
गुल बहार बादामी हलवा
(1) बादाम:(उबले हुए) पेस्ट एक कप
(2) पिस्ता: 10 ग्राम पेस्ट
(3) काजू:10 ग्राम पेस्ट
(4)चिरोंजी:100 ग्राम (अबली हुई) पेस्ट
(5) खोवा:200 ग्राम
(6) घी:250 ग्राम
(7) इलायची: एक चाय का चमच पाउडर
(8) ज़ाफ़रान:दो चुटकी(भीगी हुई)
* खोए को थोड़ा थोड़ा घी डाल कर हल्की आग पर बादामी होने तक भुनिए गा, अब शकरडाल कर भुनें, बादाम, पिस्ता, काजू, चिरोंजी काआमेज़ह फोरन मिलाईए और बड़ी एहतियात से हल्की आग पर भुनें दाग लगने कामन्देशा रहता है इस लिये चमच जल्दी जल्दी चलाते रहिये। चूल्हे से हटाने के बाद इलायची और ज़ाफरान शामिल कीजिए। सर्विंग डिश में फैला कर लव्ज़ काट लें। बहुत उम्दा गुल बहार बादामी हलवा तैयारहोगा।
शादाब फरहा हलवा
(1) घी:200 ग्राम
(2) खोवा:250 ग्राम
(3) बेसन:250 ग्राम
(4) रवा:100 ग्राम
(5) बादाम पिस्ता: बारीक कटा हुआ। आधा कप
(6) इलाइची पाउडर: एक चाय का चमच
* खोवा अलाहिदा वादामी कर लें, अब घी में बेसन रवा शामिल करके बादामी होने तक भुन लें। शकर का शीरा तैयार करें और बड़ी एहतियात से सूजी और बेसन डाले साथ ही खोवा भी शामिल करके दम दे दें। इलायची और ज़ाफरान डाल कर तवे को चूल्हे से हटादें। सर्विंग डिश में निकालने के बाद बादाम और पिस्तों से सजाइए। ज़ायक़ेदार बेसन का मुकव्वी हलवा तैयार होगा। सर्दियों की सुहानी सुबह का बेहतरीन आगाज़ करें।
केतली में दो कप पानी को गर्म करें। अदरक का एक छोटा साटुकड़ा और इलायची को पीस कर केतली में शामिल कर दें। दूध अलाहिदा उबाल कर रख लें अब प्यालियों मैं चाय छान लें औरहसबे मर्जी दूध और चीनी शामिल करके लज़ीज़ चाय पीजिए।
जाफ़रानी चाय:
पानी दो कप लेकर अच्छा उबाल लें और पत्ती शामिल करके ढक्कन ढांप दें और 5 मिनट दम पर पकाइए। अब दूध को पहले अच्छी तरह से पकाकर रखें एक चुटकी ज़ाफ़रान और इलायची शामिल करके और थोड़ी देर दूध को पकाइये। अब इस दूध में चीनी और चाय छान कर 5 मिन्ट चूल्हे पर पकाइए। बेहतरीन ज़ाफ़रानी चाय तैयार होगी।
चॉकलेटी चाय:
केतली में दो कप चाय अच्छी तरह दम दें। अब अलाहिदा दूध, चॉकलेट पाउडर या बोर्नवीटा एक टेबल स्पून दो टेबल स्पून मिल्क मेड शामिल करके उस दूध को 5 मिनट पकाइए अब प्यालियों मैं चाय छान लें और यह दूध डाल कर चाय पीजिये बहुत मज़ेदार चॉकलेटी चाय तैयार होगी।